Tuesday, December 24, 2019

咖啡燕菜果冻蛋糕。。。

●第一层: (300g xA/400g=X)
即溶咖啡粉 30g
UCC 117 咖啡粉  1g
热水 300g
甜炼奶 38g
细砂糖 23g
燕菜粉 6g
即溶果冻粉 3g
---347g

●第二层 : (400g-450g xA/220g=X)
清水 400g
甜炼奶 91g
燕菜粉 7g
即溶果冻粉 3g
---460g

-模型: SN 6871 鹿背蛋糕模
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

Monday, December 23, 2019

日本鮮奶生吐司。。。

高筋麵粉 100%
砂糖 10%
鹽 2%
即發酵母 1.2%
鮮奶 70%(64%)
動物性鮮奶油 10%
雞蛋 10%
無鹽奶油 8%

基本發酵 60分
中間發酵 20分 (压+卷,休面5分,杆+卷入模)
最後發酵 50分

-500g x%
-面团:1014g(3 x167g,10 x50g,1 x13g)
-食谱取之呂昇達老師

-500g x%
-面团:993g(3 x167g,492g/10)

Monday, December 16, 2019

3色红豆燕菜果冻蛋糕。。。

●第一层: (300g xA/1200g=X)
班兰叶 2片
清水 125g

椰浆 25g
班兰汁 125g
清水 150g
细砂糖 38g
燕菜粉 3g
果冻粉 2g
---303g(250g+53g)

●第二层 : (250g@320g xA/1120g=X)
红豆
清水

煮软的红豆 45g@57g
红豆汤 27g@34g

红豆泥 67g@86g
椰浆 22g@29g
清水 134g@171g
细砂糖 33g@43g
燕菜粉 3g@3g
果冻粉 2g@2g
---196g@X

●第三层 : (250g@300g xA/1200g=X)
椰浆 83g@100g
清水 167g@200g
细砂糖 33g@40g
燕菜粉 3g@3g
果冻粉 2g@2g
----X@306g

-模型:Darlie 玻璃盒 750ml
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

Wednesday, December 11, 2019

紫薯红豆燕菜果冻蛋糕。。。

❤材料:
●第一层 (250g xA/300g=X)
椰浆 83g
清水 167g
细砂糖 33g
燕菜粉 3g
果冻粉 2g
---246g

●第二层: (250g xA/600g=X)
蒸紫薯 42g
椰浆 83g
清水 167g
细砂糖 31g
燕菜粉 3g
果冻粉 1g
罐头红豆
---266g

●3第三层和第一层相同

-模型:Darlie 玻璃盒 750ml
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

Tuesday, December 10, 2019

發糕。。。

材料:
水 200g
糖 120g
自发面粉 250g
发粉 1t
玉米油 50g

做法:
-水和糖搅拌溶化,加入玉米油。
-把自发面粉和发粉一起筛入,搅拌成黏稠面糊。
-把面糊分成两份,个别加入少许色素拌匀。
-个别倒入不同颜色面糊至9分满。
-预先煮滚热水,用大火蒸25分钟至熟。

---/5
- 食谱来自 Wong Elaine

Sunday, December 8, 2019

芒果芝士燕菜果冻蛋糕。。。

🍒Ingredient 材料:
●芝士芒果部分(500g xA/1375g=X)
奶油奶酪 45g
清水 182g
动物性鲜奶油 18g
芒果饮料  255g
细砂糖 29g
燕菜粉 5g
果冻粉 3g

●透明部分: (150gxA/600g=X)
罐头龙眼
新鲜芒果
清水 150g
细砂糖 18g
燕菜粉 2g
果冻粉 1g

●橙色部分: (110gxA/600g=X)
芒果饮料 55g
清水 55g
细砂糖 11g
燕菜粉 2g
果冻粉 1g

-模型: Tupperware mini jell o ring 600ml 
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

Sunday, December 1, 2019

班兰椰糖燕菜果冻蛋糕。。。

❤材料 :
●白色部分: (465g xA/600g=X)
浓椰浆 78g
清水 388g
细砂糖 58g
果冻粉 6g
燕菜粉 2g
-模型: Pyrex round bowl 470ml

●褐色部分: (250g xA/300g=X)
清水 250g
椰糖 38g
燕菜粉 3g
果冻粉 1g
---258g

●青色部分 : (620g xA/600g=X)
斑兰叶 8片
清水 517g

浓椰浆 103g
班兰汁 517g
细砂糖 72g
果冻粉 8g
燕菜粉 4g

---模型: Pyrex round bowl 950ml
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房