Thursday, August 17, 2017

♡♡烙木紋蛋糕卷♡♡。。。


木纹面糊~
材料 :
奶油 35g
糖粉 28g
蛋白 39g
綠茶粉 5g
低筋面粉 28g
做法:
1.奶油室温软化, 与糖分拌匀。
2.再分3次加入蛋白拌匀。(不需要打发)
3.加入过筛的低筋面粉, 可可粉拌匀完成。
4.烤盘先放入烤盘布(比较不容易刮破),再把木纹面糊倒入, 用刮板刮平刮均匀。
5.再用有牙齿型的刮板刮入纹路, 刮出来的面糊就不用了。
6.烤盘布边沾到的面糊也要擦干净, 放入冰箱里冷藏2个小时, 备用。
7.做蛋糕卷的面糊, 完成后倒入已经冷藏的木纹面糊上面, 抹平, 轻敲一下, 送进已经预热的烤箱里就可以了。

876
蛋黃*5/蛋黃*4/蛋黃*3
植物油 *40g/植物油 *32g/植物油 *24g
牛奶 *80g /牛奶 *64g /牛奶 *48g
低粉 *65g/低粉 *52g/低粉 *39g
可可粉 *20g/可可粉 *16g/可可粉 *12g

蛋白*5/蛋白 *4/蛋白*3
*70g/ *56g/ *42g
柠檬汁 *1t/柠檬汁*1/2t/*柠檬汁1/2t
做法
1)牛奶+油一起加熱約20秒至週邊小泡後關火,加入所有粉類拌勻
2)一口氣倒入所有蛋黃拌勻,完成蛋黃鍋
3)蛋白打發至乾性,糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣
4)挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻
5)將4)倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻

【我用4颗蛋 =11 x 11 =28cm x28cm 方形烤盘】
-食谱取之 Stephanie Cheng


Sunday, August 13, 2017

♡♡烙木紋蛋糕卷♡♡。。。



木纹面糊~ 食谱取之 Winny Lim
材料 :
奶油 50g
40g
蛋白 56g
可可粉 10g
低筋面粉 40g
做法:

1.奶油室温软化, 与糖分拌匀。
2.再分3次加入蛋白拌匀。(不需要打发)
3.加入过筛的低筋面粉, 可可粉拌匀完成。
4.烤盘先放入烤盘布(比较不容易刮破),再把木纹面糊倒入, 用刮板刮平刮均匀。
5.再用有牙齿型的刮板刮入纹路, 刮出来的面糊就不用了。
6.烤盘布边沾到的面糊也要擦干净, 放入冰箱里冷藏2个小时, 备用。
7.做蛋糕卷的面糊, 完成后倒入已经冷藏的木纹面糊上面, 抹平, 轻敲一下, 送进已经预热的烤箱里就可以了。
【我用 11吋 x 11吋 =28cm x28cm 方形烤盘
食谱取之 Samantha
植物油 50g
低筋面粉 60g
鲜奶 65g-80g(我用 70g)
蛋黄 4颗
全蛋 1
蛋白 4颗
细砂糖 70g
柠檬汁 1/2t

1.植物油小火加热,大約85度C(我用60度C),开始觉得油是热的就可以离火(无需等到可以炒菜煎鱼的阶段)筛入低筋面粉,拌到无颗粒.
2.鲜奶加入拌均勻,再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻. 3.蛋白打至粗泡,加入柠檬汁,细砂糖分两次加入蛋白,打发干性发泡。(蛋白霜呈短弯勾状态) 4.將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌勻,再將混合好的蛋糕糊,倒入剩余的蛋白霜中,拌均勻.(切勿过度搅拌) 5.倒入烤盤中,稍微抹平之后,将烤盤桌上敲几下,震去大氣泡. 6.烘焙完毕,移到网架上,除去烘焙纸,待凉之后,塗抹餡料,卷起,冷藏定型後,切片享用.

♡♡綠茶木纹蛋糕卷♡♡。。。
植物油 50g
低筋面粉 60g
綠茶粉 5g
鲜奶 65g-80g(我用 70g)
蛋黄 4颗
全蛋 1
蛋白 4颗
细砂糖 70g
柠檬汁 1/2t

Saturday, July 29, 2017

綠茶蜜豆/木纹蛋糕卷。。。

1.用 33.5cmx23.5cm=82g x%
植物油/粟米油 80%
蛋白 60%

2.
低筋麵粉 100%
泡打粉 X

3.
綠茶粉 8%
热水 32%

4.
蛋黃 100%

5.
蛋白 200%
糖 100%(木纹蛋糕卷我用 85.36%)
鹽 少许
塔塔粉 (我用柠檬汁 1t)

谢谢食谱用 60cmx40cm烤盘=125g x% 
Coco Lim


31/7/2017 木纹蛋糕卷。。。
可可面糊:
黄油 25g
糖粉 20g
蛋白 25g
低筋面粉 20g
无糖可可粉 5g

做法请按这里

Monday, July 24, 2017

大理石牛油蛋糕。。。

(食谱取自:清闲厨房You Tube

100% 低筋面粉 280g 泡打粉 1t 89.28% 牛油 250g 35.71% 幼糖 100g 鹽 1/2t 28.57% 蛋黄 4(A级) x20g=80g 42.85% 牛奶 120g 3.57% 可可粉 10g
57.14% 蛋白 4(A级) x40g=160g 35.71% 幼糖 100g 柠檬汁 1t

1 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。 2 把牛油,糖,盐和香精放入搅拌碗拌匀,然后用搅拌器以中速打至乳白状。 3 把蛋黄一个一个加入拌匀(完全混合后才加入另一个)。 4 把1/4面粉加入拌匀。 5 接着加入1/4牛奶拌匀。 6 重复步骤,直到加入所有的面粉和牛奶,然后继续搅拌至均匀。 7 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度,可避免蛋糕表面裂开)。 8 把蛋白放入干净的搅拌碗,打至湿性发泡。 9 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡(搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 10 继续用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。 11 把1/3的蛋白霜加入面糊中,用搅拌器轻轻混合。 12 再把其余的蛋白霜分2次加入,用刮刀轻轻拌入至完全混合。 13 取出300克的面糊,筛入可可粉拌匀。 14 把白面糊和可可面糊轮流倒入7吋(18 cm)方形烤盘(已抹上油和铺上烤盘纸)。
15 用小刀搅成大理石纹,然后让烤盘从半空跌下桌面3-4次以震破大气泡。
16 以160°C/320°F烘烤45分钟后,调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,或至完全熟透。
(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。) 17 用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。 18 出炉后,让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。 19 脱模后,让蛋糕在铁架上冷却30-35分钟即可享用。

6寸方模=196g x%
@
7"寸 Sq 改换 6"寸 Sq (x0.7)

Wednesday, July 19, 2017

三色起司蛋糕(这蛋糕是来之近期很红的。。。 RM 150/12 个食谱)。。。

中層奶油乳酪餡材料我 /8=251g
奶油乳酪(Cream Cheese)175g
糖 31g
蛋白 38g
動物性鮮奶油 13g

1.我 /5, 7寸方模=94g x%
85.1% 植物油/粟米油 80g
42.55% 蛋白 40g
27.65% 牛奶 26g

2.
100% 低筋麵粉 94g
泡打粉 X
香草粉 X

3.
106.38% 蛋黃 100g

4.
212.76% 蛋白 200g
95.74%糖 90g
鹽 少许
塔塔粉 (我用柠檬汁 1t)

面糊 620g/2,加入
4.68% 綠茶粉 5g + 17.02% 热水 16g
4.68% 可可粉 5g + 17.02% 热水 16g

谢谢食谱用 60cmx40cm烤盘=470g x% 
&Coco Lim