Tuesday, July 30, 2013

烫面鲜橙柚子酱戚风蛋糕




蛋黄 100%
特幼面粉 100%
幼糖 30% (eileen 没放)
粟米粉 16.65%
盐 1/8t
柚子酱 50%
粟米油 50%(我用牛油)
鲜橙汁 100%

蛋白 200%
幼糖 50% (eileen 用 75%)
柠檬汁 1/2t

-我用 20cm 心形戚风模,所以用 100g x%
-食谱取之 eileen の 记事本,她用 60g x%

Thursday, July 18, 2013

烫面 Pandan 杯子蛋糕

第1次做,粉放少了
蛋黄 80%
幼糖 50%
粟米油 60%
Pandan 精华 80%
日清薄力粉 100%

蛋白 160%
幼糖 40%
柠檬汁 1/2t

-食谱取之 Shirley Tam,她用 100g x%
-我用 125g x%
-55g x12个方形纸托
-30g x1个小圆形纸托

Tuesday, July 16, 2013

碗仔糕


米浆料:6中碗 X22个份量个份量
粘米粉 225g
粟米粉 12g
清水 955g-975g(我通常放 975g,而这次我放 955g)
盐 1/4t+1/8t=3/8t=3g
粟米油 3T=36g
碱水 1/2t+1/4t=3/4t=5g

配料:
菜脯碎
虾米
葱头茸

胡椒粉
老抽

-米浆料: 全部材料搅均匀筛过,用小火煮到有点面糊,倒入小碗中,用中火蒸 25分钟
- 配料: 放油爆香虾米和葱头茸,放入菜脯碎炒一炒,加入盐,胡椒粉,老抽
-食谱取之蓝赛珍-街边风味小食 PG 69

煮碗仔糕面糊。。。
https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/975008392589096/
 -亞發玻璃盒。。。超好用
7小碗
炒白糕。。。

烫面 Pandan 杯子蛋糕

蛋黄 100g
幼糖 62g
粟米油 75g
Pandan 精华 100g
日清薄力粉 100g

蛋白 200g
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t

-50g x13个方形纸托

Monday, July 15, 2013

日清-牛油(冷藏老面种)吐司



日清强力粉 19.5%
清水 12.5%
酵母 0.33%
-20小时

日清强力粉 64.2%
日清薄力粉 16.2%
酵母 1.6%
奶水21.1%
幼糖 9.6%
盐 1.6%
蛋白 38.4%
牛油 40%

-我用 302g x%
-面团: 670g/3=223g
-食谱取之面包教室5度C冰种的美味 PG 43

Sunday, July 14, 2013

烫面巧克力杯子蛋糕

80g(4A) 蛋黄 100%
50g 幼糖 62.5%
60g 粟米油 75%
80g 奶水 100%
20g 可可粉 25%
80g 日清薄力粉 100%

160g(4A) 蛋白 200%
40g 幼糖 50%
1t 柠檬汁 1t

做法:
1)将粟米油和鲜奶以小火隔水加热至沸腾后熄火,加入可可粉搅拌均匀。
2)然后加入蛋黄,搅匀后,加入过筛后的特幼面粉,搅拌成可可面糊,待用。
3)将蛋白打出一些泡沫,然后分三次加入细砂糖打成中性或干性发泡。
4)取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中,搅拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
5)将拌好的面糊倒入纸杯里,8分满。放入预热烤箱,以120度20分钟,130度15分钟,150度10分钟的温度与世时间烘烤至熟即可


-食谱取之 Shirley Tam,她用 80g x%
-50g x12个方形纸托

Wednesday, July 10, 2013

日清-牛油(冷藏老面种)吐司



日清强力粉 32.5%
清水 21.2%
酵母 0.33%
-20小时

日清强力粉 53.8%
日清薄力粉 13.6%
酵母 1.6%
奶水 17.6%
幼糖 7.97%
盐 1.3%
蛋白32.2%
牛油 33.5%
冷藏老面种 53.8%

-我用 300g x %
-面团:214gx3粒=450g吐司模
-食谱来之面包教室5度C冰种的美味 PG 44

Monday, July 8, 2013

红糖(冷藏老面种)吐司





高筋面粉 47.5%
清水 30.89%
酵母 0.33%
-20小时

高筋面粉 52.49%
红糖 20.26%
盐 0.99%
酵母 1.66%
鸡蛋 9.96%
奶水 15.28%
牛油 9.96%
冷藏老面种 78.73%

-我用 330g x%
-面团: 206g x3粒
-食谱来之面包教室5度C冰种的美味 PG 22