Wednesday, September 28, 2016

醇奶(红糖)面包和吐司

高筋面粉 100%(我用职人 )
蛋白7.5%
红糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
红糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)



-我用 450g x%


-面团: 896g【3x190g,326g/】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Wednesday, September 14, 2016

奶香(红萝卜)面包和吐司

高筋麵粉 100% (我用职人 )
20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (我用红萝卜)
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
红萝卜 53%
鸡蛋 19.84% 

-我用 450g x%
-面团: 907g【3x190g,337g/】 
-食谱取之 FB 愛與恨(用3780gx%)  

Friday, September 9, 2016

奶香(肉桂糖)面包和吐司


12/9/2016 奶香(100%马六甲纯正椰糖)面包和吐司
-我用 450g x%
-面团: 901g【3x190g,331g/】

 
高筋麵粉 100% (我用职人 )
肉桂糖/100%马六甲纯正椰糖 20% (我用 11.11%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (没放)
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
奶 53%
鸡蛋 19.84% 

-我用 450g x%
-面团: 904g【3x190g,334g/】 
-食谱取之 FB 愛與恨(用3780gx%)  

Wednesday, September 7, 2016

轻牛油红曲班马海绵蛋糕

20/9/2016 轻牛油(鲜橙可可班马)海绵蛋糕。。。
因为用【木模】,將修改成 3粒蛋的食谱
面糊: 508g++/2
斑马纹:面糊分2份, 1份原味,另1份加入 1.5T 的可可粉(过筛)拌均匀,以1T可可糊舀入中心点,再以1T原味糊舀入直至完成

食谱来自网络
材料:
225g (我有筛出15g粗糖海绵蛋糕粉 300g(我有筛出20g粗糖)
3T 班兰精华  4T
3粒 鸡蛋 4粒
98g Lescure 发酵奶油 130g (隔水煮溶,备用)。
做法:

1.海绵蛋糕粉,鸡蛋,牛奶全部拌匀,用快速打至松发至浓稠,蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里,然后拌均匀,再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里,轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。(每个烤箱的温度都不一样,请自行拿捏哦)~


因为用【木模】,將修改成 3粒蛋的食谱
面糊: 508g++/2
斑马纹:面糊分2份, 1份原味,另1份加入 1t 的红曲粉(过筛)拌均匀,以2汤匙可可糊舀入中心点,再以2汤匙原味糊舀入直至完成
-食谱取之 FB Lee Wan Theng,Ah Mei【她用 8(圆)模