Tuesday, April 30, 2013

芒果+草莓在来米粉戚风蛋糕




蛋黄 100g
粟米油 60g
奶水 50g
芒果汁 30g【不是很甜和没味,可以+多20g
在来米粉 80g
粟米粉 30g

蛋白 200g
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t
-拿 200g 的面糊加入
草莓粉 1/2t 

-20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Butter . Flour &  Me 爱的心灵之约

Thursday, April 25, 2013

马铃薯(冷藏老面种)"炸多纳"和"烘蘑菇头面包"



高筋面粉 23.3%
清水 15.3%
酵母 0.3%
-20-24小时

高筋面粉 77%
幼糖 9.3%
盐 1%
奶粉 2.3%
鸡蛋 11.6%
酵母 1.3%
牛油 6%
冷藏老面种 38.6%
清水 23%
马铃薯泥 15.3%

-我用 400g x%
-烘: 50g x12粒蘑菇头面团
-炸: 50g x太概3粒多纳
-食谱来之面包教室 5度c冰种的美味 PG 82

Sunday, April 21, 2013

紫薯在来米粉戚风蛋糕



蛋黄 100g
幼糖 20g
蜂蜜 20g
粟米油 40g
紫薯泥 75g
奶水 45g
特幼面粉 70g
在来米粉 30g

蛋白 200g
幼糖 50g
柠檬汁 1t

-20cm 心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Carol 自在生活

Saturday, April 20, 2013

超柔軟鮮奶吐司✿湯種+低溫中種法~



高筋麵粉 6.59%
盐 0.73%
幼糖 0.36%
牛油 2.93%
奶水 6.59%
-65度c,小火煮成面糊,1小时在室外+16-24小时在冰箱,加入

高筋麵粉 65.93%
酵母 0.73%
奶水 40.29%
幼糖 1.83%
汤种 17.2%
-搅均匀,在室外 1小时+36-72小时在冰箱,加入

高筋麵粉 27.47%
盐 1.09%
幼糖 10.98%
酵母 0.73%
奶水 2.5%
鸡蛋 18.31%
牛油 9.15%
中种 126%

-我用 300g x%
-食谱来之妃娟与大、小拉拉的网路曰记 ~用 1070g x%
-也可以参考轉角

Friday, April 19, 2013

马铃薯(冷藏老面种)"炸多纳" 和 "烘笼网吐司"




【老面种】:
高筋面粉 23.25%
清水 14.75%
酵母 0.25%

-将配方中的原料搅拌成团即可,室温发酵一小时,放入冰箱中冷藏20-48小时,备用。

【材料A】:
高筋面粉 77%
幼糖 12.25%
盐 1.25%
奶粉 2.75%
鸡蛋 15.5%
酵母 1.25%
牛油 6.25%
老面团 38.5%
清水 23%
马铃薯泥 15.5%

-我用 400gx %
-笼网面团: 550g
-多纳面团:50g x大概 5粒
-食谱取之阿娴当家

Tuesday, April 16, 2013

藍莓酱在来米粉戚风蛋糕




蛋黃 100g
幼糖 20g
粟米油 40g
奶水 20g
藍莓果醬 65g
低筋麵粉 75g
在來米粉 30g

蛋白 200g
檸檬汁 1t
幼糖 50g

-20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Carol 自在生活

Friday, April 12, 2013

南瓜(隔夜中种)动物造型面包

高筋面粉 25%
清水 15%
幼糖 1.87%
酵母 0.5%
-16小时

高筋面粉 62.5%
普通面粉 12.5%
南瓜泥 25%
奶粉 2.5%
炼奶 5%
幼糖 15%
盐 1%
酵母 1.5%
鸡蛋 15%
清水 15%
牛油 10%

-我用 300g x%
-面团:太概 635g/60g=太概可以做 10粒
-造型创意取之 Cookpad :大象(I),(II),
-食谱取之 Kathrine Kwa

Tuesday, April 9, 2013

咖啡双色在来米粉戚风蛋糕


蛋黄 100g
粟米油 60g
奶水 50g
蜂蜜 30g
在来米粉 80g
粟米粉 30g

蛋白 200g
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t



-拿 100g 的面糊加入 Coffee Elmuco 1t 做 Marble
-20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Butter . Flour &  Me 爱的心灵之约

Monday, April 8, 2013

南瓜在来米粉戚风蛋糕


蛋黄 100g
幼糖 20g
粟米油 30g
南瓜泥 90g
奶水 1T
特幼面粉 60g
在来米粉 30g

蛋白 200g
幼糖 50g
柠檬汁 1t

-20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之恩@空间



Sunday, April 7, 2013

南瓜(隔夜中种)大象造型面包和笼网吐司





高筋面粉 25%
清水 15%
幼糖 1.87%
酵母 0.5%
-16小时

高筋面粉 62.5%
普通面粉 12.5%
南瓜泥 25%
奶粉 2.5%
炼奶 5%
幼糖 15%
盐 1%
酵母 1.5%
鸡蛋 15%
清水 15%
牛油 10%

-我用 400g x%
-笼网面团: 550g
-大像面团: 60g x太概4粒
-造型创意取之 Cookpad
-食谱取之 Kathrine Kwa

Saturday, April 6, 2013

香蕉在来米粉戚風蛋糕



蛋黃 100g
幼糖 10g
粟米油 40g
香蕉泥 160g
檸檬汁 1/4t
低筋麵粉 60g
在来米粉 30g
奶水 1T
巧克力丝 30g

蛋白 200g
檸檬汁 1t
幼糖 50g

-20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Carol 自在生活

Wednesday, April 3, 2013

鲸鱼,狗狗造型(隔液中种)面包


高筋面粉 25%
清水 15%
幼糖 1.87%
酵母 0.5%
-16小时

高筋面粉 62.5%
普通面粉 12.5%
奶粉 2.5%
炼奶 5%
幼糖 12.5%
盐 1%
酵母 1.5%
牛油 11.25%
鸡蛋 15%【我用 A蛋=2 x60g 计算】
清水 25%

-我用 300g x%
-面团: 太概 569g/60g=9粒
-造型参考 【Cookpad-鲸鱼】,【Cookpad-狗狗
-食谱取之 FB
Kathrine Kwa
Vinnie Fong

Tuesday, April 2, 2013

抹茶在来米粉戚风蛋糕



蛋黃 100g
幼糖 30g
粟米油 40g
奶水 50g
低筋麵粉 60g
在來米粉 30g
抹茶液:
抹茶粉 1 1/2t
溫開水 1T

蛋白 200g
檸檬汁 1t
幼糖 50g

-20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Carol 自在生活

Monday, April 1, 2013

狗狗造型(隔液中种)面包

高筋面粉 25%
清水 15%
幼糖 1.87%
酵母 0.5%
-16小时

高筋面粉 62.5%
普通面粉 12.5%
奶粉 2.5%
炼奶 5%
幼糖 12.5%$
盐 1%
酵母 1.5%
牛油 11.25%
鸡蛋 12.5%【我用 B蛋=2 x50g 计算】
清水 25%

-我用 300g x%
-面团: 太概 569g/60g=9粒
-造型参考 Cookpad
-食谱取之 FB
Kathrine Kwa
Vinnie Fong