超柔軟鮮奶吐司✿湯種+低溫中種法~

高筋麵粉 6.59%
盐 0.73%
幼糖 0.36%
牛油 2.93%
奶水 6.59%
－65度c,小火煮成面糊,1小时在室外+16－24小时在冰箱,加入

高筋麵粉 65.93%
酵母 0.73%
奶水 40.29%
幼糖 1.83%
汤种 17.2%
－搅均匀,在室外 1小时+36－72小时在冰箱,加入

高筋麵粉 27.47%
盐 1.09%
幼糖 10.98%
酵母 0.73%
奶水 2.5%
鸡蛋 18.31%
牛油 9.15%
中种 126%

－我用 300g x%
－食谱来之妃娟与大、小拉拉的网路曰记 ~用 1070g x%
－也可以参考轉角