Pandan 戚风蛋糕。。。

8吋(20cm)/ 6吋
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蛋黃*5 /蛋黃*3

植物油 40g /植物油 24g
牛奶/Pandan 汁/柑橘汁(柑橘茸少许)/ 80g /牛奶 48g
低粉  85g /低粉 51g

蛋白*5 /蛋白*3
糖 60g /糖 36g

柠檬汁 1t /0.5t

1）牛奶+油一起加熱約20秒(40c)至週邊小泡後關火，加入所有粉類拌勻
2）一口氣倒入所有蛋黃拌勻，完成蛋黃鍋
3）蛋白打發至乾性，糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣
4）挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻
5）將4）倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻
6）由高 20cm 處入模（蛋糕糊要一摺一摺的），震出大氣泡後入爐。

－20cm 心形戚风模

－5颗蛋=面糊: 528g/3 @ 杯子蛋糕 529g/13

－食谱取之 Stephanie Cheng

25/2/2018 🍊柑橘杯子蛋糕🍊

7/3/2018 
香葱肉鬆戚风蛋糕。。。－5颗蛋=面糊: 527g【17cm 心形戚风模 320g/2 @ 杯子蛋糕 35gx6】