Tuesday, September 26, 2017

2017年~♡♡蓝花芝士燕菜月饼♡♡。。。


画图:(x5)
燕菜粉 1/2t 
幼糖 15g
清水 100g
-调颜色
紫薯,甜菜根粉,蓝花粉,金瓜粉,綠茶粉,竹炭粉

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t 
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g


芝士馅:(x5)
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)


蓝花层:(x7)
燕菜粉 2t 
幼糖 60g
蓝花水 420g(8蓝花)

-食谱取之枭枭烘焙香
2/10/2017 蓝花芝士燕菜月饼
蓝花水 420g(30蓝花)

Monday, September 18, 2017

牛油(全蛋式)蛋糕。。。

材料:
牛油 250g
幼糖 180g

蛋 4粒(AA)
自发面粉 230g(筛过)或可选用特幼面粉加一大匙发粉
鲜奶 1T

做法:
1.将牛油和幼糖用低速度打均匀,改用中速度继续打至松发,呈奶油状。
2.加入鸡蛋,每加1粒需打至完全均匀,再加另一粒。
3.鸡蛋不可加得太快,避免面糊呈豆花状
4.如果面糊油水分离,补救的方法是加入2-3大匙面粉搅匀。
5.面粉分3次加入,用最低的速度搅拌。
6.最后加入鲜奶,打成光滑的面糊。
7.取出200g的面糊,筛入 1t可可粉拌匀。
8.倒入已铺上油纸的
8寸圆形模=7方形,抹平表面,摇一摇烤盘,让面糊均匀的填满空间,送入已预热烤箱,用170度烤约1个钟,至金黄色便可取出。

-食谱取之 Eva Yu,Michelle Heong
-170/60

25/9/2017 ♡♡牛油(全蛋式)蛋糕♡♡。。。
材料:
Lescure 发酵奶油 250g
幼糖 180g

鹽 1/4t
蛋 4粒(AA)
自发面粉 250g(筛过)或可选用特幼面粉加一大匙发粉
鲜奶 3T


Sunday, September 3, 2017

♡♡小熊(蜂蜜煉乳)杯子蛋糕♡♡。。。


植物油 90g/45g
蜂蜜 15g/8g
煉乳 15g/8g
低筋面粉 100g/50g
鹽 少許
蛋黄 6颗/3
全蛋 2颗/1

蛋白 6颗/3
细砂糖 70g/35g
柠檬汁1t/1/2t
-我用3颗蛋=面糊: 342g/35g++【35g x9 1/2】(下直径5.3CM,高4.5CM)
-100/10,130/20,170/20
-食谱取之羅爸
-Youtube 吳子諺

5/9/2017
♡♡豹纹(蜂蜜煉乳)杯子蛋糕♡♡。。。
-我用3颗蛋=面糊: 342g/35g++【35g x8】(下直径5.3CM,高4.5CM) 淺色可可麵糊:
蛋糕麵糊 2T+可可粉 1/2t
深色可可麵糊:
蛋糕麵糊 2T+竹炭粉 1/4t
28/9/2017 ♡♡小熊(炼孔)杯子蛋糕♡♡。。。
5/10/2017 ♡♡小熊(蜂蜜)杯子蛋糕♡♡。。。
植物油 90g/45g
煉乳/蜜/Golden Syrup 60g/30g
低筋面粉 100g/50g
鹽 少許
蛋黄 6颗/3
全蛋 2颗/1

蛋白 6颗/3
细砂糖 70g/35g
柠檬汁1t/1/2t
-我用3颗蛋=面糊: 350g++【35g x10】(下直径5.3CM,高4.5CM)
8/10/2017 ♡♡Golden Syrup 杯子蛋糕♡♡。。。

Tuesday, August 29, 2017

♡♡小🐻巧克力杯子蛋糕♡♡。。。

材料: 
蛋黃 3颗/4颗/5
低粉 50g/67g/83g
可可粉 10g/13g/17g
牛奶 60g/80g/100g
細砂糖 10g/13g/17g
色拉油 35g/47g/58g
蛋白 3颗/4颗/5
細砂糖 30g/40g/50g
檸檬汁 1/2t/1t
做法:
1) 蛋黃與細砂糖(10克)攪拌至融合。倒入牛奶和色拉油,攪拌均勻。
2) 低粉與可可粉混合過篩,加入(1)。不要過分攪拌畫圈,這樣會使面粉起筋,影響蛋糕口感。
3) 蛋白加入少許檸檬汁高速打發, 30克的細砂糖分三次繼續打發,直到接近硬性發泡。
4) 將三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃面糊中拌勻。再加入剩余的用切拌手法混合均勻。
5) 把面糊倒入紙杯中,震出空氣,送入預熱好的烤箱。

我用4颗蛋=面糊: 458g/11++【41g x11】(下直径5.3CM,高4.5CM)
食谱取之 Christine's Home Baking

15/9/2017 ♡♡巧克力戚风蛋糕♡♡。。。
-我用5颗蛋=面糊: 579g 20cm 心形戚风蛋糕模

Sunday, August 27, 2017

烙木纹蛋糕卷。。。


蛋糕表皮材料:
无盐奶油 35g
糖粉 35g

蛋白 35g
低粉 35g
竹炭粉 1/4t

做法:
1、奶油和糖粉打发均匀,加入蛋白搅打均匀,如果出现油水分离也无所谓,待加入低粉搅拌就均匀了。(可随意加液体食用色素)
2、倒入烤盘,抹平,冰箱冷藏至少30分钟后,取出,用"齿状刮板"刮出图案,冷藏,备用。

蛋糕卷材料:(11吋 x 11吋=28cmX28cm方形烤盘)
植物油 50g
低筋面粉 65g
蓝花粉 1t
鲜奶 80g
蛋黄 4颗 
全蛋 1颗 

蛋白 4颗
细砂糖 70g
柠檬汁1/2t

做法: 
1、植物油小火加热,开始觉得油是热的就可以离火(无需等到炒菜煎鱼的阶段哦)筛入低粉,快速搅拌至无颗粒,加入鲜奶拌勻,再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻。
3、蛋白打至粗泡,加入色素粉(可不加)细砂糖分两次加入蛋白,打发干性发泡。(蛋白霜呈短弯勾状态)
4、將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌勻,再將混合好的蛋糕糊,倒入剩余的蛋白霜中,拌均勻。(切勿过度搅拌)
5、将烤盘从冰箱取出,将蛋糕糊倒入烤盤,稍微抹平之后,烤盤桌面敲几下,震去大氣泡,烤箱中层,烤至熟。

-食谱取之 Samantha
-170/25

Thursday, August 24, 2017

♡♡小熊(蜂蜜)杯子蛋糕♡♡。。。

牛奶 60g
蜂蜜 1T=19g
蛋黃 4
粟米油 45g
低筋面粉 80g
盐 少许

蛋白 4
幼糖 45g

柠檬汁 1/2t

1.蜂蜜先與溫鮮奶拌勻
2.蛋黃先與油拌勻備用
3.加入步驟一的蜂蜜鮮奶拌勻
4.加入過篩的低筋麵粉與鹽
5.蛋黃麵糊完成~麵糊狀態~
6.製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀(尾端微微下垂)~外觀非常具有光澤與亮度
7.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
8.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
9.麵糊是濃稠狀態~入杯子模(我將麵糊裝次擠花袋中較好操作)~建議麵糊填至七分滿~入爐往桌上敲一下模子讓大氣泡震出~麵糊平些~入爐


糊:462g/11(下直径5.3CM,高4.5CM)
食谱来自icook

Wednesday, August 23, 2017

♡♡小熊(綠茶)杯子蛋糕♡♡。。。


蛋黃 4顆
粟米油 45g
鮮奶 70g
低筋麵粉 70g
綠茶粉 1T=6g

蛋白 4顆
細砂糖 65g
檸檬汁 1/2t

1.蛋黃糊製作:將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
2.倒入已先過篩的抹茶粉與低筋麵粉~與油以及鮮奶拌勻
3.分4次加入4顆蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
4.蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
5.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
6.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

7.拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!
8.使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
9.爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!

-面糊: 461g/11++【41g x11】(下直径5.3CM,高4.5CM)
-食谱取之 icook

Tuesday, August 22, 2017

♡♡小熊(可可)杯子蛋糕♡♡。。。

全蛋 一顆
蛋黃 3顆
砂糖 10g
玄米油/粟米油 45g
鮮奶 65g
低筋麵粉 65g
無糖可可粉 20g

蛋白 3顆
細砂糖 45g
檸檬汁 1/2t

1.全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
2. 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
3.加入低筋麵粉與可可粉
4.拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
5.(1)分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
6.狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
7.蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
8.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
9.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
10.拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
11.幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴

-面糊: 458g/11++【41g x11】(下直径5.3CM,高4.5CM)
食谱取之 icook

Sunday, August 20, 2017

♡♡分蛋式牛油蛋糕♡♡。。。

材料(A):
Lescure 发酵奶油/牛油 250g
幼糖 90g
蛋黄 5
鲜奶 4 T/60g
香草香精 1t(X
自发面粉 230g(或230g面粉+1t发粉


材料(B)
蛋白 5
幼糖 90g

柠檬汁 1t



做法:
预热烤箱)(8寸圆形模=7方形

1. 用电动搅拌器将牛油和糖(A)打发。(乳白状)
2. 逐一加入蛋黄,再继续打至均匀。
3. 过后,再加入鲜奶和香草精
4. 筛入自发粉,用橡皮刮搅拌均匀,备用。
5. 蛋白和幼糖打至硬性发泡。
6. 蛋白分三次加入蛋黄面糊里搅拌均匀。(用橡皮刮)
7. 倒入8寸圆形模/7方形,以180度烤4045分钟至熟。
8. 蛋糕烘好后,待冷才脱模。(不用倒扣)

温馨提示:
~牛油从冰箱里拿出来解冻后才用。
~活动模不用铺纸。
~固定模子,底部铺纸。(旁边不用)
~如果想做橙味牛油蛋糕,将鲜奶改为橙汁,另加
1粒橙皮屑。

-食谱取之 MC Chong