Friday, December 2, 2016

紫薯喜粄

紫薯喜板(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g【抽紫薯粉 1t+面粉 72g=77g】
糯米粉 100g
糖 62g
水 119g

-每粒: 65g×7,40gx1
-中火蒸15分钟

Thursday, November 17, 2016

松软香蕉蛋糕

23/11/2016 松软香蕉蛋糕
 5粒20cm戚风
 面糊: 696g/3

材料A
2 3粒 5粒 50g 蛋黄 8粒(160g)
20g 30g 50g 25g 糖 80g
50g 75g 125g 62g 低筋面粉200g
1/8t 1/4t 1/2t 1/4t 发粉 1t
<1/8t 1/8t 1/8t 1/8t 苏打粉 1/2t
19g 34g 56g 28g 粟米油 75g
50g 75g 125g 62g 香蕉压成泥 200g
香蕉香精 随意(沒放)
20g 22g 38g 19g 清水 80g
1/8t 盐少许

材料B
2 3粒 5粒 105g 蛋白 8粒(320g)
1/4t 1/2t 1t 1/2t 塔塔粉 1/2t(我用柠檬汁)
20g 30g 50g 26g糖 80g


50g15cm圆形戚风
 面糊: 373g/3 
3粒17cm心形戚风模
 面糊: 408g/3
5粒20cm戚风
 面糊: 696g/3

Wednesday, November 16, 2016

菠菜喜粄

菠菜喜板(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g【抽菠菜粉 1t+面粉 71g=74g】
糯米粉 100g
糖 62g
水 112g

-每粒: 65g×7,35gx1
-中火蒸15分钟

Monday, November 14, 2016

金瓜夺命面包和吐司

21/11/2016 金瓜夺命面包和吐司
牛奶水8.84%-19%(我用 19%)
-我用 500g x%
-面团: 1012g【3x190g,360g/9,82g/2】


职人高粉 100%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 20.76%
牛奶水8.84%-17%(我用 17%)
金瓜泥 39.61%
11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
牛油 11.53%

-我用 500g x%
-面团: 1005g【3x190g,435g/】
-食谱取之 FB Ng HuiPeng

Saturday, November 12, 2016

Part 9 -加央角(水和酥皮(Lescure 发酵奶油)制做)




3/12/2016  加央和花生角
-我用325g x%
-40g x12【25/15】
-20g x4【12/8】
-18g x1【9/9】



26/11/2016 加央角+ 花生角
水皮材料
普通面粉 57.14%
糖粉 5.71%
Lescure 发酵奶油 22.85%
水 25.71%


油皮材料:
普通面粉 42.85%
Lescure 发酵奶油 25.71%

-我用 280g x%
-40g【25g/15g】x12
-20g【10g/10g】 x1


19/11/2016 花生角
-40g【25g/15g】x12
-22g【10g/12g】x1

水皮材料
普通面粉 160g
糖粉 16g
Lescure 发酵奶油 64g 
水 72g 


油皮材料:
面粉 120g
 
Lescure 发酵奶油  72g

-40g【25g/15g】

Thursday, November 10, 2016

全蛋式牛油海绵蛋糕

188g 海绵蛋糕粉 500g
3粒 鸡蛋 8粒
94g 牛油 250g【一個Block(鎘水煮溶)】

1)先把全部雞蛋快速打發至奶油色
2)分幾次加入蛋糕粉繼續打攪均勻
3)分幾次加入融化的牛油打攪拌
4)預熱烤箱- 150度 40分鐘烤熟為止...
(每部烤箱溫度有差,自拿捏哦)

 3粒鸡蛋=木模面糊: 431g++/2,斑马纹:面糊分2份, 1份原味,另1份加入 1 1/2T 可可的粉(过筛)拌均匀,以2汤匙可可糊舀入中心点,再以2汤匙原味糊舀入直至完成】
4粒鸡蛋=7寸方模=8(圆)模=9(心)
6粒鸡蛋=8寸方模=9(圆)模=10寸(心)
-食谱取之 FB Aicy Liau,Susan Lee