2011年 酥皮大集会

鲷鱼烧

孟老师－100道小蛋糕(PG 77)

17小时枫糖酱(中种)吐司

高粉 70%
水 40%
盐 1%
奶粉 2%
酵母 1.3%
(17小时)

高粉 30%
枫糖酱 23.3%
糖 5%
牛油 10%
酵母 0.65%

(我用300gx%)

17小时原味优酪(中种)吐司

高粉 70%
水 40%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
优格 16%
酵母 0.65%
糖 6%
牛油 7.2%
盐 1.65%

(我用300gx%)

碗仔糕

2011年 竹炭芋泥酥

竹炭加央角

Skin:
Plain Flour 200g
Corn Oil 50g
Sugar 1T
Water 90g

Oil Skin:
Plain Flour 200g
Shortening 70g

酥皮大集会

Skin:
Plain Flour 200g
Corn Oil 50g
Sugar 1T
Water 90g

Oil Skin:
Plain Flour 100g
Shortening 70g

酥皮大集会

Skin:
Plain Flour 200g
Corn Oil 50g
Sugar 1T
Water 90g

Oil Skin:
Plain Flour 200g
Shortening 70g

芝士上海月饼(网友们)

 
食谱参考人生加油站

猪仔月饼

南瓜戚风小蛋糕

17小时南瓜(中种)星＆TULIP面包＆车轮吐司

高粉 70%
水 40%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
酵母 0.65%
糖 10%
牛油 7%
盐 1%
奶粉 3%
南瓜泥 15%
南瓜丝 15%

(我用300gx%)

酥皮加央角

Skin:
Plain Flour 200g
Corn Oil 50g
Sugar 1T
Water 90g

Oil Skin:
Plain Flour 100g
Shortening 70g

沙瓦琳小蛋糕

迷你酥皮小加央角

Skin:
Plain Flour 200g
Corn Oil 50g
Sugar 1T
Water 90g

Oil Skin:
Plain Flour 100g
Shortening 70g

17小时全麦(中种)星形面包&车轮吐司

高粉 70%
水 40%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 6.7%
全麦粉 23.3%
酵母 0.65%
糖 10%
牛油 7%
盐 1.65%
奶水 13.3%

(我用300gx%)

巧克力蓝莓酱芝士塔

A:
Butter 180g
Sugar 60g

B:
Egg 60g

C:
Superfine 310g
Coco powder 40g
Soda powder 1/8t
Rest 30minutes

D:
Cheese Filling
Cream Cheese 400g
Sugar 200g
Egg 20g
Lemon Juice 8t

巧克力蓝莓酱芝士塔

食谱-网上
A:
Butter 180g
Sugar 60g

B:
Egg 60g

C:
Superfine 310g
Coco powder 40g
Soda powder 1/8t
Rest 30minutes

D:Cheese Filling
Cream Cheese 400g
Sugar 200g
Egg 20g
Lemon Juice 8t

2011年 月饼大集会

猪仔月饼

食谱-Anncoo Journal

咖啡芝士&紫薯黑芝麻燕菜月饼

食谱-枭枭烘焙香

香蕉磅蛋糕

果子学校 V 5－香焦磅蛋糕 (Pg 35)
(A):
牛油 100g
糖粉 100g

(B):
鸡蛋 100g

(C):
香蕉泥 70g

(D):
低筋面粉 125g
泡打粉 1t

－做法好像牛油蛋糕

17小时紫薯(中种)星形肉桂面包&车轮吐司

高粉 70%
水 40%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
酵母 0.65%
糖 12%
牛油 8%
盐 1%
奶粉 3%
紫薯泥 50%
奶水 8%

(我用300gx%)

17小时全麦(中种)星形,Tulip花加央面包&车轮吐司

高粉 70%
水 40%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 6.7%
全麦粉 23.3%
酵母 0.65%
糖 10%
牛油 7%
盐 1.65%
奶水 13.3%

(我用300gx%)

黑芝麻小蛋糕

'花'

高粉 70%
水 40%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
酵母 0.65%
糖 10%
牛油 9%
盐 1%
奶水 25.5%

(我用300gx%)

红色 20gx6
绿色 45gx2
白色 20gx5

17小时长条(中种)小吐司

高粉 70%
水 40%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
酵母 0.65%
糖 10%
牛油 9%
盐 1%
奶粉 3%
奶水 18.3%

(我用300gx%)

5度冰种全麦吐司

高粉 30%
水 30%
酵母 0.8%
(16小时)

高粉 54%
全麦粉 16%
盐 0.8%
糖 12%
鲜奶油 15.2%
牛油 10%
鸡蛋 20%

(我用300gx%)

17小时黑芝麻(中种)肉桂吐司

高粉 70%
水 40%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
酵母 0.65%
糖 13.3%
牛油 8%
盐 1%
黑芝麻粉 16%
奶水 26.5%

(我用300gx%)

5度冰种全麦车轮吐司

高粉 30%
水 30%
酵母 0.8%
(16小时)

高粉 54%
全麦粉 16%
盐 0.8%
糖 12%
鲜奶油 15.2%
牛油 10%
鸡蛋 20%

(我用250gx%)

17小时北海道(中种)车轮吐司

高粉 100%
糖 2.8%
酵母 1.6%
奶水 32%
鲜奶油 28%
鸡蛋 6.8%
牛油 2%
(3小时)

鸡蛋 8%
糖 14.8%
盐 1.2%
酵母 0.8%
奶粉 6%
牛油 2%

(我用250gx%)