Saturday, June 17, 2017

黑美人乳酪蛋糕。。。


我用8寸方模(用错模,应该是要用 7寸方模错模,应该寸方模
(食谱取自:洪晓乐老师
中層奶油乳酪餡材料我 /7
186g 奶油乳酪(Cream Cheese)1300g
43g 糖 300g
43g 蛋白 300g
14g 動物性鮮奶油 100g

蛋黃糊材料:我 /5
(1).
70g 植物油/粟米油 350g【140%】
56g 牛奶 280g【112%】
20g 無糖可可粉 100g【40%】
少许 苏打粉 少许
(2).
50g 低筋麵粉 250g【100%】
少许 泡打粉 少许
(3).
80g
蛋黃 400g【160%】
(4).
180g 蛋白 900g【360%】
90g糖 450g【180%】
少许 鹽 1t
(我用柠檬汁 1t)塔塔粉 1T


【19/6/2017
7寸方模=中層奶油乳酪餡 /8,蛋糕 50g x%
【20/6/2017
7寸方模6寸方模。。。將每一样材料 x0.7
-6寸方模=中層奶油乳酪餡 /9,蛋糕 35g x%
7寸方模8寸方模。。。將每一样材料 x1.3
-8寸方模=中層奶油乳酪餡 /7,蛋糕 65g x%



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