Sunday, July 31, 2016

82%水份红萝卜双色鲜奶油(直接法)面包和吐司


5/8/2016【82%水份竹炭双色鮮奶油面包和吐司】
-我用 400g x%

-面团: 786g【550g,236g/5】 
 红萝卜面团:  200g +  1/2t 竹炭=200g
 面团: 350g

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人 )
冰水 22%
鸡蛋 20% 
動物性鮮奶油 40%
速發酵母 1.2% 
糖 16% (我用 10%)
奶粉 4%
鹽巴 1%

-我用 400g x%
-面团: 794g【550g,244g/5】 
 红萝卜面团:  250g +  1t 红萝卜=254g
 面团: 296g
-食谱取之愛料理 (她们用500gx%)
-FB Ying Ying Loh

Thursday, July 28, 2016

轻牛油抹茶班马海绵蛋糕

食谱来自网络
材料:
海绵蛋糕粉 300g(我有筛出22g粗糖)
牛奶 4T
鸡蛋 4粒
Lescure 发酵奶油 130g (隔水煮溶,备用)。
做法:
1.海绵蛋糕粉,鸡蛋,牛奶全部拌匀,用快速打至松发至浓稠,蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里,然后拌均匀,再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里,轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。(每个烤箱的温度都不一样,请自行拿捏哦)~


面糊: 681g++/2
斑马纹:面糊分2份, 1份原味,另1份加入2汤匙的抹茶粉(过筛)拌均匀,以2汤匙可可糊舀入中心点,再以2汤匙原味糊舀入直至完成

我用 7寸方模【8(圆)模=7寸(方)模=9(心)
-食谱取之 FB Lee Wan Theng,Ah Mei【她用 8(圆)模

Wednesday, July 27, 2016

优格竹炭双色(中种)面包和吐司

A:隔夜優格中種
职人 69.04%
優格(原味)21.42%
冰牛奶 26.19%
速發酵母 0.47%

B:主麵團
职人   30.95%
鹽 0.95%
冰水 14.28%-16.66%(我用冰牛奶 16.66%) 
糖 9.52%
速發酵母 0.47%
隔夜優格中種( 全部) 
牛油 9.52%
老面 33.33%
Melanger野上法国粉 78g
鹽 2g
清水 55g
速發酵母 1g

=+-133g 


-我用 400g x%
-面团: 865g【550g,315g/6】

-竹炭面团: 250g + 1/4t 竹炭
-白面团: 300g

-食谱取之 Robi store,FB Nicole Tang(她们用210gx%)

Monday, July 25, 2016

轻牛油海绵斑马蛋糕

1/8/2016 轻牛油鲜橙班马海绵蛋糕
材料:
海绵蛋糕粉 300g(我有筛出20g粗糖)
鲜橙 4T
鲜橙
鸡蛋 4粒
Lescure 发酵奶油 130g (隔水煮溶,备用)。

食谱来自网络
材料:
海绵蛋糕粉 300g(我有筛出16g粗糖)
牛奶 4T
鸡蛋 4粒
Lescure 发酵奶油 130g (隔水煮溶,备用)。
做法:
1.海绵蛋糕粉,鸡蛋,牛奶全部拌匀,用快速打至松发至浓稠,蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里,然后拌均匀,再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里,轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。(每个烤箱的温度都不一样,请自行拿捏哦)~

面糊: 681g++/2
斑马纹:面糊分2份, 1份原味,另1份加入2汤匙的 可可粉(过筛)拌均匀,以2汤匙可可糊舀入中心点,再以2汤匙原味糊舀入直至完成

我用 7寸方模【8(圆)模=7寸(方)模=9(心)
-食谱取之 FB Lee Wan Theng,Ah Mei【她用 8(圆)模  

菠菜喜板

菠菜喜板(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
糖  12g
酵母 1/4小匙
菠菜水  62g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
糖 62g
菠菜水 112g

-每粒: 65g×7,33gx1
-中火蒸15分钟

Wednesday, July 20, 2016

100%马六甲纯正椰糖喜板

100%马六甲纯正椰糖喜板(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
100%马六甲纯正椰糖  12g
酵母 1/4小匙
水 62g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
100%马六甲纯正椰糖 62g
水 112g

-每粒: 65g×7,33gx1
-中火蒸15分钟

Tuesday, July 19, 2016

竹炭+黑芝蔴喜板

黑芝麻喜板(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
糖 12g
酵母 1/4小匙
水 62g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g【抽黑芝麻粉 1大匙+竹炭 1/8t +面粉=74g】
糯米粉 100g
糖 62g
水 112g

-每粒: 65g×7,33gx1
-中火蒸15分钟

Wednesday, July 13, 2016

金瓜+红萝卜(中种)面包和吐司

A:隔夜金瓜+红萝卜中種
职人 69.14%
瓜泥 11.55%
红萝卜泥 11.42%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
职人 30.85%
鹽 0.85%

瓜泥 5.71%
红萝卜泥 5.55%
冰水 11.42%-1355%(我用冰牛奶 13.55%) 
糖 9.42%
速發酵母 0.57%

隔夜瓜+红萝卜中種( 全部)
牛油 11.42%

-我用 450g x%
-面团: 877g【3x190g,307g/6】
-食谱取之
FB Ng Huipeng(她用350gx%)