Saturday, January 21, 2017

蓝花(粉)喜粄


A:
面粉 150g
糖  25g
酵母 1/2小匙
水  125g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 150g【抽
蓝花 2t+面粉 144g=149g】
糯米粉 200g
糖 125g
水 240g

-拌均匀,待发

-每粒: 65g×14,40gx2
-中火蒸15分钟

Friday, January 20, 2017

2017-(7)威尼斯牛油酥饼

發酵牛油 300g
糖粉 108g
盐 1/4t
面粉 180g
粟米 120g
粘米粉 60g

-180g×%
-2×SN 1314
-2× 4017
食谱取之 Moipeng Beh

Tuesday, December 27, 2016

夺命面包和吐司

Prima 面包粉 100%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉-46.15%(因为我用Prima 面包粉粉,所以水份用 43%)
  11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
Lescure 发酵奶油  11.53%

-我用 500g x%
-面团: 948g【3x190g,378g/9】
-食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

Thursday, December 22, 2016

巧克力海绵蛋糕

23/12/2016 鸡丝蛋糕。。。
3粒鸡蛋=木模面糊: 443g++/2,斑马纹:面糊分2份, 1份原味,另1份加入 1.5T 可可粉(过筛)拌均匀,以2汤匙可可糊舀入中心点,再以2汤匙原味糊舀入直至完成】

188g 海绵蛋糕粉 250g
3粒 鸡蛋 4粒
38g 牛奶 50g
68g Lescure 发酵奶油 90g (隔水煮溶,备用)

做法:
1.海绵蛋糕粉,鸡蛋,牛奶全部拌匀,用快速打至松发至浓稠,蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里,然后拌均匀,再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里,轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。(每个烤箱的温度都不一样,请自行拿捏哦)~

3粒鸡蛋=木模面糊: 444g++/2,斑马纹:面糊分2份, 1份原味,另1份加入 1t 竹炭粉(过筛)拌均匀,以2汤匙可可糊舀入中心点,再以2汤匙原味糊舀入直至完成】
4粒鸡蛋=7寸方模=8(圆)模=9(心)
6粒鸡蛋=8寸方模=9(圆)模=10寸(心)

Wednesday, December 21, 2016

红糖和蓝花喜粄

(1).红糖喜粄(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
糖 62g
水 112g

(2).蓝花喜粄(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g【50蓝花+(62g+112g 水=浸)】
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
糖 62g
水 112g

-每粒: +-65g×14,40gx2
-中火蒸15分钟

Tuesday, December 20, 2016

冬至快乐

南瓜汤圆
南瓜 50g
糯米粉 100g
水 35ml-(50ml)
幼糖 20g

-15g x12
-食谱取之 HF Tea







传统汤圆汤
材料:
糯米粉 100g
糖粉 15g
水 70g-(85g)
 
 

Friday, December 16, 2016

花生海绵蛋糕。。。


188g 海绵蛋糕粉 250g
3粒/150g 鸡蛋 4粒/200g
38g 牛奶 50g
38g Lescure 发酵奶油 50g (隔水煮溶,备用)

做法:
1.海绵蛋糕粉,鸡蛋,牛奶全部拌匀,用快速打至松发至浓稠,蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里,然后拌均匀,再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里,轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。(每个烤箱的温度都不一样,请自行拿捏哦)~

 3粒鸡蛋=木模面糊: 406g++/2,斑马纹:面糊分2份, 1份原味,另1份加入 1T 可可粉(过筛)拌均匀,以2汤匙可可糊舀入中心点,再以2汤匙原味糊舀入直至完成】
4粒鸡蛋=7寸方模=8(圆)模=9(心)
6粒鸡蛋=8寸方模=9(圆)模=10寸(心)