Saturday, March 29, 2014

南瓜戚风蛋糕



蛋黄 5粒A/我做 4粒A/3粒A
幼糖 20g/16g/12g
粟米油50g/40g/30g
南瓜泥 100g/80g/60g
低筋面粉 90g/72g/54g
米粉 10g/8g/6g
 
 
蛋白 5粒A/4粒A/3粒A
糖 50g/40g/30g
柠檬汁 1/2t

-我用 17cm 心形戚风模和方形纸托模
-【面糊: 120g x3,方形纸托模 2x50g,面糊太满/太多会爆裂】
 
 

Thursday, March 27, 2014

南瓜北海道(烫种)吐司


高筋面粉 19.35%
滚水 12.9%
-拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


高筋面粉 64.51%

普通面粉 16.12%
幼糖 17.74%
盐 1%
鸡蛋 8.06%
南瓜泥 24.19%
动物性鲜奶油 12.09%
鲜奶 12.09%
即溶酵母 2%(我用白神酵母)
牛油 9.67%


-我用 330g x%
-面团: 647g【3x 200g,1x47g】
-食谱取之 Kathrine Kwa's 用 620g x%

Thursday, March 20, 2014

蜂蜜肉桂(中种)吐司





高筋面粉 70%
清水 45%
白神酵母 1.25%
盐 1%
奶粉 3.33%
-17小时

高筋面粉 30%
奶粉 2.66%
幼糖 11.66%
白神酵母 0.62%
蜂蜜 8.33%
鸡蛋 11.66%

牛油 10%

- 我用 320g x%
-面团: 616g【3x200g,1x16g】
-如果用 330g x%
-面团: 636g【3x200g,1x36g】
-食谱取之兔纸的藏包洞

Tuesday, March 18, 2014

巧克力戚风蛋糕


蛋黄 4粒A 
红糖 30g
幼盐 1/4t
植物油 50g
鲜奶 50g
无糖巧克力粉 30g } 巧克力粉+热水预先搅拌成巧克力浆

热水 100g             }
低筋面粉 100g 
发粉 1/2t 

蛋白 4粒A
细砂糖 60g
柠檬汁 1t
-我用 20cm心形戚风蛋糕模


Monday, March 17, 2014

四色地图戚风蛋糕



蛋黄 3粒
幼糖 10g
粟米油 20g
奶水 50g
特幼面粉 55g
粟米粉 5g

蛋白 3粒
幼糖 40g
柠檬汁 1/2t

-面糊: 348g/4=87g +入【抹茶粉 1/2t,coffee elmuco 1/4t,草莓粉 1/2t】
-我用 17cm 心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Butter. Flour & Me 爱的心灵之约

Sunday, March 16, 2014

北海道(烫种)吐司




高筋面粉 20%
滚水 14%
-拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


高筋面粉 80%

幼糖 16%
盐 1%
即溶酵母 2%(我用白神酵母)
鲜奶 24%

动物性鲜奶油 24%
鸡蛋 10%
牛油 10%


-我用 330g x%
-面团: 650g【3x 200g,1x50g】
-食谱取之 Kathrine Kwa's用 500g x%     

Wednesday, March 12, 2014

苹果覆盆莓果酱戚风蛋糕




蛋黄 4粒A
粟米油 30g
奶水 15g
苹果覆盆莓果酱 50g
特幼面粉 85g

蛋白 4粒A
幼糖 40g
柠檬汁 1t

-17cm 心形戚风模
-面糊:375g/3=125g
-食谱取之 Carol 自在生活

Sunday, March 9, 2014

FB 很红的~鸡蛋糕

14/10/2016
原食谱是6粒蛋黄+2粒全蛋的话就不适合用 20cm心形戚风模又刚好家里的鸡蛋不够,就改用5粒鳮蛋的食谱放入这模。。。
面糊: 631g++/4


材料(A) :

5粒 蛋黄 6粒
(83g-100g) 全蛋 2粒(100g-120g)
83g 粟米油 100g
108g 低筋面粉 130g
1/2t 发粉 1/2t
 
材料(B) :
5蛋白 6粒
108g 糖粉 130g
1t 柠檬汁 1t

-面糊: 175g x4,1x50g
-可可粉 1/2t
-草莓粉 1/2t
-抹茶粉 1/2t

-20cm 心形戚风模
-食谱取之 Step Wong Kitchen


材料(A) :

蛋黄 3
全蛋 1
粟米油 50g
低筋面粉 65g
发粉 1/4t
 
材料(B) :
蛋白 3粒
糖粉 65g

-面糊: 375g/3=125g + coffee elmuco 1/2t
-17cm 心形戚风模
-食谱取之 Step Wong Kitchen

Tuesday, March 4, 2014

"NEON 粉"~椰香(17小时中种)吐司




Neon 高筋面粉 70%
清水 40%
白神酵母 1.25%
盐 1%
椰子粉 6.66%
-(17小时)

Neon 高筋面粉 30%
清水 29%
白神酵母 0.62%
幼糖 16.66%
牛油 11.7%
椰丝 1%

-我用 320g x%
-面团:640g【3x200g,1x40g】
-食谱取之伊莲-Helene

Sunday, March 2, 2014

蜂蜜抹茶(直接法)吐司



高筋面粉 100%
抹茶粉 3.3%
蜂蜜 10%
幼糖 6.66%
盐 0.66%
奶水 66.66%
牛油 6.66%
白神酵母1.66%

-我用 320g x%
-面团: 611g/3
-食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

Pandan 纸巾蛋糕

蛋黄 5粒A
粟米油 50克
Pandan 精华 60克
低筋面粉 90克
粟米粉 10克
盐 1/4t

蛋白 5粒A
细砂糖 100克