Wednesday, December 25, 2013

"Neon 粉"~(17小时中种)笼网白吐司


Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70% 
清水 40%
酵毋 1.25%
鹽 1%
奶粉 2%
-17小时

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
奶粉 3%
鹽 1%(我没放)
幼糖 15%
清水 9%
鸡蛋 10%
酵母 0.62% 
牛油 10%

- 我用 320g x%
-面团 605g= (550g) + (1x 55g)
-食谱取之独角仙-天然面包香 PG 63

Sunday, December 22, 2013

鲜橙法式海绵小蛋糕

冷鸡蛋 4粒
幼糖 130g
盐 1/4t
特幼面粉 140g
粟米油 30g(我用溶化牛油
鲜橙 30g
鲜橙皮

-10粒 x 50g六角纸托蛋糕杯
-食谱取之随心歇息站

Saturday, December 21, 2013

Pandan 海绵小蛋糕 Part II


冷鸡蛋 3粒
幼糖 80g
特幼面粉 100g
粟米油 25g(我用溶化牛油)
Pandan  精华 35g

-食谱取之 Butter . Flour & Me 爱的心灵之约

Thursday, December 19, 2013

Pandan 法式海绵蛋糕

冷鸡蛋 4粒
幼糖 130g
盐 1/4t
特幼面粉 140g
粟米油 30g(我用溶化牛油
Pandan 精华 30g

-11粒 x 50g六角纸托蛋糕杯
-食谱取之随心歇息站/Tang Choi Keng

Monday, December 16, 2013

庞多米(直接法)吐司




高筋面粉 100%
冰水 65%
糖 8%
盐 1.8%(我用 1%)
奶粉 4%
酵母 1.51%
牛油 10%



-我用 330g x%
-面团:2x275g,1x67g=617g
-食谱取之王传仁(天然、无添加的手作面包 PG 43),小单的快乐烘焙
【庞多米就是法文白吐司的音译】

Thursday, December 5, 2013

"Neon 粉 + 白神酵母 "~巧克力(中种)吐司


Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70% 
清水 40%
酵毋 1.27%(我用白神酵母 :清水=1:3=拌均匀)
鹽 1%
奶粉 2%
-17小时

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
奶粉 3%
 鹽 1%(我没放)
 酵母 0.63%(我用白神酵母 :清水=1:3=拌均匀)
 幼糖 14%
鸡蛋 12%
可可粉 8%
清水 2.5%(我用 12.06%)
牛油 10%

- 我用 315g x%
-面团: (3x200g) + (1x 32g)
-食谱取之独角仙