Wednesday, November 30, 2011

17小时蔓越莓'一口乳酪面包'(中种)吐司


高粉 70%
水 40%-41.7%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
帕玛森芝士粉 10%-可再加
糖 10%
水 20%-需调整
盐 1%
牛油 8%
酵母 0.7%
蔓越莓果干 20%

(我用300g×%)


Tuesday, November 29, 2011

香蕉班马牛油蛋糕

牛油班马蛋糕


A:
牛油 250g
糖 100g
-打发
蛋黄 5粒
-1粒粒加入均匀
低筋面粉 250g
发粉 1t
-筛过,加入
奶水 50g
-拌均匀

B:
蛋白 5粒
糖 100g
柠檬汁 1t

Sunday, November 27, 2011

Cup Cake

Fresh Orange Chiffon Cup cake
A:
Egg Yolk 3nos
Sugar 35g
Corn Oil 15g
Orange Juice 70g
Grated Orange Rind 1t
Superfine Flour 90g
Baking Powder 1t
B:
Egg White 4nos
Sugar 50g
Lemon Juice 1/2t
Coco Chiffon Cup Cake
A:
Egg Yolk 3nos
Sugar 30g
Fresh Milk 50g
Corn Oil 50g
Superfine Flour 65g
Coco Powder 10g
Baking Powder 1t
B:
Egg White 4nos
Sugar 50g
Lemon Juice 1/2t
Black Sesame Chiffon Cup Cake
A:
Egg Yolk 3nos
Sugar 40g
Corn Oil 30g
Fresh Milk 70g
Black Sesame Powder 40g
Superfine Flour 80g
Baking Powder 1t
B:
Egg White 4nos
Sugar 50g
Lemon Juice 1/2t
Pandan Chiffon Cup Cake
A:
Egg Yolk 3nos
Superfine Flour 90g
Baking Powder 1t
Sugar 35g
Pandan Juice 70g
Corn Oil 15g
B:
Egg White 4nos
Sugar 50g
Lemon Juice 1/2t

Wednesday, November 23, 2011

燕菜月饼


"VIP-Amy Lam"月饼
24/11/2011-"VIP"到!

食谱取之枭枭烘焙香
红色=红曲粉
青色=抹茶粉
黑色=竹炭粉
黄色=颜色

2011年月饼


卖给一位特别的朋友!
"VIP-Amy Lam"月饼

红曲冰皮可饼
糕粉(Gao Flour) 180g
糖粉 150g
白油 50g
冰水 150g
香蕉香精 1/4小匙(1/2小匙-贵宾说不要太香)

"VIP-Amy Lam"戚风小蛋糕

黑芝麻戚风小蛋糕
班兰戚风小蛋糕

Tuesday, November 22, 2011

喜板

Amy Lam 又放我飞机!
红曲喜板
A:
面粉 150g
糖 25g
酵母 1/2小匙
水 125g
-拌均匀,待发4小时

B:
红曲粉 1/4小匙+面粉=150g
糯米粉 200g
糖 125g
水 225g
-拌均匀,待发双倍
-中火蒸15分钟

黑芝麻喜板
A:
面粉 150g
糖25g
酵母 1/2小匙
水 125g

-拌均匀,待发4小时

B:
黑芝麻粉 2大匙+面粉=150g
糯米粉 200g
糖 125g
水 225g

-每粒65g×15个
-中火蒸15分钟

Monday, November 21, 2011

喜板


A:
面粉 150g
酵母 1/2小匙
糖 25g
水 125g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 150g
糯米粉 200g
糖 125g
水 225g
-待发双倍,中火蒸15分钟

在B的部份:
-黑芝麻粉 20g+面粉 130g=150g
-红曲粉 1/2小匙+面粉=150g
-抹茶粉 1/2小匙+面粉=150g

班兰,黑芝麻杯子蛋糕


班兰杯子蛋糕
A:
蛋黄 6粒
糖 50g
粟米油 30g
班兰水 140g
低筋面粉 180g
发粉 2小匙

B:
蛋白 8粒
糖 1o0g
Lemon Juice 1小匙

黑芝麻杯子蛋糕
A:
蛋黄 6粒
糖 60g
粟米油 60g
奶水 140g
低筋面粉 160g
发粉 2小匙
黑芝麻粉 80g

B:
蛋白 8粒
糖 60g
Lemon Juice 1小匙

Sunday, November 20, 2011

纸巾蛋糕


七彩燕菜


A:
Agar-agar Powder 6g
Sugar 125g
Water 400g

B:
Agar-agar Powder 6g
炼奶 100g
Water 150g
Coconut Milk/Whipping Cream 200g

Tuesday, November 15, 2011

蓝莓酱戚风小蛋糕(Carol-自在生活)

17小时火龙果(中种)吐司

高粉 70%
水 40%
盐 1%
奶粉 2%
酵母 1.3%
(17小时)

高粉 45%
奶粉 3%
糖 12%
盐 1%
牛油 10%
酵母 0.65%
火龙果泥 16.7%

(我用300gx%)

班兰 纸巾杯子蛋糕


Friday, November 11, 2011

Tuesday, November 8, 2011

17小时炼奶(中种)吐司


高粉 70%
水 40%
盐 1%
奶粉 2%
酵母 1.3%
(17小时)

高粉 30%
糖 8%
盐 1.3%
炼奶 20%
奶水 8%
牛油 8%
酵母 0.65%

(我用300gx%)

班马牛油磅蛋糕

班兰 纸巾杯子蛋糕

Sunday, November 6, 2011

鲷鱼烧模

香蕉全麦戚风小蛋糕

班兰蛋塔&蓝莓酱芝士塔

Amy Lam,有吃到吗?
A:
Butter 180g
Sugar 60g

B:
Egg 60g

C:
Superfine 310g
Coco powder 40g
Soda powder 1/8t

Rest 30minutes

D:
CheeseFilling
Cream Cheese 400g
Sugar 200g
Egg 160g
Lemon Juice 8t

17小时柚子酱(中种)吐司

高粉 70%
水 40%
盐 1%
奶粉 2%
酵母 1.3%
(17小时)

高粉 30%
奶粉 3%
盐 1%
糖 9%
奶水 13.5%
柚子酱 17%
牛油 8%
酵母 0.65%

-我用300gx%
-食谱取之枭枭烘焙香