Saturday, October 31, 2015

3 In 1 白咖啡北海道蛋糕

3/11/2015
班兰北海道蛋糕
A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
班兰水 40g
特幼面粉 65g

B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t
-面糊: 560g++【14个 x40g 方形纸托杯】

【31/10/2015】,【1/12/2015】
3 In 1 白咖啡北海道蛋糕
A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
3 In 1 白咖啡 40g

B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 60g
柠檬汁 1t


-面糊: 540g++【13个 x40g,1个 x20g 方形纸托杯】
-食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai


【1/12/2015】
-面糊: 560g++【14个 x40g 六角形纸托杯】
【3/12/2015】 
-面糊: 560g++【16个 x35g 六角形纸托杯】

Friday, October 30, 2015

流淚(中种)吐司

中種:
凱薩琳麵粉 70%(蛋白質只有11.6g,已經接近中筋麵粉了)(我用(n)日本高粉)
酵母 0.5%
清水 40%
麥芽精 0.1%(我没用)

凱薩琳麵粉 30%(我用(n)日本高粉)
盐 1%
幼糖 8%
麥芽精 0.1%(我没用)
奶粉 2% (我没用)
酵母 0.5%
清水 25%(我用 30%)
牛油 6%

-我用 400g x%
-面团: 737g【3x190g,3x55.6g】
-食谱取之 winnijo 的网路日记 (她用 1000g x%)

Wednesday, October 28, 2015

鸡蛋牛奶(低温发酵)面包和吐司





日本(n)高筋面粉 100%
幼糖 13.33%
盐 1%
酵母 1%
鸡蛋 16.66%
牛奶 53.33%
牛油 10%

-我用 400g x%
-面团: 772g【3 x185g,4 x54.2g】
-食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 300g x%)

Sunday, October 25, 2015

炒菜头粿

食谱取之 FB Annie Lim Pey Yong
白粥 500g(用搅拌器打烂)
水 50-100g
盐 1tsp
玉米粉 100g
面粉 80g
做法:
1)全部材料搅拌均匀
2)倒入已涂油的四方模
3)锅子水滚,大火蒸30分钟
4)待冷,才切
~炒菜头粿~
1)暴香菜脯,蒜米,芽菜,加入粿角,炒香,生抽,老抽,加入辣椒,最后鸡蛋…煎至熟即可.


食谱取之 FB Luckie YenAngie Ng,Chua Yen Lu
隔夜饭粿角
材料:
剩饭 200g
水 300g(剩饭和水一起称,加水到总共500g,再放入微波炉叮热3分钟后倒入blender里打滑)
盐 1小匙
水 50-100ml (我只放50g)
玉米粉 100g
面粉 80g (我用特幼面粉)
(把这些加入饭糊里拌均匀至无颗粒)

-模搽上少许油,将饭面糊倒入,水滚后,大火蒸30分钟即可,待凉后切块。
我的小小心得:粿角的软硬要视水量而定,但我觉得粉类的吸水度也是会影响到粿角的口感,因为刚好有姐妹的水也是只加50g但她说蒸出来比较硬口感不大好,原本我也以为我的会硬硬,可是我的蒸出来软硬适中。
【各师各法。。。而我。。。看你们要选那个来做】
剩饭 500g 
水 450g(煮成粥) 
盐 1t
水 50-100ml (我只放 50g
倒入blender 里打滑
粟米粉 100g
普通面粉 80g 


-我用 8寸活底模(搽上少许油),外加 9寸固底模,蒸30分钟

Saturday, October 24, 2015

Part VI【幼糖】-加央和 KK 角(水(花生油)和酥皮(牛油)制做)

水皮
普通面粉 200g
花生油 50g
幼糖 1T/15g
清水 90g
-353g

油皮
低筋面粉 100g
牛油 70g 
-170g

我用2个不同的比列
KK 角 50g【34 x6 ,16x5,有一粒 34/14】
加央角 50g【25 x6 :25 x6】
水皮=354g
油皮=246g

我用 246g xY/170g
油皮:
低筋面粉 145g
牛油 101g
-246g(少 2g)


-食谱取之 Jane's Corner 【她用的比列 43g(29/14)】

Monday, October 19, 2015

芋头糕

材料:
芋头(去皮,切粗丁及炸香) 500g
虾米(浸软,切碎) 2.5T
五香粉 1/2t
蒜头(切碎)
油 2.5T

米浆料:

粘米粉 250g 
木薯粉 50g
碱水 1/2t 
水 1000g
- 搅匀,过滤。

调味料:

盐 1t
胡椒粉 1/2t 

-我用 7寸蛋糕模
-食谱取之 Kathrine Kwa

Oreo 鸡蛋糕

材料(A) :


蛋黄 3
全蛋 1
粟米油 50g
低筋面粉 65g
发粉 1/4t
 
材料(B) :
蛋白 3粒
糖粉 65g

-面糊: 399g/3=133g 
-其中133g 的面糊 + 15g Oreo 饼碎
-17cm 心形戚风模
-食谱取之 Step Wong Kitchen
-之前有做过 2次

Saturday, October 17, 2015

Part V【幼糖】-加央和 KK 角(水和酥皮全用牛油制做)

水皮
200克 面粉
120ml 清水
60克 白奶油(我用牛油)
2大匙26g 细砂糖(我放 20g)
-406g(我用 400g)

油皮
120克 牛油也可以用白油代替
160克 面粉
-280g

我用2个不同的比列
KK 角 50g【30 x5 :20 x5,有一粒 25/18】
加央角 50g【25 x6 :25 x6】
水皮=325g
油皮=268g

我用 330g xY/400g
水皮:
普通面粉 165g
清水 99g
牛油 50g
幼糖 17g
-331g(少 6g)

我用 270g xY/280g
油皮:
普通面粉 154g
牛油 116g
-270g(少 2g)


-食谱取之轩宏妈的厨房日记


Thursday, October 15, 2015

抹茶面包

高筋面粉 100%
抹茶粉 3.33%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)



-我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘21cm x17cm x4.4cm】
-我用 400g x%



-面团: 811g
小熊脸: 18 x35g=630g, 2(小方纸模)x 30g=60g
小熊耳朵: 40 x3g=120g
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Monday, October 12, 2015

巧克力小熊面包

高筋面粉 100%
可可粉 3.33%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘21cm x17cm x4.4cm】
-我用 400g x%



-面团: 811g【1x 32g】
小熊脸: 19 x35g=665g
小熊耳朵: 38 x3g=114g
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟
-做法:Carol 自在生活: 巧克力熊寶貝小餐包
-YouTube 巧克力熊寶貝小餐包

Sunday, October 11, 2015

FB 很红的。。。炸面糊【适合炸番薯,芋头,年糕,木薯,南瓜,香蕉,菠萝蜜/Jackfruit,Cempedak/小波羅蜜,金针菇,鲍鱼菇,sotong,鸡。。。等等】

15/10/2015 炸南乳鸡翼




粘米粉 50g
木薯粉 50g
面粉 50g
蛋黄粉 15g
发粉 1t
溶化牛油  65g
水大概半杯 (大约 150g)

-全部材料混合均匀,然后加水变成浓面糊即可。
-食谱取之杰克琳。珊小小厨房记

Saturday, October 10, 2015

Part IV【Golden Syrup】-加央角(水和酥皮用花生油制做)

油皮:
中筋麵粉 120g【Y】
Golden Syrup 1/2t=4g【Y】
花生油 35g【Y】
冷水60g【Y】
-219g

油酥:
低筋麵粉135g【Y】
花生油 45g【Y】
-180g

这次我要改
油皮: 310g xY/219g
中筋麵粉 170g
Golden Syrup 6g
花生油 50g
冷水85g
-311g

油酥: 310g xY/180g
低筋麵粉 232g
花生油 78g
-310g

-食谱来之(2 in 1)
-加央和KK角=50g【25g/25g】x10
-叉烧酥=60g【30g/30g】=对半切
-叉烧包=30g【15g/15g】 x2


Tuesday, October 6, 2015

Part III【糖粉】-加央角(水和酥皮用花生油制做)

 8/10/2015 加央和KK角(水和酥皮用栗米油制做)

油皮:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油 25g(我用花生油 40g)
冷水52g
-207g

油酥:
低筋麵粉135g
橄欖油 45g
-180g

-食谱取之 Carol 自在生活


我要做 12粒=50g(25g/25g),所以用 +-x/ 修改了。。。
油皮:
中筋麵粉145g
糖粉22g
花生油 58g
冷水75g
-300g/12=25g

油酥:
低筋麵粉 225g
花生油 75g
-300g/12=25g

Monday, October 5, 2015

小熊红豆/花生面包

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖  2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)【通常我放入冰箱,笫2天才做。。。

蛋白 6.5%
幼糖12。5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)


-我用 400g x%
-20cm 方模
-面团: 800g
-小能的脸 20 x30g=600g
-小能的耳朵 40 x2g=80g
-肉干面包 3 x40g=120g
-用 g 的 BLOG
-食谱取之妃娟

Sunday, October 4, 2015

清水(低温发酵)面包和吐司

高筋面粉 100%(我用日粉
幼糖 11.66%
盐 1%
酵母 1%
清水 66.66%
牛油10%

-我用 400g x%
-面团: 755g【3x185g,4x50g】
-食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 300g x%)