Wednesday, December 25, 2013

"Neon 粉"~(17小时中种)笼网白吐司


Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70% 
清水 40%
酵毋 1.25%
鹽 1%
奶粉 2%
-17小时

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
奶粉 3%
鹽 1%(我没放)
幼糖 15%
清水 9%
鸡蛋 10%
酵母 0.62% 
牛油 10%

- 我用 320g x%
-面团 605g= (550g) + (1x 55g)
-食谱取之独角仙-天然面包香 PG 63

Sunday, December 22, 2013

鲜橙法式海绵小蛋糕

冷鸡蛋 4粒
幼糖 130g
盐 1/4t
特幼面粉 140g
粟米油 30g(我用溶化牛油
鲜橙 30g
鲜橙皮

-10粒 x 50g六角纸托蛋糕杯
-食谱取之随心歇息站

Saturday, December 21, 2013

Pandan 海绵小蛋糕 Part II


冷鸡蛋 3粒
幼糖 80g
特幼面粉 100g
粟米油 25g(我用溶化牛油)
Pandan  精华 35g

-食谱取之 Butter . Flour & Me 爱的心灵之约

Thursday, December 19, 2013

Pandan 法式海绵蛋糕

冷鸡蛋 4粒
幼糖 130g
盐 1/4t
特幼面粉 140g
粟米油 30g(我用溶化牛油
Pandan 精华 30g

-11粒 x 50g六角纸托蛋糕杯
-食谱取之随心歇息站/Tang Choi Keng

Monday, December 16, 2013

庞多米(直接法)吐司




高筋面粉 100%
冰水 65%
糖 8%
盐 1.8%(我用 1%)
奶粉 4%
酵母 1.51%
牛油 10%



-我用 330g x%
-面团:2x275g,1x67g=617g
-食谱取之王传仁(天然、无添加的手作面包 PG 43),小单的快乐烘焙
【庞多米就是法文白吐司的音译】

Thursday, December 5, 2013

"Neon 粉 + 白神酵母 "~巧克力(中种)吐司


Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70% 
清水 40%
酵毋 1.27%(我用白神酵母 :清水=1:3=拌均匀)
鹽 1%
奶粉 2%
-17小时

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
奶粉 3%
 鹽 1%(我没放)
 酵母 0.63%(我用白神酵母 :清水=1:3=拌均匀)
 幼糖 14%
鸡蛋 12%
可可粉 8%
清水 2.5%(我用 12.06%)
牛油 10%

- 我用 315g x%
-面团: (3x200g) + (1x 32g)
-食谱取之独角仙


Saturday, November 30, 2013

杏仁风梨酥~Part II

83.33%牛油 250g
16.66% 糖粉 50g
20% 鸡蛋 60g
26.66% 杏仁粉 80g
10% 奶粉 30g
100% 普通面粉 300g

-我用 300g x%
-27粒(有黄梨画面),或者 30粒(没有黄梨画面)
-黄梨装饰: 拿出 +96g 面团 + 10g 杏仁粉
-皮: 25g,馅: 20g
-食谱取之  Kathrine Kwa Baking Tutorial-烘焙教学 
FB Samantha Needs Vacation

Thursday, November 28, 2013

杏仁风梨酥



75.75% 牛油 250g
15.15% 糖粉 50g
18.18% 鸡蛋 60g
15.15% 杏仁粉 50g
9.09% 奶粉 30g
100% 普通面粉 330g

-我用 330g x%
-27粒(有黄梨画面),或者 30粒(没有黄梨画面)
-黄梨装饰: 拿出 +96g 面团 + 10g 杏仁粉
-皮: 25g,馅: 20g
-食谱取之  Kathrine Kwa Baking Tutorial-烘焙教学 
FB Samantha Needs Vacation

Wednesday, November 27, 2013

"Neon 粉 + 白神酵母 "~咖哩粉(中种)吐司



Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70% 
清水 40%
酵毋 1.25%(我用白神酵母 :清水=1:3=拌均匀)
鹽 1%
奶粉 2%
-17小时

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
清水 25%
鹽 1.2%(我没放)
奶粉 3%
酵母 0.62%(我用白神酵母 :清水=1:3=拌均匀)
幼糖 8%
咖哩粉 2.5%
牛油 10%

-我用 320g x%
-面团: 605g/3=201g
-食谱取之独角仙

Wednesday, November 20, 2013

"曰清强力小麦粉 + 白神酵母"-南瓜北海道(中种)吐司

日本南瓜北海道(中种)面包和吐司
高筋面粉 100%
幼糖 3%
酵母 0.66%
动物鲜奶油 28%
蛋白 7%
牛油 2%
日本南瓜泥 33.3%

蛋白 8%
幼糖 15%
盐 1%
酵母 0.66%
奶粉6%(忘了放)
牛油 2%

-我用 400g x%
-面团:796g【3 x190g,5 x45.2g】


曰清强力小麦粉/高筋面粉 100%
幼糖 3%
酵母 0.66%(我用白神酵母)
动物鲜奶油 28%
鸡蛋 7%
牛油 2%
南瓜泥 33.3%

鸡蛋 8%
幼糖 15%
盐 1%
酵母 0.66%( 我用白神酵母 1%)
奶粉 6%
牛油 2%

-我用 300g x%
-面团: 609/3=203g
-食谱 取之 FB Sharon Chong,食品培训学校


Tuesday, November 5, 2013

抹茶牛油蓝莓酱"蒸"蛋糕


A:
牛油 260g
糖 160g
盐 1/4t
-打松发

B:
鸡蛋 4粒
-搅拌完全乳化,加入过筛粉类

C:
低筋面粉 300g(我用曰清薄力小麦粉)
苏打粉 1/2t
-稍微搅拌,加入

D:
奶水 40g
-搅拌均匀

E:
蓝莓酱 100g
-倒在面糊上,用竹签在面糊上勾出花纹


D.抹茶面糊
抹茶 1t
热水 1T
面糊 200g
-拌均匀

-7寸方形模
-食谱-Wendy Kor 许晓翠

Sunday, November 3, 2013

Saturday, November 2, 2013

抹茶芝士风梨酥


75.75% 牛油 250g 
15.15% 糖粉 50g
18.18% 鸡蛋 60g
15.15% 奶粉 50g

6.06% 芝士粉(parmesan cheese) 20g
3% 抹茶粉 10g
100% 普通面粉 330g

-我用 330g x%
-27粒(有黄梨画面),或者 30g(没
有黄梨画面)
-皮: 25g,馅: 20g
-食谱取之  Kathrine Kwa Baking Tutorial-烘焙教学 
-原食谱是芝士风梨酥【芝士粉 30g=9.09%,我改用抹茶 6 :3】

Friday, November 1, 2013

"Neon 粉 + 白神酵母~抹茶(中种)笼网吐司




Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70%
清水 40%
酵毋 1.21%(我用白神酵母 :清水=1:3=拌均匀)
鹽 1%
奶粉 2%
-17小时

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
抹茶粉 3%
 Whipping Cream 10%
鹽 1%(我没放)
幼糖 15%
 清水 5%
鸡蛋 5%
酵母 0.6%(我用白神酵母 :清水=1:3=拌均匀)
牛油 5%

-我用 330g x%
-面团:609g 
-笼网模 550g + 1粒 59g Bun
-食谱来之天然面包香 PG 79

Thursday, October 31, 2013

白神酵母 + 日清强力小麦粉~Cheddar Cheese 片(中种)吐司


日清强力小麦粉 70%
酵母 0.8%(我用白神酵母+ 清水 2.22%=拌均匀)
清水 40%(我用 37.77%)
-17小时

日清强力小麦粉 30%
幼糖 18%
盐 0.8%
酵母 0.8%(我用白神酵母 1.1%+ 清水 3.33%=拌均匀)
鸡蛋 10%
奶粉 6%
清水 14%(我用 10.69%)
Cheddar Cheese 片 31.2%
牛油 10%

-我用 270g x%
-面团: 603g/3
-食谱取之花脸 VS 童话

Sunday, October 27, 2013

Pandan Layer 蛋糕



蛋糕体:
Sponge Mix 粉 250g
鸡蛋 4B
清水 50g
粟米油/溶化牛油 50g

Pandan Layer 糊:
Pandan Premix 125g
幼糖 200g
椰浆 150g
Evaporated Milk 100g
清水 950g

-我用 9"心形/圆形

Friday, October 25, 2013

白神酵母 + 韩国高筋面粉~吴宝春金牌(直接法)吐司




韩国高筋面粉 100%
幼糖 8%
盐 1.8%(我用 1%)
清水 45%(我用40.6%)
酵母 1%(我用白神酵母 1.66% + 清水 4.54%=拌均匀)
奶水 23%
牛油 5%

-我用 330g x%
-面团: 597g/3
-食谱取之爱丽丝

Wednesday, October 23, 2013

白神酵母 + 日清强力小麦粉~乳酪(直接法)吐司



日清强力小麦粉 100%
幼糖 12%
盐 1%
芝士粉 4%
鸡蛋 10%
清水 52%(我用 47.09%)
酵母 1%(我用白神酵母 1.66% +清水 4.83%=拌均匀)
牛油 8%
Cream Cheese 15%

-我用 310g x%
-面团: 621g/3
-食谱取之 妃娟, FB Gwendolyn Koh, Bertha 娃娃鱼,

Tuesday, October 22, 2013

白神酵母~港式(中种)吐司


高筋面粉 70%
清水 46%(我用 44%)
酵母 0.6%(我用白神酵母 + 清水 2%=拌均匀)
-17小时

高筋面粉 30%
幼糖 20%
盐 0.8%
酵母 0.6%(我用白神酵母 1% + 清水 3%=拌均匀)
奶粉 3.2%
鸡蛋 12%
清水 8%(我用 5%
牛油 10%

-我用 300g x%
-面团: 597g/3