Wednesday, January 15, 2020

2020 年饼(四)芝士黄梨酥。。。

材料(A)
牛油 250g
糖粉 120g
蛋 100g
cream cheese 100g

材料(B)
蛋黄粉 80g
面粉 400g
奶粉 60g

涂面用:蛋黄 1个(+)牛奶 2茶匙
做法:
1) 将材料(A)搅拌均匀。
2) 加入材料(B)混合均匀,混合好了的面团休面30分钟
3) 皮:馅 10g/8g
4) 预热烤箱170度,每粒表面均匀的涂上蛋黄液
5) 烤箱170度20分钟
**温度时间仅供参考,依据自己烤箱的热情度做调整 😊 烤好待凉装罐 。

-x4 蛋塔
蛋 1
奶水 77g
糖粉 25g
-食谱取之 MH Lim

~芝味凤梨酥~
饼皮材料:
a)
牛油 250g
糖粉 50g
A蛋 60g

 b)
奶粉 50g
芝士粉(parmesan cheese)30g
普通面粉  330g~ 过筛 

做法:
1)将牛油、糖粉拌打至松,加入蛋搅打均匀。
2)加入材料(b)拌匀成一软团,松弛20分钟。
3)皮:馅 10g/8g
4)用一份皮料包入一份凤梨酱,按入四方形之模内,送入预热烤箱,以180度烤约20分钟至熟,取出,侍冷却之后,便可享用及收藏。

-食谱取之 Kathrine Kwa Baking Tutorial - 烘焙教学

Tuesday, January 14, 2020

2020 年饼(三)杏仁風梨酥。。。

无盐黄油 200g
糖粉 50g
鸡蛋 80g
玉米粉 20g
低筋面粉 200g
奶粉 60g
杏仁粉 120g

-皮: 25g,馅: 20g
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

Tuesday, January 7, 2020

Vico 燕菜果冻蛋糕。。。

400g x%/500g=X
三合一美禄 53g
烧水 400g
动物性鲜奶油 64g
细砂糖 32g
燕菜粉 7g
即溶果冻粉 3g
---502g

400g x%/300g=X

清水 400g
动物性鲜奶油 80g
细砂糖 53g
燕菜粉 7g
即溶果冻粉 3g

---490g
Oreo crumb (some& optional) 奥利奥饼碎适量 (可以不放)


-模型: SN 6871 鹿背蛋糕模 
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

Tuesday, December 24, 2019

咖啡燕菜果冻蛋糕。。。

●第一层: (300g xA/400g=X)
即溶咖啡粉 30g
UCC 117 咖啡粉  1g
热水 300g
甜炼奶 38g
细砂糖 23g
燕菜粉 6g
即溶果冻粉 3g
---347g

●第二层 : (400g-450g xA/220g=X)
清水 400g
甜炼奶 91g
燕菜粉 7g
即溶果冻粉 3g
---460g

-模型: SN 6871 鹿背蛋糕模
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

Monday, December 23, 2019

日本鮮奶生吐司。。。

高筋麵粉 100%
砂糖 10%
鹽 2%
即發酵母 1.2%
鮮奶 70%(64%)
動物性鮮奶油 10%
雞蛋 10%
無鹽奶油 8%

基本發酵 60分
中間發酵 20分 (压+卷,休面5分,杆+卷入模)
最後發酵 50分

-500g x%
-面团:1014g(3 x167g,10 x50g,1 x13g)
-食谱取之呂昇達老師

-500g x%
-面团:993g(3 x167g,492g/10)

Monday, December 16, 2019

3色红豆燕菜果冻蛋糕。。。

●第一层: (300g xA/1200g=X)
班兰叶 2片
清水 125g

椰浆 25g
班兰汁 125g
清水 150g
细砂糖 38g
燕菜粉 3g
果冻粉 2g
---303g(250g+53g)

●第二层 : (250g@320g xA/1120g=X)
红豆
清水

煮软的红豆 45g@57g
红豆汤 27g@34g

红豆泥 67g@86g
椰浆 22g@29g
清水 134g@171g
细砂糖 33g@43g
燕菜粉 3g@3g
果冻粉 2g@2g
---196g@X

●第三层 : (250g@300g xA/1200g=X)
椰浆 83g@100g
清水 167g@200g
细砂糖 33g@40g
燕菜粉 3g@3g
果冻粉 2g@2g
----X@306g

-模型:Darlie 玻璃盒 750ml
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

Wednesday, December 11, 2019

紫薯红豆燕菜果冻蛋糕。。。

❤材料:
●第一层 (250g xA/300g=X)
椰浆 83g
清水 167g
细砂糖 33g
燕菜粉 3g
果冻粉 2g
---246g

●第二层: (250g xA/600g=X)
蒸紫薯 42g
椰浆 83g
清水 167g
细砂糖 31g
燕菜粉 3g
果冻粉 1g
罐头红豆
---266g

●3第三层和第一层相同

-模型:Darlie 玻璃盒 750ml
-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房