轻乳酪蛋糕。。。

(1).15/3/2018
谢谢邱師傅的直播教导。。。

材料:【4颗蛋=面糊: 681g=6"/7"方形模 @ 7"/8"圆模 @ 2x4"椭圆模】

乳酪 160g
奶油/牛油 36g
鲜奶 80g
动物性奶油 60g
-隔水煮至完全溶解 60c,加入粉

低筋面粉 50g
玉米粉 20g
柠檬汁 10g
-待冷太概 30c,加入蛋黄

蛋黄 4颗

蛋白 4颗
细砂糖 80g
盐 2g

-做法：https://www.youtube.com/watch?v=5mn0xOhSuCY

-请参考邱师傅的video

师傅的温度
220/150 15-20分钟
150/120 60分钟 （夹薄的手套在烤箱门）

➡️师傅说如果烤箱没有上下火候控制的话，就把两个温度加起来再➗2
比如：220+150➗2=185度 15～20分钟
150+120➗2=135度 55～60分钟

➡️模型四面涂上一层薄薄的奶油，底部放烘焙纸就好，边边不需要（脱模边边比较美）

(2).18/3/2018 轻乳酪蛋糕(7"方形模=681g)

(3).20/3/2018 轻乳酪蛋糕(7"方形模=688g)
170/20,135/60