Saturday, April 20, 2013

超柔軟鮮奶吐司✿湯種+低溫中種法~



高筋麵粉 6.59%
盐 0.73%
幼糖 0.36%
牛油 2.93%
奶水 6.59%
-65度c,小火煮成面糊,1小时在室外+16-24小时在冰箱,加入

高筋麵粉 65.93%
酵母 0.73%
奶水 40.29%
幼糖 1.83%
汤种 17.2%
-搅均匀,在室外 1小时+36-72小时在冰箱,加入

高筋麵粉 27.47%
盐 1.09%
幼糖 10.98%
酵母 0.73%
奶水 2.5%
鸡蛋 18.31%
牛油 9.15%
中种 126%

-我用 300g x%
-食谱来之妃娟与大、小拉拉的网路曰记 ~用 1070g x%
-也可以参考轉角

5 comments:

  1. 其实我很想念土司了。。。。。。 就是太多东东做了。暂时呼列了。

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  2. 一步一步来吧,有空就做来吃

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