Monday, May 22, 2017

北海道蛋糕


半个份量=17个 x40g
1.
115g 76.66% 清水/Pandan精华/鲜橙汁 58g
鲜橙茸
115g 76.66%沙拉油/粟米油/椰油 58g

2.
150g【100%低筋面粉 75g
40g【26.66%玉米粉 20g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
250g【166.66%蛋黄 125g

4.
500g【333.33%蛋白 250g
225g【150%幼糖 112g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1t)
少许

24/5/2017 Pandan 北海道蛋糕。。。

28/5/2017 
鲜橙北海道蛋糕半个份量=17个 x40g=75g x%】&
17cm 心形戚风蛋糕面糊: 369/3g=36g x%
1.
鲜橙汁 28g
鲜橙茸
沙拉油/粟米油 28g

2.
低筋面粉 36g
玉米粉 10g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
蛋黄 60g

4.
蛋白 120g
幼糖 54g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1/2t)

少许

Friday, May 19, 2017

古早味巧克力蛋糕

材料
A
沙拉油/粟米油 50g
低筋面粉 (cake flour) 65g
可可粉 25g
牛奶 90g
蛋黄 5粒
B
蛋白 5粒
糖 65g
C
巧克力粒 (随意)
黑巧克力 ~ baking chocolate(随意)
做法
1. 植物油微波炉预热2分钟/隔水煮 40 'c
2. 混合植物油,可可粉和面粉至无颗粒
**(面粉+可可粉过筛)
3. 然后加入牛奶及蛋黄搅拌至顺滑
4. 蛋白慢慢加入砂糖打发至湿性发泡
5. 加入 1/3 B 材料进 A 材料搅均勻。然后再把面糊盆全部倒入蛋白內拌匀即可
6. 倒入 2/3 面糊在7寸模具(四周铺完油纸)
7. 铺上巧克力碎再倒入剩余的面糊
8. 表面撒上巧克力粒
9. 水浴法150c,烤60分钟
** 出炉后先在桌面敲两下可防止收縮

食谱取自 Vernice Vun
-You Tube Stephie 蔚絲

Monday, May 15, 2017

夺命(蜂蜜)面包和吐司。。。

职人高粉 100%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉-46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 47%)
蜂蜜11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
牛油 11.53%

-我用 455g x%
-面团: 881g【3x190g,311g/】 
-食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

Sunday, May 14, 2017

芝士咖啡蜂蜜烧烤蛋糕。。。

A)蛋黄糊 
蛋黄 5粒A
粟米油 33g
牛奶 33g
特幼面粉 55g
3 In 1 白咖啡 33g 

B)蛋白霜 

蛋白 5粒A
幼糖 50g
柠檬汁 1t

8寸活底圆模

表面淋酱:
(食谱取自:洪晓乐老师
Anchor牛油(有盐 ) 25g
沙拉油/粟米油 13g
蜂蜜 13g
芝士片 40g
动物鲜奶油(whipping cream) 35g

~ 全部材料隔水煮至完全溶解。
面糊: 121g

Friday, May 5, 2017

芝士抹茶蜂蜜烧烤蛋糕



☆ 芝士抹茶蜂蜜烧烤蛋糕
(食谱取自:洪晓乐老师
8寸活底圆模
1.
牛奶 60g
沙拉油 60g
抹茶粉 6g
蜂蜜 5g
2.
低筋面粉 72g
3.
蛋黄 78g

4.
蛋白 168g
幼糖 57g
泡打粉
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1t)
少许

面糊: 493g


表面淋酱:
Anchor牛油(有盐 ) 25g
沙拉油/粟米油 13g
蜂蜜 13g
芝士片 40g
动物鲜奶油(whipping cream) 35g
~ 全部材料隔水煮至完全溶解。
面糊: 121g

Wednesday, May 3, 2017

流淚(中种)面包和吐司


A.中種
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 11.11%
打成團室溫發酵1小時,或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖 14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 11.11%
C.
奶油 7.4%

-我用 400g x%
-面团: 767g【3x190g,197g/4】
-食谱取之 Peggy Lee

Tuesday, May 2, 2017

雪坊柠檬蛋糕


☆ 芝士蜂蜜烧烤蛋糕 ☆
(食谱取自:洪晓乐老师
l个份量=5个6寸活底圆模@2 1/2个8寸活底圆模
原方的尺寸=6寸圆模/換去要烘的尺寸=8寸圆模的食谱。。。將每样的材料 ×1.78
1. 
沙拉油/粟米油 200g
柠檬汁 1粒=60g
蘭姆酒少许
全蛋 170g

2.
低筋面粉 230g
香草粉 1/4t
泡打粉 1/4t

3. 
蛋黄 250g

4.
柠檬1粒=1g

5. 
蛋白 500g
砂糖 230g
塔塔粉 1/2t
盐 1/4t

表面淋酱:
蛋白 10g
粉 60g
柠檬汁 15g
柠檬皮 1/2粒=0.5g