Wednesday, April 29, 2015

红萝卜庞多米 (直接法)吐司



高筋面粉 100%
细砂糖 10%
1%
奶粉 4%
红萝卜水 65%
即溶酵母 1%
牛油 10%

-我用 300g x%
-面团: 569g/3=189g

-食谱取之随心歇息站  

Sunday, April 26, 2015

Garlic Butter Spread 北海道(中种)面包吐司




高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖  2.96%
即溶干酵母 0.55%
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
Garlic Butter Spread  2.03%
- 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖  15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用 0.55%)
奶粉 5.92%
Garlic Butter Spread 2.03%



-我用 400g x%


-面团: 813g【3x185g,5x51.6g】


-食谱取之【下厨房】-用 540g x%
-点子来之 Lim PS

Monday, April 20, 2015

法式布里殴修(直接法)吐司


高筋面粉 100%
幼糖 10%
0.66%
即溶酵母 1%
46.66%
奶粉 4.33%(没放
全蛋液 20%
牛油 16.66%
Cream Cheese 10%

-我用 300g x%
-面团: 610g/3=203g
-食谱取之随心歇息站