Friday, July 8, 2016

红萝卜(中种)面包和吐司


A:隔夜红萝卜中種
职人 69.14% 
红萝卜泥 22.85%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
职人 30.85%
鹽 0.85%

红萝卜泥 11.42%
冰水 11.42%-1355%(我用冰牛奶 13.55%) 
糖 9.42%
速發酵母 0.57%

隔夜红萝卜中種( 全部)
牛油 11.42%

-我用 450g x%
-面团: 875g【3x190g,305g/6】
-食谱取之
FB Ng Huipeng(她用350gx%)

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