Sunday, June 28, 2015

Pandan 北海道蛋糕

馅:Nutella Jam,红豆泥
-面糊: 540g【13x40g,1x20g】


A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
盐 1/4tsp
粟米油 40g
牛奶 40g
Vanilla香精 1/2tsp(没放)
特幼面粉 65g

B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t

馅:榴莲,抹茶

-40gx13个方形纸托杯
-食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai


17/7/2015
榴莲北海道蛋糕
-面糊: 540g【40gx13个方形纸托杯,1x20g】

9/11/2015
Pandan 北海道蛋糕
-面糊:560g++【14 x40g】

Saturday, June 27, 2015

榴莲可可戚风蛋糕



蛋黄 3粒
幼糖 9g
盐 1g
粟米油 30g
榴莲泥 73g
奶水 54g
特幼面粉 51g

蛋白 3粒
幼糖 30g
柠檬汁 1/2t

-我用 17cm心形戚风模
-食谱取之厨房找快乐【她做5粒蛋】

Wednesday, June 24, 2015

有奶粉的。。。"山寨版"流淚吐司(中種)吐司和肉干面包



流泪吐司和肉干,香肠面包
-我各用50%日粉
-我用400g x%
-水份用 70%
-面团:738g【3x 185g, 3x61g】

流泪吐司和肉干面包
-我用 400g x%
-水份用 68%
-面团:720g【3x 185g,3x55g】


中種麵團
"Neon"高筋面粉 420g(70%)
酵母 4.2g(0.7%)【我用 0.5%
清水 240g(40%)
-室溫1小時,冷藏14小時

主麵團
"Neon"高筋面粉 120g(30%)
鹽 7.2g(1.2%)【我用 1%
幼糖 42g(7%)
奶粉 12g(2%)
清水 168克(28%)【我用 30%
酵母1.2g(0.2%)【我用 0.5%
牛油 36g(6%)

-我用 400g x%
-面团:741g【3x200g,3x47g】
-没用【凱薩琳高粉】~流淚吐司
食谱取之我与夏普的简约生活【她用 600g x%】

Tuesday, June 23, 2015

香蕉可可戚风蛋糕



Chiffon 改模法.:
【要做的蛋x材料/原食谱的蛋】
4粒蛋=18cm中空戚风模型~~改做 3粒蛋=17cm中空戚风模型
材料:A

4粒 蛋黄 3粒【3x4/4】
40g 栗米油 30g【3x40/4】
80g 香蕉泥 60g【3x80/4】
柠檬汁 1/2t
20g 奶水 15g【3x20/4】
60g 特幼面粉 45g【3x60/4】
20g 黑/可可粉 15g【3x20/4】

材料:B
4粒 蛋白 3粒【3x4/4】
50g 幼糖 38g【3x50/4】
柠檬汁 1/2t

-我用【3粒】 17cm心形戚风模
-食谱取之爱厨房的幸福之味【她用4粒蛋做7寸活底圆模】

Friday, June 19, 2015

抹茶蜜红豆戚风蛋糕



Chiffon 改模法.:
【要做的蛋x材料g/原食谱的蛋】
5粒蛋=20cm中空戚风模型~~改做 3粒蛋=17cm中空戚风模型
材料:
材料:
蛋黄糊:

5个A 蛋黄 3粒【3x5/5】
30g 细砂糖/幼糖 18g【3x30/5】
70g 班兰汁/奶水 42g【3x70/5】
50g 植物油/粟米油 30g【3x50/5】
83g 低筋面粉/特幼面粉 50g【3x83/5】

抹茶粉 2t=4g
1/8t
 蜜红豆

蛋白霜:
5个A 蛋白 3粒【3x5/5】
70g 细砂糖/幼糖 42g
【3x70/5】

柠檬汁 1/2t


-我用【3粒蛋】 17cm心形戚风模
-面糊:348g/3
-食谱取之 F/B Caryn Man Yoke Peng【她用5粒蛋做20cm模】

Tuesday, June 16, 2015

Banana Chocolate Chips 戚风蛋糕




蛋黄 5粒
奶水 35g
粟米油 40g
香蕉泥 110g
柠檬汁 1t
盐 1/4t
特幼面粉 80g
栗米粉 20g

蛋白 5粒
幼糖 75g
柠檬汁 1t

这粒蛋糕是很好吃,可是不耐放,最好在做的明天的晚上放入冰箱,因为它会在後天的12中午前会坏掉
-我用 20cm心形戚风模
-食谱取之 White-Garden

Monday, June 15, 2015

香蕉可可戚风蛋糕


Chiffon 改模法.:
【要做的蛋x材料/原食谱的蛋】
香蕉可可戚风蛋糕
4粒蛋=18cm中空戚风模型~~改做 3粒蛋=17cm中空戚风模型
材料:
A
4粒 蛋黄 3粒【3x4/4】
50g粟米油 38g【3x50/4】
25g牛奶 19g【3x25/4】
80g香蕉(搅烂) 60g【3x80/4】

柠檬汁 1/2t
1/4t
80g 低筋面粉(过筛) 60g【3x80/4】

B
4粒 蛋白 3粒【3x4/4】
70g 幼糖 52g【3x70/4】

柠檬汁 1/2t

C
1大匙(6g) 可可粉 4g【3x6/4】


 -我用【3粒】 17cm心形戚风模
-食谱取之 Crystal Loh【她做4粒用18cm圆戚风模】

Sunday, June 14, 2015

Pandan Chocolate Chips 戚风蛋糕

蛋黄 5粒
栗米油 50g
盐 1/4t
Pandan 水 75g
特幼面粉 90g

蛋白 5粒
幼糖 75g
柠檬汁 1t

适量巧克力粒(洒面用)

-我用 20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之爱厨房的幸福之味

Thursday, June 11, 2015

Pandan Chocolate Chips 戚风蛋糕

材料(A): 
蛋黄 3粒
幼糖
30g
粟米油 45g
Pandan 水 60g
盐 1/8t
特幼面粉 80g

材料(B):
蛋白 3粒
幼糖 30g

柠檬汁 1/2t 

适量巧克力粒(洒面用)

-我用 17cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之 FB Step Wong【她做6粒蛋用9寸蛋糕模】


Wednesday, June 10, 2015

1团3味醇奶(中种)吐司和红豆,肉干面包


高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖  2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)【通常我放入冰箱,笫2天才做。。。

蛋白 6.5%
幼糖12。5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)


-我用 400g x%
-面团: 800g【3x185g《原味,肉桂糖,蜜红豆粒 ,5x49g】
-用 g 的 BLOG
-食谱取之妃娟

Tuesday, June 9, 2015

鲜橙戚风蛋糕

材料:
蛋黄糊:
蛋黄 5粒A
幼糖 30g

盐 1/4t
鲜橙汁 70g

鲜橙茸 1/2t
粟米油 50g
特幼面粉 83g

蛋白霜:
蛋白 5粒A
幼糖 70g

柠檬汁 1t

-我用 20cm心形戚风模
-面糊:567g/3
-食谱取之 F/B Caryn Man Yoke Peng

Thursday, June 4, 2015

Pandan 戚风蛋糕

Pandan 蜜红豆戚风蛋糕
Chiffon 改模法.:
【要做的蛋x材料g/原食谱的蛋】
5粒蛋=20cm中空戚风模型~~改做 3粒蛋=17cm中空戚风模型
材料:
材料:
蛋黄糊:


5个A 蛋黄 3粒【3x5/5】
30g 细砂糖/幼糖 18g【3x30/5】
70g 班兰汁 42g【3x70/5】
50g 植物油/粟米油 30g【3x50/5】
83g 低筋面粉/特幼面粉 50g【3x83/5】

1/8t
 蜜红豆

蛋白霜:
5个A 蛋白 3粒【3x5/5】
70g 细砂糖/幼糖 42g
【3x70/5】

柠檬汁 1/2t


-我用【3粒蛋】 17cm心形戚风模
-面糊:337g/3 



材料:
蛋黄糊:
蛋黄 5粒A
幼糖 30g

盐 1/4t
班兰汁 70g
粟米油 50g
特幼面粉 83g

蛋白霜:
蛋白 5粒A
幼糖 70g

柠檬汁 1t

-我用 20cm心形戚风模
-面糊:567g/3
-食谱取之 F/B Caryn Man Yoke Peng

Wednesday, June 3, 2015

芒果优格戚风蛋糕

蛋黄 3粒
栗米油 38g(我用溶化牛油)
芒果优格 64g
特幼面粉 52g

蛋白 3粒
幼糖 52g
柠檬汁 1/2t

-我用 17cm 心形戚风模
-食谱取之星厨房