Wednesday, July 30, 2014

对不起, 不公开食谱~【皇后奶油(老面) 吐司】





-我用 300g x%
-面团: 662g【3x180g,2x61g】
-食谱取之胡志宗师傅的配方

Monday, July 28, 2014

Orange 酱醇奶(中种)吐司





高筋面粉 100%
蛋白7.5%
Orange 酱 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
Orange 酱 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 657g【3x200g,1x57g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Friday, July 25, 2014

Nutella 酱戚风蛋糕



蛋黄 3粒
特幼面粉 70g
粟米粉 10g
Nutella 酱 60g
奶水 50g
溶化牛油 40g

蛋白 3粒
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t

-我 用 17cm 心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Apple's Cuisine

Wednesday, July 23, 2014

对不起, 不公开食谱~【压不扁 (5c) 吐司】




-我用 350g x%
-面团: 652g【3x200g,1x52g】
-压不扁吐司 You Tube
-食谱取之胡志宗师傅的配方

Tuesday, July 22, 2014

蜂蜜北海道(中种)吐司




高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
蜂蜜  2.96%
即溶干酵母 0.55%
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
- 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)


蛋白 7.96%
蜂蜜  15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用 0.55%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%




-我用 320g x%


-面团: 644g【3x200g,1x44g】


-食谱取之【下厨房】-用 540g x%

Sunday, July 20, 2014

新鮮芒果戚風蛋糕



蛋黄 5粒
幼糖 15g
溶化牛油 35g
新鮮芒果泥 60g
新鮮芒果肉 少许
特幼面粉 100g

蛋白 6粒
幼糖 60g
柠檬汁 1t

-我用 20cm 心形戚风模
-食谱取之 Carol 自在生活
-花生酱食谱按这里

Friday, July 18, 2014

焦糖奶油(中种)吐司~改变成柚子酱淡奶油(中种)吐司



Part 3~柚子酱淡奶油(中种)吐司:
高筋面粉 70%
即溶干酵母 0.57%
蛋白20%
鲜奶 23.33%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)


高筋面粉 30%
柚子酱 16%
盐 1%
淡奶油 33.33%
即溶干酵母 0.57%



-焦糖奶油(中种)~改成【】淡奶油(中种)的原食谱
-我用 350g x%



-面团: 671g【3x200g,1x71g】



Thursday, July 17, 2014

花生酱戚风蛋糕



蛋黄 3粒
细砂糖 20g
特幼面粉 70g
花生酱 60g
奶水 50g
溶化牛油 40g
 
蛋白 3粒
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t
 
-我 用 17cm 心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Apple's Cuisine

 

Thursday, July 10, 2014

柚子酱醇奶(中种)吐司



高筋面粉 100%
蛋白7.5%
柚子酱 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
柚子酱 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 654g【3x200g,1x54g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Tuesday, July 8, 2014

Polish 种(5c)吐司




酵头:
高筋面粉 20%
清水 20%
即溶酵母 0.4%
-放在室温发酵10小时(室温约在15-18度之间)

主面团材料:
高筋面粉 80%
鸡蛋 19.2%
奶粉 6%
牛奶水 28%
牛油 6%
幼糖 16%
盐 0.8%
即溶酵母 0.8%

-我用 340g x%
-面团: 659g【3x200g,1x59g】
-食谱取之美食吧【他用 250g x%】

Sunday, July 6, 2014

Nescafe 戚风蛋糕


 
蛋黄 3粒
粟米油 50g
奶水 60g
盐 1/4t
特幼面粉 60g
粟米粉 10g
Nescafe 粉 10g

蛋白 3粒
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t

-我用 17cm 心形戚风模
-食谱取之 eileenの记事本

Saturday, July 5, 2014

焦糖奶油(中种)吐司~改变成 Golden Syrup 淡奶油(中种)吐司

Part 2~Golden Syrup 淡奶油(中种)吐司:
高筋面粉 70%
即溶干酵母 1.33%
蛋白20%
鲜奶 23.33%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)


高筋面粉 30%
盐 1%
Golden Syrup 16%
淡奶油 33.33%


-我用 350g x%


-面团: 674g【3x200g,1x74g】








焦糖奶油(中种)吐司:
高筋面粉 70%
即溶干酵母 1.33%
蛋白20%
鲜奶 23.33%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)


高筋面粉 30%
幼糖 8%
盐 1.33%
焦糖浆 36.66%
幼糖13.33%
-清水 5%
-淡奶油 33.33%

-食谱取之爱和自由

改变成 :
Part 1~Golden Syrup 淡奶油(中种)吐司:
高筋面粉 70%
即溶干酵母 1.33%
蛋白20%
鲜奶 23.33%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)


高筋面粉 30%
幼糖 8%
盐 1%
Golden Syrup 8%
淡奶油 33.33%


-我用 350g x%


-面团: 672g【3x200g,1x72g】



Friday, July 4, 2014

"Neon 粉"~Nescafe 醇奶(中种)吐司










"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
Nescafe 3.3%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 668g【3x200g,1x68g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟