Tuesday, March 28, 2017

古早味巧克力蛋糕


最近很流行的古早味蛋糕
古早味巧克力蛋糕(烫面法)
(食谱取自:洪晓乐老师
125g,100g,83g 沙拉油 500g
60g ,48g ,40g 可可粉 240g
35g ,28g ,23g 软質巧克力/Nutella Jam 140g

125g,100g,83g 牛奶 500g
50g ,40g ,33g 扣巧克力 200g

125g,100g,83g 低筋面粉 500g

60g ,48g ,40g 全蛋 4
162g,130g,108g 蛋黄 650g

350g,280g,233g 蛋白 1400g
120g,96g ,80g 幼糖 480g
X 泡打粉 1/2T
塔塔粉 1t(我用柠檬汁)
1/8t 塩 1t

水滴巧克力

÷4,用9寸方模=10
÷5,用8寸方模=9
。。。÷6,用7寸方模=8

Wednesday, March 8, 2017

传统牛油蛋糕

传统牛油蛋糕 
材料A
牛油 250g
糖 100g
盐 1/4t

材料B
蛋黄 5粒
全脂牛奶 20g
普通面粉 200g
奶粉 50g
发粉 1 t


材料C
蛋白 5粒
糖 50g

柠檬汁 1t


做法
1.普通面粉,奶粉和发粉过筛备用。
2.将A用电动机打至泛白松发,分三次加入蛋黄打均匀,交替加入已筛过的粉类和全脂牛奶用刮刀拌均匀。
3.将C打至硬性发泡。
4.取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀,再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀。
5.7寸
模 上下火140度烤50-60分钟(温度及时间只供参考)蛋糕出炉离模倒扣在架子上,待凉即可享用。

-食谱取之杰克琳。珊 小小厨房记

Monday, March 6, 2017

古早味抹茶双色芝士蛋糕

(1)我用 7寸方模=5
-食谱取之 FB SamMay May【她用 9模=7
61g 牛奶 85g
29g 粟米油 40g
14g Parmesan cheese powder/抹茶 20g/10g(1%)
71g 低筋面粉 100g
5 蛋黄 7粒

(2).
5 蛋白 7
61g 糖 85g
1t 柠檬汁

(1).牛奶和粟米油煮热接近70度的热度
(2).倒入芝士粉和低粉搅拌均匀
(3).加入蛋黄搅拌均匀
(4).将蛋白糖快速打直硬性发泡后
(5).将2和1拌匀。
(6).先倒一半的蛋糕糊入()寸四方模,排上芝士片后再把剩下的蛋糕糊倒在芝士片上。
(7).在表面撒上 Parmesan Powder,放入预热烤箱用水浴法150度上下火,烤60分钟。



古早味抹茶双色芝士蛋糕

Monday, February 27, 2017

古早味芝士蛋糕



最近很流行的古早味蛋糕
古早味芝士蛋糕(烫面法)
(食谱取自:洪晓乐老师
÷4,用9寸方模=10寸圆模
÷5,用8寸方模=9寸圆模
。。。÷6,用7寸方模=8寸圆模
125g,100g,83g 牛奶 500g
125g,100g,83g 沙拉油 500g
  25g,  20g,17g Parmesan cheese powder 100g
155g,124g,103g 低筋面粉 620g
155g,124g,103g 蛋黄 620g
350g,280g,233g 蛋白 1400g
110g,  90g,  75g 细砂糖 450g
x 塔塔粉-少许(我用柠檬汁)
x 發粉 1T
1/8t 盐 1t
4 芝士片
Parmesan Cheese Powder -少许 (撒在蛋糕表面)
做法
1)将牛奶,沙拉油,parmesan powder 拌匀,要煮到70度,加入过好筛的低筋粉拌匀后再加入蛋黄拌匀备用。
2)将蛋白,细砂糖,塔塔粉,盐快速打直硬性发泡后和1)拌匀。
3)将2和1拌匀。
4)先倒一半的蛋糕糊入()寸四方模,排上芝士片后再把剩下的蛋糕糊倒在芝士片上。
4)在表面撒上 Parmesan Powder,放入预热烤箱以150度上下火,烤60分钟。

Monday, February 20, 2017

Thursday, February 16, 2017

菠菜&蓝花(粉)喜粄

A:我用86g x%】X2
面粉 50%

水 41.66%
糖 8.33% 
酵母 0.66%
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 50%

糯米粉 66.66%
蓝花/ 菠菜粉1.66%
糖 41.66%
水 75%--87.2%
我用【87.2%
-拌均匀
面团:290g/7】X14
待发
-中火蒸15分钟



14/2/2017 紫薯&金瓜(粉)喜粄。。。
-(75g×%)x2差一粒面团
-12x40g
-1×28g

Thursday, February 9, 2017

金瓜(粉)喜粄

A:
面粉 75g
糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 72g【抽
金瓜 1t+面粉 72g=77g】
糯米粉 100g
糖 62g
水 112g-130g

-拌均匀,待发

-每粒: 65g×7,40gx1
-中火蒸15分钟