Friday, August 31, 2012

杂果粗糖(烫种)小吐司


高粉 20%
热水 30%
-(12小时)

高粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水15.6%
鸡蛋 20%
牛油 16%

-食谱取之知足常乐
-我用 300g x %
-50g x12粒

Wednesday, August 29, 2012

彩绘Steamed Chocolate/coffee Cheese Cake (2)




(A)巧克力蛋糕:
牛油 180g
糖粉 100g(筛过)
-打松发,加入

鸡蛋 3粒
-慢慢加入

自发面粉 120g
可可粉 20g
-筛过,加入

Chocolate Elmuco/Coffee Elmuco 1t
-加入,拌均匀

(B)Cream cheese:
Cream Cheese 250g
糖粉 50g
-打松发,加入

鸡蛋 1粒
-搅均匀

(C)巧克力酱:
 鲜奶油 150g
苦巧克力 120g
牛油 12g




-做法像牛油蛋糕
-7"方形模
-第1层-第4层蒸15分钟
-第5层蒸25分钟
-食谱来之网友

Monday, August 27, 2012

2012年-帕玛森芝士上海月饼


Planta 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2T
普通面粉 180g
粟米粉 1T
帕玛森芝士粉 1T

-6粒 x60g(皮),x70g(豆沙馅)
-食谱取之鲸鱼蓝蓝小窝居

Sunday, August 26, 2012

2012年-豆沙冰皮月饼


糕粉 180g
糖粉 150g
白油 50g
冷水 150g
香蕉精 1/2t

-Yum Yum 50(Pg 40)


败家......品(不沾网笼土司模)



网购:兔子 de烘焙杂货铺

Saturday, August 25, 2012

杂果全麦(冷藏液种)不沾网笼吐司


高筋面粉 30%
清水 30%
酵母 0.65%
-(12小时)

高筋面粉 40%
全麦面粉 30%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 1.3%
鸡蛋 12%
奶水 15%
蜜糖 5.2%
牛油 10%

-我用 300g x%
-食谱取之 Kingdom of tasty life
-不沾网笼模(兔子 de烘焙杂货铺)


Friday, August 24, 2012

双色咖啡可可相思蛋糕


蛋黄 100g
全蛋 1粒
粟米油 50g
奶水 60g
盐 1/4t
特幼面粉 70g

蛋白 200g
幼糖 80g
柠檬汁 1t

-拌均匀 /2,加入(1)咖啡粉 3in1 1T + 热水 10g, (2)可可粉 1T + 热水 10g
-我用 8"方形模
-食谱取之厨房找快乐

Thursday, August 23, 2012

2012年-金黄芝士上海月饼




Planta 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2T
普通面粉 180g
粟米粉 1T
金黄芝士粉 2t

-食谱取之鲸鱼蓝蓝小窝居

Wednesday, August 22, 2012

2012年-千层彩色豆沙酥皮月饼(1)




油皮:
普通面粉 300g
幼糖 1 1/2T
粟米油 75g
清水 135g

酥皮:
特幼面粉 75g
红曲粉 1t
白油 40g
-10g x 6,20g x 3

特幼面粉 75g
绿茶粉 1t
白油 40g
-10g x 6,20g x 3


特幼面粉 75g
金黄芝士粉 1t
白油 40
-10g x 6,20g x 3

-油皮:59g x 9
-酥皮:40g x 9
-最後每段分 2=18粒

Tuesday, August 21, 2012

绿茶(烫种)梅花吐司


高筋面粉 20%
热水 30%
-(12小时)

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水16.5%
鸡蛋 20%
牛油 16%

-食谱取之知足常乐
-我用 300g x %
-拿出面团 180g + 绿茶粉 1/2t 做花纹
-梅花模 + 2粒 50g-Buns


Sunday, August 19, 2012

Steamed Chocolate/coffee Cheese Cake (1)


(A)巧克力蛋糕:
牛油 180g
糖粉 100g(筛过)
-打松发,加入

鸡蛋 3粒
-慢慢加入

自发面粉 120g
可可粉 20g
-筛过,加入

Chocolate Elmuco/Coffee Elmuco 1t
-加入,拌均匀

(B)Cream cheese:
Cream Cheese 250g
糖粉 50g
-打松发,加入

鸡蛋 1粒
-搅均匀

-做法像牛油蛋糕
-7"方形模
-第1层-第4层蒸15分钟
-第5层蒸25分钟
-食谱来之网友

Friday, August 17, 2012

Kopitam Sweet Buns(海绵种)面包



高筋面粉 69.9%
清水 41.8%
酵母 0.65%
(16小时)

高筋面粉 30%
奶水 3.9%(我用 6.6%)
鸡蛋 9.7%
酵母 2.28%(我用 0.65%)
盐 1.6%(我用 1%)
幼糖 19.9%
奶粉 3.9%
牛油 14.7%

-我用 300g x%
-每粒(33g x3) x6
-食谱取之 Vinnie Baking Paradise

紅茶乳酪戚風蛋糕


A:
蛋黃 4個
+全蛋 1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g)
細砂糖 30g
液體植物油 40g
牛奶 100cc
乳酪片 2片(約80g)
低筋麵粉 100g
伯爵紅茶包 2包

B:
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙(5cc)
細砂糖 60g

-60g x 12个方形纸托
-食谱参改 Carol 自在生活

Thursday, August 16, 2012

曰本牛油(烫种)吐司


高筋面粉 24%
热水 17.2%
-(12小时)

高筋面粉 76%
幼糖 12%
酵母 1.6%
奶水 24%
鲜奶油 20%
鸡蛋 12%
牛油 8%

-我用 300g x %
-450g吐司模
-食谱取之枭枭烘焙香

Wednesday, August 15, 2012

咖啡芝士杯子蛋糕

A:
蛋黄 4粒
幼糖 20g
咖啡 Paste 4t
特幼面粉 20g
粟米粉 40g
Cream Cheese 140g
奶水 70g
牛油 40g

B:
蛋白 4粒
幼糖 40g
柠檬汁 1t

(1)Cream Cheese + 奶水 + 牛油=溶化
(2)特幼面粉 +粟米粉+幼糖=筛过,加入
(3)蛋黄,咖徘 Paste,加入(1)
(4)打发(B)-做法好像戚风蛋糕

-食谱取之爱生活/Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

Monday, August 13, 2012

烫种小吐司






高粉 20%
热水 30%
-(12小时)

高粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水15.6%
鸡蛋 20%
牛油 16%

-食谱取之知足常乐
-我用 300g x %
-50g x12粒
-长条模和老王模