Saturday, September 29, 2012

2012年-传统月饼和猪仔月饼




特幼面粉 600g
糖浆 440g
花生油 120g
枧水 2t

-8粒大月饼
【皮: 50g 馅: 85g(莲蓉)+20g(豆沙)】
-5只小猪
【皮: 35g 馅: 20g(莲蓉)+20g(豆沙】
-食谱取之 Step Wong Kitchen

2012年-绿茶豆沙+莲蓉酥皮月饼



-食谱取之 Carol 自在生话

2012年-芝士豆沙+莲蓉上海月饼



Planta牛油 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2T
普通面粉 180g
粟米粉 1T
帕玛森芝士粉 2T

-皮: 65g x6粒
-豆沙馅: 20g x6粒
-莲蓉馅: 50g x6粒
-食谱取之鲸鱼蓝蓝小窝居

Friday, September 28, 2012

北海道吐司(爱和自由)




高筋面粉 70%
酵母 2%
奶水 29%
鸡蛋 15%
-(3-4小时)

高筋面粉 30%
幼糖 18%
盐 1.2%
鲜奶油 22%
牛油 8%

-我用 300g x%
-食谱取之爱和自由

Wednesday, September 26, 2012

网笼老式面包(爱和自由)


高筋面粉 30%
特幼面粉 20%
幼糖 4%
酵母 2%
清水 40%
-(2小时)

高筋面粉 30%
特幼面粉 20%
幼糖 10%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 13%
清水 9%
牛油 8%

-我用 300g x%
-网笼模+1粒50g(Bun)
-食谱取之爱和自由

Monday, September 24, 2012

2012年-莲蓉传统月饼



低筋面粉 300g
糖浆 220g
花生油 60g
碱水 1t
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

-食谱取之 Step Wong Kitchen
-皮:60g,馅:95g
-下次挑战【皮:50g,馅:105g】
Step Wong Kitchen

Friday, September 21, 2012

Pandan精华(烫种)吐司


高筋面粉 20%
热Pandan精华 30%
-(12小时)
-【Pandan叶 + 清水=用果汁机打,筛渣,等待沉淀,取底面的液体,然後煮滚加入,剩之放冰箱,第2天加入主面团】

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
Pandan精华 14%
鸡蛋 20%
牛油 16%
酵母 2%

-我用 300g x%
-食谱取之知足常乐


Wednesday, September 19, 2012

红萝卜(烫种)吐司




高筋面粉 20%
热红萝卜水 30%
-(12小时)
-【 红萝卜 150g + 清水 150g 用果汁机打,筛渣,煮滚加入,剩下放冰箱,第2天加入主面团】

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
红萝卜水 12%
红萝卜丝 10%
鸡蛋 20%
牛油 16%

-我用 300g x%
- 食谱取之知足常乐



Monday, September 17, 2012

紫薯(烫种)吐司




高筋面粉 20%
紫薯热水 30%
【紫薯+清水=用果机打成汁,然後煮滚,剩下明天加入第2部份面团】
-(12小时)

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
鸡蛋 20%
牛油 16%
紫薯水 15.6%

-我用 300g x%
-食谱取之知足常乐

Saturday, September 15, 2012

火龙果车打芝士片(双黄)燕菜月饼








蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
淡奶 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 125g
幼糖 35g
植物鲜奶油 35g
车打芝士 1片(20g)

外皮:火龙果
燕菜粉 1T
清水 275g
幼糖 60g
植物鲜奶油 37g
火龙果泥 100g

-食谱取之枭枭烘焙香
-车打芝士
-火龙果
-绿茶粉,草莓粉,竹炭粉,金黄芝士粉,可可粉


Friday, September 14, 2012

火龙果黑芝麻(双黄)燕菜月饼


蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
红萝卜水 200g
淡奶 1T

内馅:黑芝麻
燕菜粉 1t
清水 125g
幼糖 35g
植物鲜奶油 37g
黑芝麻粉 1T

外皮:火龙果
燕菜粉 1T
清水 275g
幼糖 60g
植物鲜奶油 37g
火龙果泥 100g

-食谱取之枭枭烘焙香:
-黑芝麻
-火龙果
-草莓粉,绿茶粉,竹炭粉,金黄芝士粉

败家......品(6连花形不沾模)


Thursday, September 13, 2012

牛奶(冷藏液种)小吐司


高筋面粉 69.9%
奶水 29.4%
清水 13%
酵母 0.98%
-(16小时)

高筋面粉 30%
清水 4.9%
鸡蛋 10%
酵母 2.1%
盐 1.4%
幼糖 16.3%
奶粉 4.9%
牛油 14.7%

-长条模和老王模
-我用 300g x%
-食谱取之Vinnie Baking Paradise

Wednesday, September 12, 2012

Pandan(冷藏液种)6连花形模吐司




高筋面粉 70%
Pandan水  42%
酵母 0.68%
-(16小时)

高筋面粉 30%
Pandan水 20%
酵母 1.3%
盐 2%
幼糖 5.8%
奶粉 3.1%
牛油 5.8%

-食谱取之Vinnie Baking Paradise
-我用 300g x%