Monday, January 25, 2016

白咖啡夺命软(直接法)面包和吐司

职人高粉 100%
酵母 1.15%
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉-46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
Old Town 白咖啡  11.53%
盐 0.76%
牛油 11.53%

-我用 400g x%
-面团: 769g【3x200g,4x42.2g】
-食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

Saturday, January 23, 2016

2016年饼 (九)芝士风梨酥


牛油 375g 
糖粉 75g
鸡蛋 75g
芝士粉(parmesan cheese) 75g
普通面粉 495g

-正方模: 皮: 25g, 馅: 20g
-樱花模: 皮:15g, 馅: 8g
-食谱取之  Kathrine Kwa Baking Tutorial-烘焙教学 

Friday, January 22, 2016

2016年饼 (八)牛油曲奇( Butter Cookies )


牛油 500g
糖粉 200g(我用 150g)
Butter Cookie Mix 700g

-面团 200g +2t 抹茶粉做双色
-用 2 1/2个 X SN 1314

Thursday, January 21, 2016

2016年饼 (七)原味,抹茶和可可双色德国酥饼

牛油 500g
糖粉 160g
-打软发

面粉 320g
马铃薯粉 500g
-加入,拌均匀

-拿出 100g 的面团 + 1t 可可/抹茶粉
-用 3个 X SN 1314 烤盘
-1/2T,花嘴 1M,SN 7141

Tuesday, January 19, 2016

2016年饼 (六)原味和抹茶黄梨卷



【原味黄梨卷:】
A:
牛油 250g
糖粉 50g
-打发

B:
鸡蛋 1粒
-加入,搅均匀

C:
面粉 360g
粟米粉 40g
奶粉 1T
-筛过,加入,搅均匀


【抹茶黄梨卷:】
A:
牛油 250g
糖粉 50g
-打发

B:
鸡蛋 1粒
-加入,搅均匀

C:
面粉 360g
粟米粉 40g
抹茶粉 1T
-筛过,加入,搅均匀

-用 2个 SN1314 烤盘+兔子家烤盘

Monday, January 18, 2016

2016年饼 (五)原味和抹茶黄梨卷(入口即溶)

原味黄梨卷
150g 牛油 225g
35g 糖粉 52g(我用 18g,因为除了忘了加)
1粒 蛋黄 1 1/2粒
200g 特幼面粉 300g
20g 奶粉 30g
10g 蛋黄粉 15g (custard powder)
-刚好放一个 SN 1314 烤盘
抹茶黄梨卷
150g 牛油 225g
35g 糖粉 52g(我用 18g,因为除了忘了加)
1粒 蛋黄 1 1/2粒
200g 特幼面粉 300g
20g 奶粉 20g
抹茶粉 10g
10g 蛋黄粉 15g (custard powder)


Saturday, January 16, 2016

2016年饼 (四)花生酱饼


普通面粉 450g
糖粉 160g
绿豆粉 25g
花生酱 300g
花生油 130g
盐 1/4t
发粉 1t

-可以做到太概 5罐(4017)
-食谱取之 The Joy Of Baking PG 86

青豆粉 500g
特幼面粉 400g
糖粉 150g
盐 1/2t
粟米油 300g

-青豆粉 1kg 筛过,只得 714g
青豆粉 714g
特幼面粉 571g
糖粉 214g
盐 1/2t
粟米油 428g

Friday, January 15, 2016

2016年饼 (三)榛仁杯子饼

A:
牛油 480g
幼糖 160g
-打发

B:
面粉 480g
粉 120g
-加入,拌均匀

C:
巧克力粒 装饰

食谱-蓝赛珍(我会烘焙-PG 72)

Thursday, January 14, 2016

2016年饼 (二)巧克力杏仁饼


A:
牛油 300g
幼糖 240g
盐 1t
-打发

B:
鸡蛋 2粒
-加入,搅均匀

C:
特幼面粉 460g
奶粉 1T
苏打粉 1t
发粉 1t
-筛过,加入,搅均匀

D:
巧克力粒 300g
Hazelnut Powder 60g
杏仁粒 100g
椰丝干 20g
-加入,搅均匀

E:
Chocolate Emulco 1t

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Wednesday, January 13, 2016

草莓 Yogurt (直接法)面包和吐司


日本高筋面粉 100%
幼糖 15%
盐 1%
酵母 1%
鸡蛋 16.66%
奶水 20%
草莓 Yogurt 33.33%
草莓粉 0.5%
牛油 10%

-我用 400g x%
-面团: 785g【3 x185g,210g 切 4段】
-食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 300g x%)

Monday, January 11, 2016

Yogurt (直接法)面包和吐司

日本高筋面粉 100%
幼糖 15%
盐 1%
酵母 1%
鸡蛋 16.66%
奶水 20%
Yogurt 33.33%
牛油 10%

-我用 400g x%
-面团: 780g【3 x190g,210g 切 4段】
-食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 300g x%)

Sunday, January 10, 2016

2016年饼 (一)青豆饼

青豆粉 500g
特幼面粉 400g
糖粉 150g
盐 1/2t
粟米油 300g

-青豆粉 1kg 筛过,只得 787g
青豆粉 787g
特幼面粉 630g
糖粉 236g
盐 1/2t
粟米油 472g

Wednesday, January 6, 2016

煎萝卜糕

白萝卜丝 400g
粘米粉 250g
木薯粉 30g
澄面粉 30g
虾米 20g(我放 40g)
香菇 1朵(切粒)
蒜茸 1T
葱头茸 1T
清水 800g(分成2部份)

调味料:
盐 2t(我放 1t)
幼糖 1T(我放 1t)
生抽 2t
胡椒粉 1t (我放 1/2t)
麻油

-我用 7寸方形活底模
-食谱取之 Aunty Young