Wednesday, July 19, 2017

三色起司蛋糕(这蛋糕是来之近期很红的。。。 RM 150/12 个食谱)。。。

中層奶油乳酪餡材料我 /8=251g
奶油乳酪(Cream Cheese)175g
糖 31g
蛋白 38g
動物性鮮奶油 13g

1.我 /5, 7寸方模=94g x%
85.1% 植物油/粟米油 80g
42.55% 蛋白 40g
27.65% 牛奶 26g

2.
100% 低筋麵粉 94g
泡打粉 X
香草粉 X

3.
106.38% 蛋黃 100g

4.
212.76% 蛋白 200g
95.74%糖 90g
鹽 少许
塔塔粉 (我用柠檬汁 1t)

面糊 620g/2,加入
4.68% 綠茶粉 5g + 17.02% 热水 16g
4.68% 可可粉 5g + 17.02% 热水 16g

谢谢食谱用 60cmx40cm烤盘=470g x%  Coco Lim


Thursday, July 13, 2017

斯里蘭卡奶香&芝士蜂蜜烧烤蛋糕。。。




1个9"寸R=1个6"寸R & 1个7"寸R 或者 9"寸R 改换 6"寸R (x0.5) @ 60g x%=(面糊: 300g) 9"寸R 改换 7"寸R (x0.6) @ 72g x%=(面糊: 493g) (食谱取自:洪晓乐老师
1.
75% 沙拉油 90g
50% 鸡蛋 60g
58.33% 水 70g
2.
100% 低筋面粉 120g
泡打粉 少许
3.
75% 蛋黃 90g
4.
208.33% 蛋白  250g
100%糖 120g
塔塔粉 少许(我用柠檬汁 1t)
鹽 少许

斯里蘭卡奶香烧烤蛋糕
没有喷火枪,所以外层直接用烤炉烤的
表面淋酱: 6''
牛油 33g
糖 17g
蛋黃 13g

芝士蜂蜜烧烤蛋糕

表面淋酱7''
Anchor牛油(有盐 ) 22g
沙拉油/粟米油 11g
蜂蜜 11g
芝士片 35g
动物鲜奶油(whipping cream) 31g
綠茶 1/2t + 热水 1t

 全部材料隔水煮至完全溶解。

芝士蜂蜜烧烤蛋糕
表面淋酱6''
Anchor牛油(有盐 ) 19g
沙拉油/粟米油 10g
蜂蜜 10g
芝士片 30g
动物鲜奶油(whipping cream) 26g
綠茶 1/4t + 热水 1/2t

 全部材料隔水煮至完全溶解。

Tuesday, July 4, 2017

巧味玉米蛋糕。。。


(食谱取自:洪晓乐老师
1.
沙拉油 100g
奶 75g
2.
低筋麵粉 80g
玉米粉 17g
香草粉 少许
泡打粉 1/2t
3.
蛋黃 125g
4.
干椰丝 75g
5.
玉米粒 120g

6.
蛋白  280g
糖 125g
塔塔粉 1/2t(我用柠檬汁 1t)
鹽 1/2t

烤盘 33cmx23cm

Sunday, July 2, 2017

鯛魚烧(低温冷藏發酵)。。。

食材:(10条)
鮮奶 180g
低筋麵粉 200g
雞蛋 90g
蜂蜜 70g
酪梨油或無鹽溶化奶油/
粟米油 20g
速發酵母 1g

鲷鱼烧模具兔子de烘焙杂货铺
-食谱取之夢幻廚房在我家

Friday, June 30, 2017

鯛魚焼

材料:(4条)
面粉 120g 
发粉 1/2t
鮮奶 100g
鸡蛋 1粒
幼糖 1T 
粟米油 1T

鲷鱼烧模具兔子de烘焙杂货铺
-食谱取之 Kathrine Kwa

Saturday, June 17, 2017

黑美人乳酪蛋糕。。。


我用8寸方模(用错模,应该是要用 7寸方模错模,应该寸方模
(食谱取自:洪晓乐老师
中層奶油乳酪餡材料我 /7
186g 奶油乳酪(Cream Cheese)1300g
43g 糖 300g
43g 蛋白 300g
14g 動物性鮮奶油 100g

蛋黃糊材料:我 /5
(1).
70g 植物油/粟米油 350g【140%】
56g 牛奶 280g【112%】
20g 無糖可可粉 100g【40%】
少许 苏打粉 少许
(2).
50g 低筋麵粉 250g【100%】
少许 泡打粉 少许
(3).
80g
蛋黃 400g【160%】
(4).
180g 蛋白 900g【360%】
90g糖 450g【180%】
少许 鹽 1t
(我用柠檬汁 1t)塔塔粉 1T


【19/6/2017
7寸方模=中層奶油乳酪餡 /8,蛋糕 50g x%
【20/6/2017
7寸方模6寸方模。。。將每一样材料 x0.7
-6寸方模=中層奶油乳酪餡 /9,蛋糕 35g x%
7寸方模8寸方模。。。將每一样材料 x1.3
-8寸方模=中層奶油乳酪餡 /7,蛋糕 65g x%



Monday, June 12, 2017

Pandan 椰油戚风蛋糕。。。

蛋黃 3
糖 21g
椰油 28g
Pandan精华 34g
低筋面粉 51g
少许

蛋白 3
糖 34g
塔塔粉 1/8t(我用柠檬汁 1/2t)

17cm 戚风
-食谱取之 Jaclyn San