Tuesday, March 28, 2017

古早味巧克力蛋糕


最近很流行的古早味蛋糕
古早味巧克力蛋糕(烫面法)
(食谱取自:洪晓乐老师
125g,100g,83g 沙拉油 500g
60g ,48g ,40g 可可粉 240g
35g ,28g ,23g 软質巧克力/Nutella Jam 140g

125g,100g,83g 牛奶 500g
50g ,40g ,33g 扣巧克力 200g

125g,100g,83g 低筋面粉 500g

60g ,48g ,40g 全蛋 4
162g,130g,108g 蛋黄 650g

350g,280g,233g 蛋白 1400g
120g,96g ,80g 幼糖 480g
X 泡打粉 1/2T
塔塔粉 1t(我用柠檬汁)
1/8t 塩 1t

水滴巧克力

÷4,用9寸方模=10
÷5,用8寸方模=9
。。。÷6,用7寸方模=8

Wednesday, March 8, 2017

传统牛油蛋糕

传统牛油蛋糕 
材料A
牛油 250g
糖 100g
盐 1/4t

材料B
蛋黄 5粒
全脂牛奶 20g
普通面粉 200g
奶粉 50g
发粉 1 t


材料C
蛋白 5粒
糖 50g

柠檬汁 1t


做法
1.普通面粉,奶粉和发粉过筛备用。
2.将A用电动机打至泛白松发,分三次加入蛋黄打均匀,交替加入已筛过的粉类和全脂牛奶用刮刀拌均匀。
3.将C打至硬性发泡。
4.取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀,再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀。
5.7寸
模 上下火140度烤50-60分钟(温度及时间只供参考)蛋糕出炉离模倒扣在架子上,待凉即可享用。

-食谱取之杰克琳。珊 小小厨房记

Monday, March 6, 2017

古早味抹茶双色芝士蛋糕

(1)我用 7寸方模=5
-食谱取之 FB SamMay May【她用 9模=7
61g 牛奶 85g
29g 粟米油 40g
14g Parmesan cheese powder/抹茶 20g/10g(1%)
71g 低筋面粉 100g
5 蛋黄 7粒

(2).
5 蛋白 7
61g 糖 85g
1t 柠檬汁

(1).牛奶和粟米油煮热接近70度的热度
(2).倒入芝士粉和低粉搅拌均匀
(3).加入蛋黄搅拌均匀
(4).将蛋白糖快速打直硬性发泡后
(5).将2和1拌匀。
(6).先倒一半的蛋糕糊入()寸四方模,排上芝士片后再把剩下的蛋糕糊倒在芝士片上。
(7).在表面撒上 Parmesan Powder,放入预热烤箱用水浴法150度上下火,烤60分钟。



古早味抹茶双色芝士蛋糕