Sunday, August 21, 2016

奶香(抺茶双色)面包和吐司

 24/8/2016 奶香(竹炭双色)面包和吐司
-我用 450g x%
竹炭面团:200g+竹炭 1/2t=202g
-原味面团:348g
-面团: 898g【笼网模1x550g,348g/7】

高筋麵粉 100% (我用职人 )
20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (没放)
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
奶 53%
鸡蛋 19.84% 

-我用 450g x%
-抹茶面团:200g+抹茶 1t=201g
-原味面团:349g
-面团: 900g【笼网模1x550g,350g/7】
-食谱取之 FB 愛與恨(用3780gx%)  

Thursday, August 18, 2016

奶香(黑芝蔴)面包和吐司

高筋麵粉 100% (我用职人 )
20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (黑芝蔴 )
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
奶 53%
鸡蛋 19.84% 

-我用 450g x%
-面团: 912g【3x180g,372g/6】 
-食谱取之 FB 愛與恨(用3780gx%

Wednesday, August 17, 2016

椰糖叉烧

材料:
花肉 600g 切条状
蒜茸 1T
油 1T

调味料:
生抽 4T
老抽 1T
椰糖 80g
水 500ml(我用 300ml)
白糖 1T
料酒 1T

做法:
1)热油,爆香蒜茸,加入花肉(间中切段不要切断以加快入味)稍微煎香表层。
2)加入调味料(除了白糖和料酒)焖煮至浓稠,最后才加入白糖和料酒焖一阵子才离火。
3 ) 待叉烧稍冷切块便可。

☆☆☆温馨提示☆☆☆
*因用椰糖,所以糖会粘锅 , 煮好后不要直接洗,先倒些水在锅里面煮滚,糖遇热会溶,洗时就容易啦!
*白糖最后加入是增添肉质的色泽。
* 料酒太早加入则会引起苦味。
*生抽和椰糖的份量可依自己的口味调。 

-食谱取之雨之家

Sunday, August 14, 2016

奶香(全麦)面包和吐司

高筋麵粉 90% (我用职人 )
全麦麵粉 10%
糖 20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% 
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
奶 53%
鸡蛋 19.84% 

-我用 450g x%
-面团: 910g【3x180g,370g/6】 
-食谱取之 FB 愛與恨(用3780gx%)