Wednesday, November 25, 2015

巧克力北海道蛋糕


A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶水  40g
特幼面粉 55g
可可粉 15g
 
B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


-面糊: 540g++【12 x45g】
-食谱取之 FB 丽婷柯

Friday, November 20, 2015

牛奶软吐司(一次发酵法)

高筋面粉 100%
奶粉 6%
幼糖 16%
即发干酵母 1.2%
盐 1.2%
鸡蛋 22%
牛奶水 40%  
牛油 10%


-我用 400 x%
-面团: 780g【3 x185g,4 x56.2g】
-食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 250g x%) 


Friday, November 13, 2015

Part VII 【糖粉】-加央和 KK 角(水(花生油)和酥皮(牛油)制做)

14/11/2015
迷你加央角
水皮材料:
我用 399g xY/495g

-油皮材料:
我用 213 xY/290g

-20g【13/7】 x30个
-12g【9/3】 x1个(最後剩下的皮)

水皮材料:
面粉 300g
花生油 50g(我用 55g)
糖粉 1汤匙=10g
盐 半汤匙(没放)
水 130g
-495g
-我用 396g xY/495g

油皮材料:
面粉 180g
牛油 110g

-290g
我用 228g xY/290g

-我做
12 x 50g【32/18】
1 x22g【10/11】

食谱取之 FB Coco Lim
-她用的比列 52g=(33/19)
-Coco Lim Video 按这里



Wednesday, November 11, 2015

红萝卜肉桂北海道蛋糕

A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
红萝卜汁  40g
特幼面粉 65g
肉桂糖 10g
 
B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 75g
柠檬汁 1t


-面糊: 554g++【13 x40g ,1 x34g方形纸托杯】
-食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

Tuesday, November 10, 2015

登加楼(直接法)面包和笼网吐司

高筋面粉 83.33%
低筋面粉 16.66%
奶粉 5%
细砂糖 20%
即溶酵母 0.66%
盐 0.33%
全蛋 16.66%
清水 33.33%
动物性奶油 11.66%
牛油 11.66%

-我用 400g x%
-面团: 791g【1x550g,6x35g,1x32g】
-食谱取之 Jaclyn San【她用 300g x%】

Sunday, November 8, 2015

Caramel Latte 北海道蛋糕

15/11/2015 Caramel Latte 北海道蛋糕
-面糊: 540g++【13 x40g ,1 x20g 方形纸托杯】

Caramel Latte 北海道蛋糕
A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
Caramel Latte 1包=23g

B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 65g
柠檬汁 1t


-面糊: 560g++【16个 x35g 方形纸托杯】
-食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

Thursday, November 5, 2015

可可醇奶~小熊面包


【高筋面粉 + 可可粉=100%】
高筋面粉 96.75%
可可粉 3.25%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.5%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)

-我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘21cm x17cm x4.4cm】
-我用 400g x%
-面团: 801g
脸面团 19 x35g
耳朵面团 38 x3g
-用 g 的 BLOG 
-食谱取之妃娟
-做法:Carol 自在生活: 巧克力熊寶貝小餐包
-YouTube 巧克力熊寶貝小餐包