Saturday, June 17, 2017

黑美人乳酪蛋糕。。。


我用8寸方模(用错模,应该是要用 7寸方模错模,应该寸方模
(食谱取自:洪晓乐老师
中層奶油乳酪餡材料我 /7
186g 奶油乳酪(Cream Cheese)1300g
43g 糖 300g
43g 蛋白 300g
14g 動物性鮮奶油 100g

蛋黃糊材料:我 /5
(1).
70g 植物油/粟米油 350g【140%】
56g 牛奶 280g【112%】
20g 無糖可可粉 100g【40%】
少许 苏打粉 少许
(2).
50g 低筋麵粉 250g【100%】
少许 泡打粉 少许
(3).
80g
蛋黃 400g【160%】
(4).
180g 蛋白 900g【360%】
90g糖 450g【180%】
少许 鹽 1t
(我用柠檬汁 1t)塔塔粉 1T


【19/6/2017
7寸方模=中層奶油乳酪餡 /8,蛋糕 50g x%
【20/6/2017
7寸方模6寸方模。。。將每一样材料 x0.7
-6寸方模=中層奶油乳酪餡 /9,蛋糕 35g x%
7寸方模8寸方模。。。將每一样材料 x1.3
-8寸方模=中層奶油乳酪餡 /7,蛋糕 65g x%



Monday, June 12, 2017

Pandan 椰油戚风蛋糕。。。

蛋黃 3
糖 21g
椰油 28g
Pandan精华 34g
低筋面粉 51g
少许

蛋白 3
糖 34g
塔塔粉 1/8t(我用柠檬汁 1/2t)

17cm 戚风
-食谱取之 Jaclyn San

Friday, June 9, 2017

3色戚风蛋糕

蛋黃 3
植物油/粟米油 33g
牛奶 45g
低筋麵粉 54g

蛋白 3
糖 51g
柠檬汁 1/2t

抺茶粉 1/2t + 热水 1/2t
可可粉 1/2t + 热水 1/2t

17cm 心形戚风蛋糕
-食谱取之 White-Garden


Wednesday, June 7, 2017

黑美人乳酪蛋糕

中層奶油乳酪餡材料:
奶油乳酪(Cream Cheese)190g
糖 40g
蛋白 45g
動物性鮮奶油 12g
做法:
1、細砂糖加入室溫軟化後的奶油乳酪,打發順滑。
2、蛋白分兩次加入打勻,加入鮮奶油和酒,打勻,室溫備用。
蛋糕上的纹条。。。在中间奶油乳酪餡拿出30g-40g 放入裱花袋,剪小缺口,挤在蛋糕上


蛋黃糊材料:
植物油/粟米油 50g
無糖可可粉 25g
蛋黃 6粒A蛋
糖 30g
鹽 少许
牛奶 50g
低筋麵粉 70g
蛋白霜材料:
蛋白 6粒A蛋
糖 60g
塔塔粉(我用柠檬汁 1t)

擔心消泡.請依照琳達公主的材料與做法
一次打。。。倒一半蛋糕糊入烤模(剩餘蛋糕糊,請馬上放冰箱冷藏)
我用8寸方模

Monday, May 22, 2017

北海道蛋糕


半个份量=17个 x40g
1.
115g 76.66% 清水/Pandan精华/鲜橙汁/兰花 58g
鲜橙茸
115g 76.66%沙拉油/粟米油/椰油 58g

2.
150g【100%低筋面粉 75g
40g【26.66%玉米粉 20g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
250g【166.66%蛋黄 125g

4.
500g【333.33%蛋白 250g
225g【150.6%幼糖/红糖 113g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1t)
少许

24/5/2017 Pandan 北海道蛋糕。。。

28/5/2017 
鲜橙北海道蛋糕半个份量=17个 x40g=75g x%】&
17cm 心形戚风蛋糕面糊: 369/3g=36g x%
1.
鲜橙汁 28g
鲜橙茸
沙拉油/粟米油 28g

2.
低筋面粉 36g
玉米粉 10g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
蛋黄 60g

4.
蛋白 120g
幼糖 54g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1/2t)

少许

31/5/2017 糖北海道蛋糕(75g x%) 20cm Pandan 戚风(60g x%)。。。
11/6/2017 花北海道蛋糕。。。

Friday, May 19, 2017

古早味巧克力蛋糕

材料
A
沙拉油/粟米油 50g
低筋面粉 (cake flour) 65g
可可粉 25g
牛奶 90g
蛋黄 5粒
B
蛋白 5粒
糖 65g
C
巧克力粒 (随意)
黑巧克力 ~ baking chocolate(随意)
做法
1. 植物油微波炉预热2分钟/隔水煮 40 'c
2. 混合植物油,可可粉和面粉至无颗粒
**(面粉+可可粉过筛)
3. 然后加入牛奶及蛋黄搅拌至顺滑
4. 蛋白慢慢加入砂糖打发至湿性发泡
5. 加入 1/3 B 材料进 A 材料搅均勻。然后再把面糊盆全部倒入蛋白內拌匀即可
6. 倒入 2/3 面糊在7寸模具(四周铺完油纸)
7. 铺上巧克力碎再倒入剩余的面糊
8. 表面撒上巧克力粒
9. 水浴法150c,烤60分钟
** 出炉后先在桌面敲两下可防止收縮

食谱取自 Vernice Vun
-You Tube Stephie 蔚絲