Thursday, June 30, 2016

金瓜(中种)面包和吐司

A:隔夜南瓜中種
职人 69.14% 
南瓜泥 22.85%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
职人 30.85%
鹽 0.85%

南瓜泥 11.42%
冰水 11.42%-14%(我用冰牛奶 14%) 
糖 9.42%
速發酵母 0.57%

隔夜南瓜中種( 全部)
牛油 11.42%

-我用 400g x%
-面团: 781g【3x190g,211g/4】
-食谱取之
FB Ng Huipeng(她用350gx%)

Sunday, June 26, 2016

82%水份-抺茶鲜奶油(直接法)面包和吐司

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人 )
冰水 22%(我有加入一点点水)
鸡蛋 20% 
動物性鮮奶油 40%
速發酵母 1.2% 
糖 16% (我用 10%)
奶粉 4% (我用 3% 抺茶)
鹽巴 1%

-我用 400g x%
-面团: 788g【3x190g,218g/4】 
-食谱取之愛料理 (她们用500gx%)
-FB Ying Ying Loh

Wednesday, June 22, 2016

82%水份-黑芝蔴鲜奶油(直接法)面包和吐司

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人 )
冰水 22%
鸡蛋 20% 
動物性鮮奶油 40%
速發酵母 1.2% 
糖 16% (我用 10%)
奶粉 4% (我用黑芝蔴)
鹽巴 1%

-我用 400g x%
-面团: 853g【3x190g,215g/4】 
-食谱取之愛料理 (她们用500gx%)
-FB Ying Ying Loh

Sunday, June 19, 2016

新鲜酵母3%-吳宝春金牌牛奶(直接法)面包和吐司

职人100%
幼糖 8%
盐 1.8%
清水 45%
奶水 23%(我用 25% )
酵母 1%(我用新鲜酵母 3% )
牛油 5%

-我用 350g x%
-面团: 650g(3x200g,1x50g)
-食谱取之爱丽丝

Wednesday, June 15, 2016

鲜橙蓝梅酱巧克力粒玛芬


(1).
鸡蛋 2粒
鲜橙汁  (1)95g
鲜橙茸
粟米油 90g
-拌均匀,加入(2)

(2).
普通面粉 260g
粉 2t
糖 170g
-先筛过

(3).
蓝梅酱


食谱取之星厨房 
面糊: 715g++【她做 80gx11,我做 65g+蓝梅酱 5g x11=因为我看少 100g 的水份

Monday, June 13, 2016

巧克力玛芬

(1).
鸡蛋 2粒
牛奶水 195g(我放 95g)
粟米油 90g
-拌均匀,加入(2)

(2).
普通面粉 230g
可可粉 30g
粉 2t
苏打1/2t
糖 170g
-先筛过

(3).
巧克力粒 50g


食谱取之星厨房 
面糊: 720g++【她做 80gx11,我做 80gx9=因为我看少 100g 的


82%水份抺茶双色鲜奶油(直接法)面包和笼网吐司

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人 )
冰水 22%
鸡蛋 20% 
動物性鮮奶油 40%
速發酵母 1.2% 
糖 16% 
奶粉 4% 
鹽巴 1%

-我用 400g x%
-抹茶面团:200g+抹茶 1t=202g
-原味面团:348g
-面团: 853g【笼网模1x550g,264g】 
-食谱取之愛料理 (她们用500gx%)
-FB Ying Ying Loh

Sunday, June 12, 2016

鲜橙巧克力北海道蛋糕

A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
鲜橙汁  40g
鲜橙茸
特幼面粉 55g
可可粉 10g
盐 1/4t  

B)蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


-面糊: 520g++【13个 x40g 方形纸托杯
-食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

Thursday, June 9, 2016

82%水份全麦鲜奶油(直接法)面包和吐司

法國粉或高筋麵粉 90% (我用日本高粉)
全麦麵粉 10%
冰水 22%
鸡蛋 20% 
動物性鮮奶油 40%
速發酵母 1.2% 
糖 16% 
奶粉 4% 
鹽巴 1%
-我用 450g x%
-面团: 909g【3x200g,309g/6/2】
-食谱取之
愛料理 (她们用500gx%)
-FB Ying Ying Loh