Tuesday, December 12, 2017

❤️💕帕马森牛油(全蛋式)蛋糕❤️💕。。。

(1).材料:
牛油 250g
幼糖 130g-180g
帕馬森乳酪粉 50g
蛋 4粒
自发面粉 200g(筛过)或可选用特幼面粉加 1t 发粉
鲜奶 1T

做法:
1.室温无盐奶油(无需太软)加入细砂糖,加入香草酱,加入乳酪粉,用电动打蛋器搅打至糖溶化,用橡皮刮刀,将溅在搅拌缸的材料刮下来,搅打均匀。
2.鸡蛋逐颗加入,每加入一颗鸡蛋,都要确定搅打均匀。
3.加入面粉,改用“球状打蛋器”拌匀,期间请用橡皮刮刀,将溅在搅拌缸的材料刮下,拌匀(切勿过度搅拌)
4.取出200g的面糊,筛入 1T 可可粉拌匀。
5.倒入已铺上油纸的
8寸圆形模=7方形,抹平表面,摇一摇烤盘,让面糊均匀的填满空间,送入已预热烤箱
6.烤箱温度 170° 烘烤约 45分钟或至熟即可。(可用牙签插入确认)

-食谱取之 Samantha

(2).材料:
Lescure 发酵奶油 250g
幼糖 180g

鹽 1/4t
蛋 4粒
自发面粉 250g(筛过)或可选用特幼面粉加 1t 发粉
鲜奶 3T

Wednesday, November 8, 2017

法芙娜杯子蛋糕。。。

8吋(12x44g)/ 6吋
====== ======
蛋黃
*5 /黃*3
植物油 40g /植物油 24g
牛奶 80g /牛奶 48g
低粉 65g /低粉 39g
可可粉 20g /可可粉 12g
蛋白*5 /蛋白*3
70g /糖 42g
柠檬汁 1t /0.5t

1)牛奶+油一起加熱約20秒(40c)至週邊小泡後關火,加入所有粉類拌勻
2)一口氣倒入所有蛋黃拌勻,完成蛋黃鍋
3)蛋白打發至乾性,糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣
4)挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻
5)將4)倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻
6)由高 15 cm 處入模(蛋糕糊要一摺一摺的),震出大氣泡後,撒上黑眼豆豆即可入爐。

-食谱取之 Stephanie Cheng

Sunday, November 5, 2017

🎂🎂 岩燒起司巧克力棉花蛋糕 🎂🎂

蛋糕體材料:
20cm 戚風模 1個

粟米油 75g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 40g
鮮奶(Fresh milk)40g
Amarula 巧克力奶酒(可全部改為鮮奶或咖啡酒)60g
蛋黃 5顆 
全蛋 1

蛋白 5顆
細砂糖 90g
柠檬汁 1t

做法:
1、戚風模抹油,外層包兩層錫箔紙,麵粉和可可粉混合過篩2次,備用。
2、粟米油加熱至出現稍微油紋,馬上熄火。
3、立即加入過篩後的粉類,用橡皮刮刀快速拌勻。 
4、加入鮮奶和巧克力奶酒拌勻,蛋黃和全蛋稍微打散,分3次加入,拌勻,即成蛋黃糊。
5、蛋白分2次加入細砂糖,打發至蛋白霜形成一個彎鉤的中性發泡。(切勿打發硬性)
6、將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊,以切拌的方式輕柔的混勻,再將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中,同樣用切拌方式混合均勻。
7、蛋糕糊倒入模具,在桌上敲幾下,震出氣泡。
8、水浴法,上下火150° 烘烤約 80分鐘。(烘烤溫度僅供參考,姑娘用上火 160°,下火150°)
9、蛋糕熟透,烤箱打開一小縫,靜置5分鐘讓它稍微降溫,之後將蛋糕取出,在距離台面10 cm高左右,輕輕摔兩下,不必倒扣,約3分後輕敲邊模,讓蛋糕邊邊離模,即可脫模,涼透之後,冰箱冷凍約 2小時。(將蛋糕冷凍是為了待會烘烤起司醬時,能保持蛋糕內部不被烤乾)

♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
蜂蜜起司醬

材料:
起司片 5片(撕小塊)
蜂蜜 15g
鮮奶 60g

全部材料隔水加熱,攪拌順滑,淋或抹在蛋糕上,烤箱只開 "上火" 230°/0 烘烤至起司醬上色即可。
-食谱取之 Samantha

Tuesday, September 26, 2017

2017年~♡♡蓝花芝士燕菜月饼♡♡。。。


画图:(x5)
燕菜粉 1/2t 
幼糖 15g
清水 100g
-调颜色
紫薯,甜菜根粉,蓝花粉,金瓜粉,綠茶粉,竹炭粉

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t 
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g


芝士馅:(x5)
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)


蓝花层:(x7)
燕菜粉 2t 
幼糖 60g
蓝花水 420g(8蓝花)

-食谱取之枭枭烘焙香
2/10/2017 蓝花芝士燕菜月饼
蓝花水 420g(30蓝花)

Monday, September 18, 2017

牛油(全蛋式)蛋糕。。。

材料:
牛油 250g
幼糖 180g

蛋 4粒(AA)
自发面粉 230g(筛过)或可选用特幼面粉加一大匙发粉
鲜奶 1T

做法:
1.将牛油和幼糖用低速度打均匀,改用中速度继续打至松发,呈奶油状。
2.加入鸡蛋,每加1粒需打至完全均匀,再加另一粒。
3.鸡蛋不可加得太快,避免面糊呈豆花状
4.如果面糊油水分离,补救的方法是加入2-3大匙面粉搅匀。
5.面粉分3次加入,用最低的速度搅拌。
6.最后加入鲜奶,打成光滑的面糊。
7.取出200g的面糊,筛入 1T 可可粉拌匀。
8.倒入已铺上油纸的
8寸圆形模=7方形,抹平表面,摇一摇烤盘,让面糊均匀的填满空间,送入已预热烤箱,用170度烤约1个钟,至金黄色便可取出。

-食谱取之 Eva Yu,Michelle Heong
-170/60

25/9/2017 ♡♡牛油(全蛋式)蛋糕♡♡。。。
材料:
Lescure 发酵奶油 250g
幼糖 180g

鹽 1/4t
蛋 4粒(AA)
自发面粉 250g(筛过)或可选用特幼面粉加一大匙发粉
鲜奶 3T


Sunday, September 3, 2017

♡♡小熊(蜂蜜煉乳)杯子蛋糕♡♡。。。


植物油 90g/45g
蜂蜜 15g/8g
煉乳 15g/8g
低筋面粉 100g/50g
鹽 少許
蛋黄 6颗/3
全蛋 2颗/1

蛋白 6颗/3
细砂糖 70g/35g
柠檬汁1t/1/2t
-我用3颗蛋=面糊: 342g/35g++【35g x9 1/2】(下直径5.3CM,高4.5CM)
-100/10,130/20,170/20
-食谱取之羅爸
-Youtube 吳子諺

5/9/2017
♡♡豹纹(蜂蜜煉乳)杯子蛋糕♡♡。。。
-我用3颗蛋=面糊: 342g/35g++【35g x8】(下直径5.3CM,高4.5CM) 淺色可可麵糊:
蛋糕麵糊 2T+可可粉 1/2t
深色可可麵糊:
蛋糕麵糊 2T+竹炭粉 1/4t
28/9/2017 ♡♡小熊(炼孔)杯子蛋糕♡♡。。。
5/10/2017 ♡♡小熊(蜂蜜)杯子蛋糕♡♡。。。
植物油 90g/45g
煉乳/蜜/Golden Syrup 60g/30g
低筋面粉 100g/50g
鹽 少許
蛋黄 6颗/3
全蛋 2颗/1

蛋白 6颗/3
细砂糖 70g/35g
柠檬汁1t/1/2t
-我用3颗蛋=面糊: 350g++【35g x10】(下直径5.3CM,高4.5CM)
8/10/2017 ♡♡Golden Syrup 杯子蛋糕♡♡。。。

Tuesday, August 29, 2017

♡♡小🐻巧克力杯子蛋糕♡♡。。。

材料: 
蛋黃 3颗/4颗/5
低粉 50g/67g/83g
可可粉 10g/13g/17g
牛奶 60g/80g/100g
細砂糖 10g/13g/17g
色拉油 35g/47g/58g
蛋白 3颗/4颗/5
細砂糖 30g/40g/50g
檸檬汁 1/2t/1t
做法:
1) 蛋黃與細砂糖(10克)攪拌至融合。倒入牛奶和色拉油,攪拌均勻。
2) 低粉與可可粉混合過篩,加入(1)。不要過分攪拌畫圈,這樣會使面粉起筋,影響蛋糕口感。
3) 蛋白加入少許檸檬汁高速打發, 30克的細砂糖分三次繼續打發,直到接近硬性發泡。
4) 將三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃面糊中拌勻。再加入剩余的用切拌手法混合均勻。
5) 把面糊倒入紙杯中,震出空氣,送入預熱好的烤箱。

我用4颗蛋=面糊: 458g/11++【41g x11】(下直径5.3CM,高4.5CM)
食谱取之 Christine's Home Baking

15/9/2017 ♡♡巧克力戚风蛋糕♡♡。。。
-我用5颗蛋=面糊: 579g 20cm 心形戚风蛋糕模

Sunday, August 27, 2017

烙木纹蛋糕卷。。。


蛋糕表皮材料:
无盐奶油 35g
糖粉 35g

蛋白 35g
低粉 35g
竹炭粉 1/4t

做法:
1、奶油和糖粉打发均匀,加入蛋白搅打均匀,如果出现油水分离也无所谓,待加入低粉搅拌就均匀了。(可随意加液体食用色素)
2、倒入烤盘,抹平,冰箱冷藏至少30分钟后,取出,用"齿状刮板"刮出图案,冷藏,备用。

蛋糕卷材料:(11吋 x 11吋=28cmX28cm方形烤盘)
植物油 50g
低筋面粉 65g
蓝花粉 1t
鲜奶 80g
蛋黄 4颗 
全蛋 1颗 

蛋白 4颗
细砂糖 70g
柠檬汁1/2t

做法: 
1、植物油小火加热,开始觉得油是热的就可以离火(无需等到炒菜煎鱼的阶段哦)筛入低粉,快速搅拌至无颗粒,加入鲜奶拌勻,再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻。
3、蛋白打至粗泡,加入色素粉(可不加)细砂糖分两次加入蛋白,打发干性发泡。(蛋白霜呈短弯勾状态)
4、將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌勻,再將混合好的蛋糕糊,倒入剩余的蛋白霜中,拌均勻。(切勿过度搅拌)
5、将烤盘从冰箱取出,将蛋糕糊倒入烤盤,稍微抹平之后,烤盤桌面敲几下,震去大氣泡,烤箱中层,烤至熟。

-食谱取之 Samantha
-170/25

Thursday, August 24, 2017

♡♡小熊(蜂蜜)杯子蛋糕♡♡。。。

牛奶 60g
蜂蜜 1T=19g
蛋黃 4
粟米油 45g
低筋面粉 80g
盐 少许

蛋白 4
幼糖 45g

柠檬汁 1/2t

1.蜂蜜先與溫鮮奶拌勻
2.蛋黃先與油拌勻備用
3.加入步驟一的蜂蜜鮮奶拌勻
4.加入過篩的低筋麵粉與鹽
5.蛋黃麵糊完成~麵糊狀態~
6.製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀(尾端微微下垂)~外觀非常具有光澤與亮度
7.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
8.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
9.麵糊是濃稠狀態~入杯子模(我將麵糊裝次擠花袋中較好操作)~建議麵糊填至七分滿~入爐往桌上敲一下模子讓大氣泡震出~麵糊平些~入爐


糊:462g/11(下直径5.3CM,高4.5CM)
食谱来自icook

Wednesday, August 23, 2017

♡♡小熊(綠茶)杯子蛋糕♡♡。。。


蛋黃 4顆
粟米油 45g
鮮奶 70g
低筋麵粉 70g
綠茶粉 1T=6g

蛋白 4顆
細砂糖 65g
檸檬汁 1/2t

1.蛋黃糊製作:將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
2.倒入已先過篩的抹茶粉與低筋麵粉~與油以及鮮奶拌勻
3.分4次加入4顆蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
4.蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
5.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
6.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

7.拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!
8.使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
9.爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!

-面糊: 461g/11++【41g x11】(下直径5.3CM,高4.5CM)
-食谱取之 icook