Saturday, June 17, 2017

黑美人乳酪蛋糕。。。


我用8寸方模(用错模,应该是要用 7寸方模错模,应该寸方模
(食谱取自:洪晓乐老师
中層奶油乳酪餡材料我 /7
186g 奶油乳酪(Cream Cheese)1300g
43g 糖 300g
43g 蛋白 300g
14g 動物性鮮奶油 100g

蛋黃糊材料:我 /5
(1).
70g 植物油/粟米油 350g【140%】
56g 牛奶 280g【112%】
20g 無糖可可粉 100g【40%】
少许 苏打粉 少许
(2).
50g 低筋麵粉 250g【100%】
少许 泡打粉 少许
(3).
80g
蛋黃 400g【160%】
(4).
180g 蛋白 900g【360%】
90g糖 450g【180%】
少许 鹽 1t
(我用柠檬汁 1t)塔塔粉 1T


【19/6/2017
7寸方模=中層奶油乳酪餡 /8,蛋糕 50g x%
【20/6/2017
7寸方模6寸方模。。。將每一样材料 x0.7
-6寸方模=中層奶油乳酪餡 /9,蛋糕 35g x%
7寸方模8寸方模。。。將每一样材料 x1.3
-8寸方模=中層奶油乳酪餡 /7,蛋糕 65g x%



Monday, June 12, 2017

Pandan 椰油戚风蛋糕。。。

蛋黃 3
糖 21g
椰油 28g
Pandan精华 34g
低筋面粉 51g
少许

蛋白 3
糖 34g
塔塔粉 1/8t(我用柠檬汁 1/2t)

17cm 戚风
-食谱取之 Jaclyn San

Friday, June 9, 2017

3色戚风蛋糕

蛋黃 3
植物油/粟米油 33g
牛奶 45g
低筋麵粉 54g

蛋白 3
糖 51g
柠檬汁 1/2t

抺茶粉 1/2t + 热水 1/2t
可可粉 1/2t + 热水 1/2t

17cm 心形戚风蛋糕
-食谱取之 White-Garden


Wednesday, June 7, 2017

黑美人乳酪蛋糕

中層奶油乳酪餡材料:
奶油乳酪(Cream Cheese)190g
糖 40g
蛋白 45g
動物性鮮奶油 12g
做法:
1、細砂糖加入室溫軟化後的奶油乳酪,打發順滑。
2、蛋白分兩次加入打勻,加入鮮奶油和酒,打勻,室溫備用。
蛋糕上的纹条。。。在中间奶油乳酪餡拿出30g-40g 放入裱花袋,剪小缺口,挤在蛋糕上


蛋黃糊材料:
植物油/粟米油 50g
無糖可可粉 25g
蛋黃 6粒A蛋
糖 30g
鹽 少许
牛奶 50g
低筋麵粉 70g
蛋白霜材料:
蛋白 6粒A蛋
糖 60g
塔塔粉(我用柠檬汁 1t)

擔心消泡.請依照琳達公主的材料與做法
一次打。。。倒一半蛋糕糊入烤模(剩餘蛋糕糊,請馬上放冰箱冷藏)
我用8寸方模