Saturday, December 31, 2011

2011年 COUNDOWN PARTY 糕点(GN TAN)


炸芋头糕
香蕉小蛋糕
迷你红曲、黑芝麻小喜板

香蕉小蛋糕


A;
鸡蛋 5粒
幼糖 180G
SP黄油 1t
-打发,加入

B:
面粉 230g
粟米油 170g
-先拌均匀,加入

C:
香蕉泥 250g
炼奶 50g
苏打粉 1t
-先拌均匀,加入


食谱书


食谱书


食谱书


食谱书


Thursday, December 29, 2011

全麦(中种)星,Tulip花形面包&吐司


高粉 70%
盐 1%
酵母 1.3%
奶粉 2%
水 40%-41.7%
(17小时)

高粉 6.7%
全麦粉 23.3%
盐 1%
水 13.5%
牛油 7%
酵母 0.7%

(我用300g×%)


Tuesday, December 27, 2011

榴莲戚风杯子蛋糕


A:
蛋黄 5粒
幼糖 20g
粟米油 40g
奶水 50g
榴莲泥 100g
特幼粉 100g

B:
蛋白 5粒
幼糖 50g
柠檬汁 1t

-纸杯(s)×40g×16个

Monday, December 26, 2011

2012-黄梨酥饼


A:
牛油 200g
白油 50g
糖粉 50g
-打发,加入

B:
鸡蛋 1粒
-加入,搅均匀

C:
面粉 360g
粟米粉 40g
奶粉 1T

D:
黄梨馅



巧克力蓝莓酱芝士塔


A:
牛油 180g
幼糖 60g
-打发,加入

B:
鸡蛋 60g
-加入,搅均匀

C:
面粉 310g
可可粉 40g
苏打粉 3/4t
-加入,拌均匀

-放入冰箱30分钟

D:
乳酪 400g
幼糖 200g
-打发,加入

鸡蛋 160g
-加入,搅均匀

柠檬汁 4t

Sunday, December 25, 2011

2012-榛仁杯子曲奇


A:
牛油 120g
幼糖 40g
-打发

B:
面粉 120g
榛子粉 30g
-加入,拌均匀

C:
巧克力粒 装饰

食谱-蓝赛珍(我会烘焙-PG 72)

2012-德国酥饼


A:
牛油 250g
糖粉 80g
-打发

B:
面粉 100g
马铃薯粉 250g
-加入,拌均匀

-食谱-Y3K(又是过年饼 PG 17)
-参考做法 Small Small Bakers


Friday, December 23, 2011

香蕉巧克力丝小蛋糕


A:
Egg鸡蛋 5nos粒
Sugar幼糖 180g
Sp黄油 1t
-打发

B:
Superfine Flour特幼粉 230g
Corn Oil粟米油 170g
-加入,拌均匀

C:
Banana Mashed香蕉泥 250g
Condensed Milk炼奶 50g
Soda Powder苏打粉 1t
-先拌均匀,然後加入

D:
Chocolate Rice巧克力丝
-加入,拌均匀
-小纸杯,每粒35g


巧克力马芬

Tuesday, December 20, 2011

17小时〝一口酥面包〞(中种)多纳


高粉 70%
酵母 1.3%
盐 1%
水 40%-41.7%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
帕玛森芝士粉 13.3%-可再加
糖 10%
盐 1%
酵母 0.7%
牛油 8%
水 21.7%-需调整


-我用300g×%

Monday, December 19, 2011

我有另外一个家在...............

对我而言,要买一间很大的新家,难过登天.但是像这样,用手按一下下,就有另外一间远在外地的家比较容易-(http://blog.sina.com.cn/u/2610243862)-欢迎来度假.

Sunday, December 18, 2011

榴莲、加央角和梅花酥饼

榴莲角
加央角

榴莲、加央角和梅花酥饼
A:酥皮
面粉 200g
糖 1T
水 90g
食油 50g

B:油皮
面粉 100g
白油 70g

Thursday, December 15, 2011

17小时〝一口酥面包〞之墨西哥(中种)面包


高粉 70%
1%
水 40%-41.7%
酵母 1.3%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
盐 1%
糖 10%
水 24.7%-需调整
酵母 0.7%
牛油8%
帕玛森芝士粉 13.3%-可再加

-我用300g×%
-每50g×12粒

墨西哥糊:
牛油 20%
糖粉 20%
-打发

鸡蛋 16%
-加入

即容咖啡 2%
咖啡香精 2%
面粉 20%
-筛过,拌均匀







意米百果腐竹汤丸


意米百果腐竹糖水:
意米 50g
冰糖 210g
百果 200g-300g
腐竹 60g
水 3000ml
-汽压锅
-45分钟

紫薯汤丸:
紫薯泥 80g
糯米粉 150g
糖 1T
粟米油 1/2T
水 150g-需调整

南瓜汤丸:
南瓜泥 80g
糯米粉 150g
糖 1T
粟米油 1/2T
水 110g-需调整

Tuesday, December 13, 2011

如果我是..................

如果我是废人,我连SMS都发不出去.为什么到今天你还要说自己是废人呢?我不像你,我把我自己训练成一(EKOR)只打不死的(LEPAS)蟑螂,就算我的手指还可以动一下下,我还是正常人,人家不喜欢我,我就比人家更爱自已.
如果你是废人,那我是死人,我不是比你病得更历害.废人和死人都要过日子,为什么不要选择快乐过完人生呢?

Sunday, December 11, 2011

17小时'D24种'榴莲'中种'吐司






17小时'D24种'榴莲'中种'吐司


高粉 70%
水 40%-41.7%
盐 1%
奶粉 2%
酵母 1.3%
(17小时)

高粉 30%
盐 1%
糖 12%
奶粉 3%
牛油 8%
酵母 0.7%
榴莲泥 20%-30%-需调整

(我用300g×%)

Saturday, December 10, 2011

感谢一位......................

这一路我一直欠一句谢谢要对一位人说"Christine Lim,谢谢你,在你的指导下,我的烘焙世界里才有进步"。但是,有很多事过去了回不来.以前的我,在几年前己经人界蒸发,以前的我开心不开心,喜欢不喜欢都不敢说。一直为别人而活,很痛苦,很失败...........的过日子。
在这里, 为什么,我不用真面目和真姓名见人。因为,这次我想为自已而活。而现在的我,娈到连我自已都怕,你还敢跟我做朋友?

Thursday, December 8, 2011

X'Mas 柚子酱戚风小蛋糕



A:
柚子酱 50g
水 50g
-先拌均匀,加入
蛋黄 3粒
幼糖 10g
粟米油 40g
低筋面粉 70g
发粉 1t

B:
蛋白 4粒
糖 50g
柠檬汁 1/2t

Tuesday, December 6, 2011

17小时(中种)'一口乳酪面包'


高粉 70%
盐 1%
酵母 1.3%
水 40%-41.7%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
帕玛森芝士粉 10%-(可再加)
糖 10%
盐 1%
水 20%-(需调整)
酵母 0.7%
牛油 8%

(我用300g×%)
-每粒30g×19





Saturday, December 3, 2011

鲜橙杂果干牛油蛋糕


A:
牛油 250g
糖 100g
-打发,加入
蛋黄 5粒
-搅拌均匀
低筋面粉 250g
盐 1/4t
发粉 1t
-拌均匀,加入
鲜橙汁 50g
鲜橙皮 1粒

B:
蛋白 5粒
糖 100g
柠檬汁 1t

-7〞方形模
-炉温180度,50分钟

喜板

红曲喜板 OR 抹茶喜板 OR 黑糯米喜板
A:
面粉 150g
糖 25g
酵母 1/2t
水 125g
-拌均匀,待发4小时
-加入

B:
(红曲粉 1/4t+面粉=150g) OR (抹茶粉 1/2t+面粉=150g) OR (黑芝麻粉 2T+面粉=150g)
糯米粉 200g
糖 125g
水 200g-225g
-拌均匀,每65g×15粒
-待发双倍
-蒸15分钟

Thursday, December 1, 2011

17小时椰糖浆(中种)吐司

高粉 70%
盐 1%
酵母 1.3%
水 41.7%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
盐 1%
奶粉 3%
糖 3%
水 10%
酵母 0.7%
椰糖浆 20%

(我用300g×%)