Thursday, October 31, 2013

白神酵母 + 日清强力小麦粉~Cheddar Cheese 片(中种)吐司


日清强力小麦粉 70%
酵母 0.8%(我用白神酵母+ 清水 2.22%=拌均匀)
清水 40%(我用 37.77%)
-17小时

日清强力小麦粉 30%
幼糖 18%
盐 0.8%
酵母 0.8%(我用白神酵母 1.1%+ 清水 3.33%=拌均匀)
鸡蛋 10%
奶粉 6%
清水 14%(我用 10.69%)
Cheddar Cheese 片 31.2%
牛油 10%

-我用 270g x%
-面团: 603g/3
-食谱取之花脸 VS 童话

Sunday, October 27, 2013

Pandan Layer 蛋糕



蛋糕体:
Sponge Mix 粉 250g
鸡蛋 4B
清水 50g
粟米油/溶化牛油 50g

Pandan Layer 糊:
Pandan Premix 125g
幼糖 200g
椰浆 150g
Evaporated Milk 100g
清水 950g

-我用 9"心形/圆形

Friday, October 25, 2013

白神酵母 + 韩国高筋面粉~吴宝春金牌(直接法)吐司




韩国高筋面粉 100%
幼糖 8%
盐 1.8%(我用 1%)
清水 45%(我用40.6%)
酵母 1%(我用白神酵母 1.66% + 清水 4.54%=拌均匀)
奶水 23%
牛油 5%

-我用 330g x%
-面团: 597g/3
-食谱取之爱丽丝

Wednesday, October 23, 2013

白神酵母 + 日清强力小麦粉~乳酪(直接法)吐司



日清强力小麦粉 100%
幼糖 12%
盐 1%
芝士粉 4%
鸡蛋 10%
清水 52%(我用 47.09%)
酵母 1%(我用白神酵母 1.66% +清水 4.83%=拌均匀)
牛油 8%
Cream Cheese 15%

-我用 310g x%
-面团: 621g/3
-食谱取之 妃娟, FB Gwendolyn Koh, Bertha 娃娃鱼,

Tuesday, October 22, 2013

白神酵母~港式(中种)吐司


高筋面粉 70%
清水 46%(我用 44%)
酵母 0.6%(我用白神酵母 + 清水 2%=拌均匀)
-17小时

高筋面粉 30%
幼糖 20%
盐 0.8%
酵母 0.6%(我用白神酵母 1% + 清水 3%=拌均匀)
奶粉 3.2%
鸡蛋 12%
清水 8%(我用 5%
牛油 10%

-我用 300g x%
-面团: 597g/3

Thursday, October 17, 2013

田园(直接法)吐司


高筋面粉 80%
特幼面粉 20%
幼糖 8%
鸡蛋 12%
酵母 1%(我用 1.3%)
盐 1%
奶粉 4%
清水 60%
牛油 8%

-我用 330g x%
-面团: 633g,(3x200g) + (1x33g(Bun))
-食谱取之药药的马甲 IJ

Saturday, October 12, 2013

龙眼红豆黑糯米糖水 ~戚风蛋糕




蛋黄 90.9%
曰清薄力小麦粉 100%
粟米油 36.36%
豆奶 72.72%(我用龙眼红豆黑糯米糖水)
龙眼红豆黑糯米渣 90.9%
盐 0.9%
幼糖 36.36%

蛋白 181.81%
幼糖 45.45%
柠檬汁 1/2t

-我用 20cm 心形戚风蛋糕模
-用 110g x%
-食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约


龙眼红豆黑糯米糖水

龙眼肉 60g
红豆 170g
黑糯米 35g
冰糖 210g
Pandan 叶 8片
清水 3000ml

-用气压锅,"Zi....."声後,转小火煮 40分钟

Thursday, October 10, 2013

"Neon 粉"黑芝麻(17小时中种)吐司


Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70%
清水 40%
酵毋 1.3%
鹽 1%
奶粉 2%
-17小时

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
黑芝麻粉 8%
奶粉 3%
鹽 1%(我没放)
幼糖 10%
 清水 21%
鸡蛋 9%
酵母 0.66%
牛油 8%

-我用 300g x%
-面团:596g/3=198g
-食谱取之独角仙~天然面包香 PG 122

Saturday, October 5, 2013

芝士味凤梨酥


-食谱原味和花型取之 Kathrine Kwa Baking Tutorial 烘焙教学
- 芝士味凤梨酥的食谱按这里

Thursday, October 3, 2013

香浓巧克力戚风蛋糕


鲜奶 79.16% 
粟米油 33.33%
苦甜巧克力 66.66%
自发粉 100%(我用日清薄力小麦粉)
可可粉 16.66% 

幼糖 41.66%
蛋黄 100%

蛋白 200% 

幼糖 50%
柠檬汁 1/2t

-食谱取之 FB Eva Yu
-她用 26cm 模,120g x%
-我用 20cm 心形戚风模,100g x%

Tuesday, October 1, 2013

老式(中种)吐司


高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 4%
酵母 1%
清水 40%
-4小时

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 16%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 15%
清水 9%
牛油 12%

-我用 310g x%
-面团: 611g/3=203/204g
-食谱取之 爱和自由, Bernice Kitchen, haochi 123,