Wednesday, June 12, 2019

海啸蛋糕

蛋黄 5粒
全蛋 1粒
玉米油 45g
低筋面粉 100g
牛奶 70g

(2:00)
蛋白 5粒
细砂糖 75g
蘋果醋 1t

可可粉 1汤匙 #然后取3分之1面糊加入可可粉。
#先把原面糊倒入铺纸烤盘 ,然后再倒入可可面糊。
###开始画蛋糕糊,画的方法和飓风蛋糕卷一样。
 #画好了后再洒上一层可可粉 。
#之后再倒入原蛋糕糊就可以进烤箱。
#我是用7"四方模
#水浴法/直接法

---面糊 630g/3
-食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记)
**画蛋糕糊
1.可可粉 1T(水浴法)
2.蓝花粉 1t
3.竹炭粉 1t
4.绿茶粉 1T
5.



Monday, May 20, 2019

碱水粽

500g 糯米洗净后,加1汤匙鹼水浸4小时或隔夜。 
把糯米沥干,加入1汤匙半鹼水、1汤匙半糖、2汤匙油拌匀(3T),置放1个小时后才包。 

馅料 : 
300g 红豆 
200g 砂糖 
3片香兰叶,打结 

用气压锅煮45分钟。
-食谱取之 Kathrine Kwa

咸肉粽。。。

材料:大概22 - 24粒
糯米 1000g(洗净,浸水至少4个小时)
食油 3T
葱茸 1T
蒜茸 1T
(老师用 15L的锅)盐 3t(2t.....我用 9L的锅,放 6L的水)
五香粉 1t
胡椒粉 1t
黑酱油 2T
蚝油 2T

馅料:
A)
五花肉 500g切成大概22至24小块
香菇 12朵(泡软,切一半)
栗子(浸隔夜,清理干净,加入适量水煮20分钟)
蒜片 1T
黑酱油 1T
蚝油 1T
盐 1t
五香粉 1/2t
胡椒粉 1/2t
糖 1t
生抽 1T

B)
眉豆 200g(浸1小时)
葱茸 1t
蒜茸 1t
五香粉 1/2t
和胡椒粉 1/2t
盐 1/2t
生抽 1T
蚝油 1T

C)
咸蛋黄12粒,切一半

-用气压快锅,45分钟就可以了。
-食谱取之 Kathrine Kwa

2粒蓝花娘惹粽
白色
糯米 2T+盐+油+炸葱
蓝色
糯米 2T+蓝花粉 1/4t+盐+油+炸葱
Sambal 醬&猪肉

Monday, May 13, 2019

分蛋式牛油蛋糕。。。

蛋黄 3粒/4粒 
牛油 220g/293g
糖 130g(100g)/173g(140g)
低筋面粉 200g/267g (自发面粉)
发粉 1tsp(X)
1/4t/1/2t
牛奶水 60g/80g

蛋白 150g/200g
50g/67g 
柠檬汁 1/2t/1t 

做法:
1)将奶油和细糖,以搅拌机打发至乳白
2)将蛋黄逐粒的加入,每次必须等至蛋黄充分被搅拌均匀后才加入另一粒
3)然后,以低速加入一半的过筛粉类,搅拌均匀
4)将鲜奶分两次的倒入面糊里,混合均匀后再把剩余的低粉加入,搅拌均匀,备用
5)将糖分次加入蛋白里,打发至坚挺状 (我打至湿性发泡)
6)将一半的蛋白霜加入步骤(3)的奶油面糊里,拌匀后再加入剩余的蛋白霜,拌匀
7) 取出300g的面糊,筛入 2T 可可粉拌匀。
8)把面糊倒入模型里至7分满
9)放入预热烤箱,竹签插入不带出湿沾的面糊即为熟

-食谱取之我要做糕手
---4粒蛋=7寸方蛋糕模
---面糊 1127g

26/5/2019
---3粒蛋=6寸方蛋糕模
---面糊 827g


Friday, May 3, 2019

💖💖绿茶红龟糕。。。💖💖

材料:(30g:20g)(绿茶红龟糕配红豆馅)
136g 马铃薯泥 100g
19g 细砂糖 1T(14g)
272g 糯米粉 200g
108g-138g 水 80g-102g
24g 粟米油 2T(18g)
4g 绿茶粉 1t(3g)(没味,再加粉和水)

红龟糕综合做法:
1)马铃薯去皮切片,用大火蒸熟,趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥,备用。
2)把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。
3)将面团分出小等份,包入适量的馅料。
4)放入已抹粉的木模里,轻轻压平,扣出,放在抹了油的香蕉叶上。
5)以中火蒸约3分钟开盖,一会儿,再把盖关上,继续蒸5分钟,开盖,涂上少许食油,待冷后即可食用。 (间中掀开盖子,蒸出来的糕点,纹路回明显)
* 蒸的时间须跟据ang ku kuih的大小形状*

-食谱取之 Joceline

Wednesday, April 24, 2019

福建炒乌东面

材料:
乌东面 500g (3包x200g=600g)
油 3T
蒜头 5瓣(切碎)
鸡胸肉 150g(切片)
包菜 1杯
三巴酱

酱料:
黑酱油 2 1/2T
酱油 1T
蚝油 1T
糖 2t(1t)
盐 1/2t
黑胡椒粉 1/4t
粟粉 2t
水 250ml(300g)

做法:
1) 把酱料全部混合,备用。
2) 乌东面根据包装上的指示烫熟,备用。
3) 热锅,放入油,把蒜头碎炒香,加入鸡肉,继续炒大概2分钟。
4) 加入酱汁,煮滚后,加入面,炒2-3分钟,最后加入包菜继续炒2-3分钟,即完成。
5) 可以配上三巴酱吃。

-食谱取之 Min's blog

Monday, April 22, 2019

紫薯红龟糕。。。

紫薯红龟粿(30g/20g)
紫薯泥 120g
细砂糖 1T(14g)
椰浆 50g(X)
清水 100g (根据紫薯泥的湿度慢慢加入) (157g)
糯米粉 200g
食油 1T(10g)

【做法】
1)把所有的粿皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4)然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5)蒸锅水滚后,中火把糕放入蒸5分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。
6)然后再把盖关上,再继续蒸3分钟即可熄火。 * 这样就不会过蒸,出来的红龟糕花纹会比较明显了*
7)在糕的表层涂上少许的油即可。

椰糖炒椰丝: (320g/16)
白嫩椰丝 200g
马六甲椰糖 100g(甜度可自行调理)
温水 1/2杯(125g)
盐 少许
pandan叶 3片 (打结)
粟米粉 1t+加少许的清水(打芡)

* 将椰糖切碎或小块状,放入锅里加入温水,pandan叶加热煮溶。
* 加入椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。炒干即可盛起。待凉备用。
* 加入少许玉米粉打芡,椰丝会比较黏贴,这样会比较容易包扎。

绿豆馅料 :(220g)
绿豆瓣 300g(100g)
细砂糖 / 赤砂糖 150g-200g(50g)
油 2T(24g)

*绿豆瓣浸透数小时或隔夜*
*蒸直熟软,然后用食物搅拌机打烂*
*热锅加入2T油,把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅*
*可以加入少许的香葱搅拌均匀,盛起待冷* *把豆茸适量的份量,然后搓成圆形,备用*

-食谱取之 Butter,Flour & Me 爱的心灵之约