Wednesday, April 30, 2014

Gula Melaka 北海道(中种)吐司





高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
Gula Melaka 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
- 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)


蛋白 7.96%
Gula Melaka 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
奶粉 5.92%(我用 12.18%)
牛油 2.03%


-我用 320g x%

-面团: 664g【3x200g,1x64g】


-食谱取之下厨房【用 540g x%】


Monday, April 28, 2014

"Neon 粉"~吴宝春金牌牛奶(冷藏中种)吐司



Neon 高筋面粉 60%
幼糖 0.5%
清水 40%
酵母 0.3%(我用白神酵母 0.57%)
-17小时

Neon 高筋面粉 40%
幼糖 8%
盐 1%
清水 5%
奶水 23%
酵母 0.7%(我用白神酵母 0.57%))
牛油 5%

-我用 350g x%
-面团: 641g【3x200g,1x41g】
-食谱取之琳达公主的烘焙书筆記(她用 550g x%)
-吴宝春金牌(直接法)吐司,按这里

Wednesday, April 23, 2014

Mocha 北海道(中种)吐司



高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
- 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
可可粉 3.12%
咖啡粉 3.12%
奶粉 5.92%
牛油 2.03%

-我用 320g x%
-面团: 665g【3x200g,1x65g】

-食谱取之下厨房【用 540g x%】





Tuesday, April 22, 2014

南瓜(直接法)吐司



高筋面粉 75%
普通面粉 25%
即溶酵母 2.5%(我用白神酵母 1.6%)
幼糖 23.33%
盐 1.33%
奶粉 2.66%
鸡蛋 16.66%
南瓜泥 33.33%
鲜奶 20%
牛油 13.33%

-我用 310g x%
-面团:646g【3x200g,1x46g】
-食谱取之 Kathrine Kwa

Tuesday, April 15, 2014

超香的~Parmesan Cheese 北海道(中种)吐司




高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
-发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
Parmesan Cheese粉 9.06%
牛油 2.03%
咖啡小丸子 3.12%【我只放在一粒面团】



-我用 320g x%

-面团: 649g【3x200g,1x49g】


-食谱取之下厨房【用 540g x%】

Friday, April 11, 2014

黑芝麻北海道(中种)吐司




高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
- 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
黑芝麻粉 5.92%
牛油 2.03%



-我用 320g x%

-面团: 645g【3x200g,1x45g】


-食谱取之下厨房【用 540g x%】

Thursday, April 10, 2014

"NEON 粉"~草莓北海道(中种)吐司


A:
Neon 高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
-发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)


B:
蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
草莓粉 3.12%【如果觉的太红的话,自已调整,下次试放 0.93%
奶粉 5.92%(我用2.81%)
牛油 2.03%



-我用 320g x%

-面团: 645g【3x200g,1x45g】


-食谱取之下厨房【用 540g x%】

Tuesday, April 8, 2014

"NEON 粉"~巧克力北海道(中种)吐司

高筋面粉 100%
动物性鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
- 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
可可粉 3.12%
奶粉 5.92%(我用2.81%)
牛油 2.03%



-我用 320g x%
-面团: 639g【3x200g,1x39g】

-食谱取之下厨房【用 540g x%】




A:
Neon 高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

B:
蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
可可粉 3.12%
奶粉 5.92%【我没放,因为 Neon 粉吸水力强
牛油 2.03%



-我用 320g x%

-面团: 638g【3x200g,1x38g】


-食谱取之下厨房【用 540g x%】

Sunday, April 6, 2014

炼奶/蜂蜜(中种)吐司




中种面团:
高筋面粉 66.66%

即溶酵母 1.66%(我用白神酵母 1.21%)
糖 2%
冷水 36.66%

(B) 主面团:
高筋面粉 20%
普通面粉 13.33%
即溶酵母 0.66%(
我用白神酵母 0.6%)
糖 18.33%
盐 1%
牛奶粉 2.65%
炼奶 6.66%(我用蜂蜜)
冷水 6.66%
鸡蛋 8.33%
牛油 10%

咖啡小丸子 9.09%
 

-我用 330g x%

-面团: 629g【3x200g,1x29g】
-食谱取之 Kathrine Kwa【600g x%】

Friday, April 4, 2014

"Neon 粉"~抹茶北海道(中种)吐司


 这条吐司用Neon 高筋面粉,食谱一样以下的

A:
高筋面粉 100%
抹茶粉 3.12%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

B:
蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%
-我用 320g x%
-面团: 655g【3x200g,1x55g】
-食谱取之下厨房【用 540g x%】











Wednesday, April 2, 2014

全麦北海道(中种)吐司




高筋面粉 80%
全麦面粉 20%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
-发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%
-我用 320g x%
-面团: 646g【3x200g,1x46g】
-食谱取之下厨房【用 540g x%】