Saturday, April 15, 2017

芝士巧克力烧烤蛋糕

 ☆ 芝士蜂蜜烧烤蛋糕 ☆
(食谱取自:洪晓乐老师
l个份量=5个6寸活底圆模@2 1/2个8寸活底圆模
我/5x2=2个6寸活底圆模=1个8寸活底圆模

1. 
沙拉油/粟米油 200g
可可粉 60g
苏打粉 少许

2. 
清水 180g

3.
低筋面粉 150g
泡打粉 少许
4. 
蛋黄 250g

5. 
蛋白 500g
砂糖 240g
塔塔粉 少许
盐 少许

表面淋酱:
Anchor牛油(有盐 ) 50g
沙拉油/粟米油 23g
蜂蜜 23g
芝士片 80g
动物鲜奶油(whipping cream) 70g
~ 全部材料隔水煮至完全溶解。

Friday, April 14, 2017

古早味抹茶蛋糕

 ☆ 古早味抹茶蛋糕 ☆
(食谱取自:洪晓乐老师
用7寸方模


83g 牛奶 100g

83g 沙拉油 100g
8g 抹茶粉 10g
7g 蜂蜜  8g

100g 低筋面粉 120g

108g 蛋黄 120g

233g 蛋白 280g
79g 幼糖 95g
泡打粉
1t(我用柠檬汁)塔塔粉


Thursday, April 13, 2017

西兰花(粉)喜粄

A:
面粉 75g
糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
-拌均匀,待发4小时
B:
面粉 75g

糯米粉 100g
西兰花粉 1t
糖 62g
水 120g
-拌均匀,待发

-每粒: 65g×7,40gx1
-中火蒸15分钟

Thursday, April 6, 2017

鸡蛋布丁

原料:
雞蛋殼 4(玻璃雞蛋)
雞蛋液 1
牛奶 150g
細砂糖 20g
    做法:
    1、雞蛋尖的一頭用小刀戳個洞,然後用手一點點掰開,倒出蛋液。
    2、用小剪刀沿著洞口一圈圈剪平。
    3、然後將蛋殼裏外洗凈瀝幹備用(底座可打冰箱的蛋格出來用一下)。
    4、取一個雞蛋液的量,將蛋液打散。
    5、牛奶加白砂糖化開後倒入蛋液中一起打勻。
    6、用濾網將牛奶雞蛋液過濾兩次以上。
    7、成為細膩無雜質的牛奶蛋液。
    8、倒入到蛋殼模中,八九分滿的樣子。
    9、烤盤裏加熱水,將雞蛋模放在餅幹模上固定住,放入預熱好190度烤箱20分鐘左右即       可。

雞蛋液 212g/4
食谱取自网站

Sunday, April 2, 2017

芝士蜂蜜烧烤蛋糕&烤吐司片



☆ 芝士蜂蜜烧烤蛋糕 ☆
(食谱取自:洪晓乐老师
l个份量=4个6寸活底圆模@2个8寸活底圆模@2个7寸活底方模
@2个9寸活底心形模。。。
我/2。。。做1个8寸活底圆模
1. 沙拉油/粟米油 115g,蛋白 45g,全蛋 60g,蜂蜜 20g
2. 低筋面粉 100g,玉米粉 20g,泡打粉 1t
3. 蛋黄 140g
4. 蛋白340g,砂糖 120g,塔塔粉,盐 
~ 将配方(1)拌均匀后加入(2)拌均匀再加入(3)拌均匀,备用。
~ 将配方(4)打至全发,即可。
~ 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再倒回剩余
的蛋白霜里,翻拌均匀。
~ 倒入模里,轻轻震出气泡。
~ 预热烤箱,上火200度,下火150度,烘约8-10分钟上色
后转至上火150度,下火170度约17分钟或至熟。
~ 烤好待凉,不必脱模,连模一起放入冰箱冷冻库(结冰)
一个晚上。
~ 要烤前取出,脱模(不用退冰),表面淋酱煮好马上抹上去,
~表面淋酱约35-40g,抹好再进烤箱,上火250度,烘约6-8分钟。
表面淋酱:
Anchor牛油(有盐 ) 50g
沙拉油/粟米油 23g
蜂蜜 23g
芝士片 80g
动物鲜奶油(whipping cream) 70g
~ 全部材料隔水煮至完全溶解。

Tuesday, March 28, 2017

古早味巧克力蛋糕


最近很流行的古早味蛋糕
古早味巧克力蛋糕(烫面法)
(食谱取自:洪晓乐老师
125g,100g,83g 沙拉油 500g
60g ,48g ,40g 可可粉 240g
35g ,28g ,23g 软質巧克力/Nutella Jam 140g

125g,100g,83g 牛奶 500g
50g ,40g ,33g 扣巧克力 200g

125g,100g,83g 低筋面粉 500g

60g ,48g ,40g 全蛋 4
162g,130g,108g 蛋黄 650g

350g,280g,233g 蛋白 1400g
120g,96g ,80g 幼糖 480g
X 泡打粉 1/2T
塔塔粉 1t(我用柠檬汁)
1/8t 塩 1t

水滴巧克力

÷4,用9寸方模=10
÷5,用8寸方模=9
。。。÷6,用7寸方模=8

Wednesday, March 8, 2017

传统牛油蛋糕

传统牛油蛋糕 
材料A
牛油 250g
糖 100g
盐 1/4t

材料B
蛋黄 5粒
全脂牛奶 20g
普通面粉 200g
奶粉 50g
发粉 1 t


材料C
蛋白 5粒
糖 50g

柠檬汁 1t


做法
1.普通面粉,奶粉和发粉过筛备用。
2.将A用电动机打至泛白松发,分三次加入蛋黄打均匀,交替加入已筛过的粉类和全脂牛奶用刮刀拌均匀。
3.将C打至硬性发泡。
4.取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀,再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀。
5.7寸
模 上下火140度烤50-60分钟(温度及时间只供参考)蛋糕出炉离模倒扣在架子上,待凉即可享用。

-食谱取之杰克琳。珊 小小厨房记