日本鮮奶生吐司。。。

高筋麵粉 100%
砂糖 10%
鹽 2%
即發酵母 1.2%
鮮奶 70%(62%)
動物性鮮奶油 10%
雞蛋 10%
無鹽奶油 8%

基本發酵 60分
中間發酵 20分 (压+卷，休面5分，杆+卷入模)
最後發酵 50分

－500g x%
－面团:1014g(3 x167g,10 x50g,1 x13g)
－食谱取之呂昇達老師

－500g x%
－面团:993g(3 x167g,492g/10)