Pandan 戚风蛋糕

 蛋黄 3/5

粟米油 35g/58g

Pandan 精华水 40g/67g

盐 1/4t 

特幼面粉 50g/83g

蛋白 3/5

幼糖 50g/83g

柠檬汁 1/2t

－我用 20cm心形戚风模

－食谱取之 MummyGrab Malaysia-JanneMummy

香蕉戚风蛋糕。。。

食谱 

材料a 

香蕉泥 50g /63g

牛奶 20ml /25g

玉米油 35g /44g

海盐 1.5g /1g

蛋黄 x4 /x5

低粉 70g /88g

材料b 

蛋白 x4 /x5

糖 55g /69g

白醋 少许 /1t

做法 

1.材料a，all-in，轻轻搅拌均匀备用。 

2.材料b，all-in，打发至中性偏干性发泡。 

3.做法1和2，轻轻翻拌均匀。 

4.倒入模具中，轻震2下，送进烤箱。 

5.175°c，烘烤30分钟即可。 

6.出炉后轻震2下，马上倒扣。 

－我用5粒蛋=20cm心形戚风模 

－面糊: 564g++/3 

－食谱取之 CaKe My DaY糕糕在尚

椰糖戚风蛋糕。。。

蛋黄面糊
椰糖 700g /42g 
清水 50ml/30g(可以换去鲜奶或者椰奶随个人喜欢)
蛋黄 6 粒B蛋/3粒A 
玉米油 40g /24g 
盐 1/4 小匙 /1/8t 
低筋面粉 95g/57g(过筛)

蛋白 6 粒B蛋)/3粒A 
幼糖 50g /30g
柠檬汁 1/2t

－我用3粒蛋=17cm心形戚风模 
－面糊: 345g++/3 
－食谱取之简单生活，随心所欲，快乐充实

巧克力戚风蛋糕。。。

蛋黃糊:
蛋黃 3個
鹽 1/4茶匙
玉米油 33克
清水 42克
沾米粉 55克
巧克力粉 10克

蛋白霜 :
蛋白 3個
檸檬汁 5克
細砂糖 70克

---17cm心形戚风蛋糕模
---面糊 370g/3
－食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

17/9/2019 巧克力&车达芝士杯子蛋糕
－我用4粒蛋=11 x45g

蛋黄 2
细砂糖 11g
玉米油 20g
车达芝士片 27g
鲜奶 24g
自发面粉 36g
玉米粉 7g

蛋黃 2個
鹽 1/8t
玉米油 22g
清水 28g
沾米粉 37g
巧克力粉 7g

蛋白霜 :(2:00)
冷蛋白 4
柠檬汁 1/2t
细砂糖 81g

车达芝士戚风蛋糕。。。

蛋黄糊 :
蛋黄 3/4/5/6
细砂糖 16g/21g/27g/32克
玉米油 30g/40g/50g/60克
车达芝士片 2片/53g/67g/4片
鲜奶 35g/47g/58g/70克
自发面粉 53g/71g/89g/106克
玉米粉 10g/13g/17g/20克

蛋白霜 :(1:40)
冷蛋白 3/4/5/6
柠檬汁 1/2t/1/2t/1t/10毫升
细砂糖 50g/67g/83g/100克

－我用3粒蛋=17cm心形@圆形戚风蛋糕模
---面糊 391g/3

－食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

13/9/2019 车达芝士杯子蛋糕。。。
－我用4粒蛋
－面糊: 520g/11++【45g x11】(下直径5.3CM，高4.5CM)

17/9/2019 巧克力&车达芝士杯子蛋糕
－我用4粒蛋=11 x45g

蛋黄 2
细砂糖 11g
玉米油 20g
车达芝士片 27g
鲜奶 24g
自发面粉 36g
玉米粉 7g

蛋黃 2個
鹽 1/8t
玉米油 22g
清水 28g
沾米粉 37g
巧克力粉 7g

蛋白霜 :(1:40)
冷蛋白 4
柠檬汁 1/2t
细砂糖 81g

26/9/2019 海啸蛋糕。。。
－我用5粒蛋,7"方模
－面糊 648g/3
**画蛋糕糊

15/3/2020 Blueberry Cake

海啸蛋糕

蛋黄 5粒
全蛋 1粒
玉米油 45g
低筋面粉 100g
牛奶 70g

(2:00)
蛋白 5粒
细砂糖 75g
蘋果醋 1t

可可粉 1汤匙 #然后取3分之1面糊加入可可粉。
#先把原面糊倒入铺纸烤盘 ，然后再倒入可可面糊。
###开始画蛋糕糊，画的方法和飓风蛋糕卷一样。
 #画好了后再洒上一层可可粉 。
#之后再倒入原蛋糕糊就可以进烤箱。
#我是用7"四方模
#水浴法/直接法

---面糊 630g/3
－食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）
**画蛋糕糊
1.可可粉 1T(水浴法)
2.蓝花粉 1t
3.竹炭粉 1t
4.绿茶粉 1T
5.海啸(牛油蛋糕)
6.红曲粉 1t

💖💖三色戚风蛋糕。。。💖💖

蛋黄 2
油 20g
奶/巧克力奶 27g
蛋糕粉 （低筋面粉) 30g
可可粉 10g

蛋黄 2
油 18g
奶/Pandan 汁/鲜橙汁 33g
蛋糕粉 （低筋面粉) 40g

蛋黄 2
油 18g
奶 33g
蛋糕粉 （低筋面粉） 33g
抹茶/绿茶粉 3g

(1:40) 
蛋白 6
糖 90g
蘋果醋 1t

----6粒蛋=2×17cm ❤️&圆形戚风模

💖💖鲜橙&巧克力双色戚风蛋糕。。。💖💖

蛋黄 3
油 30g
奶/巧克力奶 40g
蛋糕粉 （低筋面粉) 45g
可可粉 15g

蛋黄 3
油 26g
奶/Pandan 汁/鲜橙汁 49g
蛋糕粉 （低筋面粉) 60g
盐 1/4t

(1:40)
蛋白 6
糖 90g
蘋果醋 1t

----6粒蛋=2×17cm ❤️&圆形戚风模

綠茶戚风蛋糕。。。

100% 蛋黄 4/5
875% 油 35g/44g
1625% 奶 65g/81g 
1500% 蛋糕粉 （低筋面粉) 60g/75g 
200% 抹茶/绿茶粉 8g/10g

 (1:40)
100% 蛋白 4/5
1375% 糖 55g /69g
蘋果醋 1t 

－5粒蛋=20cm圆形戚风模
－面糊: 560g++/3
－食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）

Pandan 戚风蛋糕。。。

100% 蛋黄 4/5 
875% 油 35g/44g 
1625% 奶/Pandan 汁 65g/81g 
2000% 蛋糕粉 （低筋面粉) 80g/100g  
盐 1/4t

(1:40)
100% 蛋白 4/5 
1500% 糖 60g/75g 
蘋果醋 1t 

－5粒蛋=20cm圆形戚风模
－面糊: 579g++/3
－食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）

💖💖巧克力戚风蛋糕。。。💖💖

100% 蛋黄 3/4/5
1000% 油 30g/40g/50g 
1333% 奶/巧克力奶 40g/53g/67g
1500% 蛋糕粉 （低筋面粉) 45g/60g/75g
500% 可可粉 15g/20g/25g 

(1:40)
100% 蛋白 3/4/5 
1500% 糖 45g/60g/75g 
蘋果醋 1/2t/1t 

1/3/2019
－5粒蛋=20cm圆形戚风模
－面糊: 568g++/3

6/3/2019
－3粒蛋=17cm❤️形戚风模
－面糊: 338g++/3
－食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）

17/5/2019 巧克力杯子蛋糕。。。
－4粒蛋=面糊: 456g++/45g=10
19/5/2019 鲜橙巧克力杯子蛋糕
－5粒蛋=面糊: 579g++/40g=14

鲜橙戚风蛋糕/海啸蛋糕。。。

100% 蛋黄 3/5 
666% 油 20g/33g
1333% 奶/鲜橙汁/Pandan 汁 40g/67g 
橙皮屑
盐 1/4t
1666% 蛋糕粉 （低筋面粉) 50g/83g 

(1:50)
100% 蛋白 3/5 
1500% 糖 45g/75g 
蘋果醋 1t 

－5粒蛋=20cm心形戚风模
－面糊: 542g++/3
－食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）

28/2/2019 Pandan 戚风蛋糕。。。
－5粒蛋=20cm圆形戚风模
－面糊: 531g++/3

16/6/2019 海啸蛋糕
---5粒蛋=7寸方蛋糕模
---面糊 538g/3
竹炭粉 1t #然后取3分之1面糊加入竹炭粉。
#先把原面糊倒入铺纸烤盘 ，然后再倒入竹炭面糊。
###开始画蛋糕糊，画的方法和飓风蛋糕卷一样。
#画好了后再洒上一层可可粉 。
#之后再倒入原蛋糕糊就可以进烤箱。

**画蛋糕糊

巧克力戚风蛋糕。。。

100% 蛋黄 3/4/5
875% 油 26g/35g/44g
1625% 奶 49g/65g/81g
1625% 蛋糕粉 （低筋面粉) 49g/65g/81g 
375% 可可粉 11g/15g/19g 

(1:30)
100% 蛋白 3/4/5 
1500% 糖 45g/60g/75g 
柠檬汁 1/2t/1t 

17/2/2019
－5粒蛋=20cm心形戚风模
－面糊: 566g++/3

7/3/2019
－3粒蛋=17cm心形戚风模
－面糊: 338g++/3
－食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）

绿茶戚风蛋糕。。。

100% 蛋黄 3/4
875% 油 26g/35g
1625% 奶 49g/65g
1625% 蛋糕粉 （低筋面粉） 49g/65g
125% 抹茶/绿茶粉 4g/5g

(1:40)
100% 蛋白 3/4
1375% 糖 41g/55g
柠檬汁 1/2t

－3粒蛋=17cm心形戚风模
－面糊: 336g++/3
－食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）

❤️💕鲜橙戚风蛋糕。。。❤️💕

鲜橙戚风蛋糕。。。
3粒蛋=17cm心形戚风模
－面糊: 344g++/3
5粒蛋=20cm圆形@/心形戚风模
－面糊: 578g++/3
7粒蛋=22cm戚风模
(A):
蛋黃 3个/5个/7个
细砂糖 17g/29g/40g
牛奶/鲜橙汁/Pandan 汁/椪柑汁 43g/71g/100g
橙皮屑/椪柑屑
玉米油 26g/43g/60g
幼盐1/4t 
低筋面粉 51g/86g/120g
玉米粉 11g/18g/25g

(B):(1:40)
蛋白 3个/5个/7个
细砂糖 26g/43g/60g
柠檬汁 1/2t/1t

－食谱取之 Siewping Chew

－20/12/2018 ❤️💕 Pandan 戚风蛋糕。。。❤️💕    
－23/12/2018 ❤️💕鲜橙戚风蛋糕。。。❤️💕
－30/12/2018 ❤️💕鲜橙戚风蛋糕。。。❤️💕
6粒蛋=面糊 685g++
20cm 心形戚风模 605g/3
纸杯 80g/2
－1/1/2019 ❤️💕小熊(鮮橙)杯子蛋糕。。。❤️💕
5粒蛋=面糊 570g++/40g=13

－10/2/2019 ❤️💕椪柑戚风蛋糕。。。❤️💕5粒蛋=面糊 574g/3=20cm 心形戚风模❤️💕
－14/2/2019 ❤️💕椪柑杯子蛋糕。。。❤️💕5粒蛋=面糊 570g/13=43g❤️💕
－1/7/2019 海啸蛋糕。。。5粒蛋=面糊 550g/3
红曲粉 1t #然后取3分之1面糊加入红曲粉。
#先把原面糊倒入铺纸烤盘 ，然后再倒入红曲面糊。
###开始画蛋糕糊，画的方法和飓风蛋糕卷一样。
#画好了后再洒上一层可可粉 。
#之后再倒入原蛋糕糊就可以进烤箱。
#我是用7"四方模
**画蛋糕糊

❤️💕椰糖戚风蛋糕。。。❤️💕

蛋黄面糊
椰糖切片~150g /90g
清水~ 100ml/60g(可以换去鲜奶或者椰奶随个人喜欢)
蛋黄~ 6 粒(我用B蛋)/3粒A
玉米油~60g /36g
盐~ 1/4 小匙 /1/4t
低筋面粉~ 130g/78g(过筛)

蛋白~ 6 粒(我用B蛋) /3粒A
幼糖~50g /30g
柠檬汁 1/2t

做法：
1)清水和椰糖煮至融化，离火，待凉
2)冷却后，加入蛋黄 + 盐 + 油，搅拌均匀 加入过筛后的面粉，搅拌至无颗粒备用。
3)另外一个干净的盆内，将蛋白打发至呈粗泡状，分次加入幼糖，打至湿性接近硬性发泡即可(无需打到硬性)
4) 取出1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，拌匀，最后将蛋黄糊在分次伴入剩余的蛋白霜中以切伴方式混合均匀。
5) 将拌好的糊倒入模中，在桌子上震两下震去气泡。
6)送入以烤箱预热，以低温烤至熟和表面上褐色即可，取出倒扣在桌上，待完全冷却才脱模。

－我用3粒蛋=17cm心形戚风模 
－面糊: 434g++/3 
－食谱取之 Anny Chua==BlleLin的烘焙日記

烫面香橙戚风蛋糕。。。

3粒 蛋黃 ~ 5个
45g Pandan 汁/鲜橙汁 ~ 75g
27g 玉米油 ~ 45g
57g 低筋面粉 ~ 95g
橙皮茸
9g 砂糖~15g

3粒 蛋白 ~ 5个
33g 砂糖 ~ 55g
1/2t 柠檬汁 1t

1。把鲜橙汁,砂糖和玉米油加熱，乘熱加入筛過的低筋麵粉，搅拌均勻，再慢慢加入蛋黃，搅拌均勻，再加入橙皮茸。
2。蛋白打至湿性发泡。
3。把蛋白霜分三次加入香橙蛋黃面糊里，搅拌均勻。

－我用5粒蛋=20cm心形戚风模
－面糊: 555g++/3
－食谱取之 Carol Lai

19/10/2018 烫面 Pandan 戚风蛋糕。。。
－我用 3粒蛋=17cm心形戚风模 
－面糊: 325g++/3

Pandan 戚风蛋糕。。。

蛋黄 5粒
幼糖 17g
班兰汁 57g
粟米油 43g
特幼面粉 125g
盐 1/4t

蛋白 5粒
幼糖 58g
柠檬汁 1t

－20cm 心形戚风模
－食谱取之 Leo Madeline

古早味起司肉鬆蛋糕。。。

【5颗蛋=面糊: 639g=2x6"r=1x8"r=1x7"sq】
蛋黄 5
细砂糖 45g
沙拉油 46g
牛奶 60g
低筋面粉 100g
發粉 3g
奶粉 25g

蛋白 5
细砂糖 100g
盐 2g

起司片
肉鬆
香葱
Parmesan cheese powder

－食谱取之邱師傅(做法/食谱太概在49:25)
－Youtube

2/5/2018【5颗蛋=面糊: 639g=8"sq】

Pandan 戚风蛋糕。。。

8吋(20cm)/ 6吋
====== ======
蛋黃*5 /蛋黃*3

植物油 40g /植物油 24g
牛奶/Pandan 汁/柑橘汁(柑橘茸少许)/ 80g /牛奶 48g
低粉  85g /低粉 51g

蛋白*5 /蛋白*3
糖 60g /糖 36g

柠檬汁 1t /0.5t

1）牛奶+油一起加熱約20秒(40c)至週邊小泡後關火，加入所有粉類拌勻
2）一口氣倒入所有蛋黃拌勻，完成蛋黃鍋
3）蛋白打發至乾性，糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣
4）挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻
5）將4）倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻
6）由高 20cm 處入模（蛋糕糊要一摺一摺的），震出大氣泡後入爐。

－20cm 心形戚风模

－5颗蛋=面糊: 528g/3 @ 杯子蛋糕 529g/13

－食谱取之 Stephanie Cheng

25/2/2018 🍊柑橘杯子蛋糕🍊

7/3/2018 
香葱肉鬆戚风蛋糕。。。－5颗蛋=面糊: 527g【17cm 心形戚风模 320g/2 @ 杯子蛋糕 35gx6】