煎/炒萝卜糕。。。

白萝卜 500g------784g 清水 120g--------188g 粘米粉 360g------564g 澄粉 90g---------141g 盐 1.5t(12g)-----12g 细砂糖 2T(28g)---28g 胡椒粉 1t(2g)----3g 清水 400g--------627g 食油 4T 蒜米 40g---------63g 虾米 60g---------94g 316不锈钢保鲜盒 -2000ml(1500g) -1400ml(875g) 食谱取之清闲廚房

煎/炒萝卜糕。。。 -萝卜 763g x% -316正方形不锈钢饭盒 750ml(600g) 2800ml(1716g)

萝卜糕。。。(~和点心店买的一样味道呢)

 材料 (500g x材料/300g)

25g 虾米 15g

505g=500g白萝卜 300g

33g 澄粉 20g

33g 木薯粉 20g

333g 粘米粉 200g

833g 清水 500g

食油 1T
蒜米 1T
167g(硬)-333g(软) 清水 200g(-)

盐 1.5t (13g)

细砂糖 2t(12g)

胡椒粉 1/2t(1g)

生抽 1T(5g)

芝麻油 1t

－316不锈钢保鲜盒（1000ml x3)

－食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

炒粿角。。。

 材料: 

白饭 250g

清水 460g

盐 1t

玉米粉 60g

木薯粉 65g

普通面粉 100g

清水 100g

－316不锈钢保鲜盒（1400ml x2)

-食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

炒粿角。。。 一316不锈钢饭盒，正方形 2800ml/18cm/7寸

炒粿角。。。

材料:
白饭 375g
清水 690g
盐 1.5t
玉米粉 90g
木薯粉 98g
普通面粉 150g
清水 150g

食油 1.5T
蒜末 3瓣
菜脯 1.5T
鱼饼
鸡蛋
清水 1.5T
黑酱油 1/2T
蚝油 1/2T
生抽 1.5T
 辣椒酱(可以不加)
盐 1/4t
细砂糖1/4t
豆芽
韭菜

－Aeon Big Glassware(1520ml),亞發HUAT满盒(800ml)
－食谱取之 Little Duck's Kitchen 小黄鸭厨房

咖喱角。。。

皮料:
普通面粉 125g
粘米粉 25g
薯粉 25g
牛油 25g
菜油 25g
冰水 65g
少许盐
做法:
1）把普通面粉，粘米粉和薯粉掺和。
2）牛油和菜油加热至出现纹路，加入（1）中，用筷子搅拌均匀。
3）倒入冰水和盐，搓揉至面团均匀光滑即可，不可过度搓揉，以免起筋。
4）待放半小时，才包馅造型。
5）热油锅，用中火炸至金黄色即可。

馅料:
马铃薯粒 300g
大葱粒 3T
虾米粒 2T
咖喱粉 3T
咖喱叶 1小把
水适量

调味料:
糖
盐适量
做法:
1）烧热3T油，爆香大葱粒和虾米粒。
2）放马铃薯，咖喱粉，咖喱叶和调味料，翻炒几下，加入适量的水，用慢火煮至马铃薯软。

－面团: 287g/8
－食谱取之 MH Lim

曼煎糕。。。

✨材料：
面粉 220g
苏打粉 1/2t
糖 50g
干酵母 3/4t
鸡蛋 2粒
水 310g

✨馅料：
花生 120g，烤好，去皮及搅碎。
一些幼砂糖
一些cream style 罐头玉米/玉蜀黍
一些牛油 （也可以加入自己喜欢的馅料）

做法：
1️⃣ 把面粉过筛入一个大碗 。
2️⃣ 加入酵母，糖和苏打粉拌均，
3️⃣ 加入水和鸡蛋，搅拌至所有材料充分混合。用保鲜纸包着让混合物休息30分钟。面糊会在烹煮之前出现一些小泡沫。
4️⃣ 热平底锅。搽上一层薄薄的牛油（这个步骤只需要做一次）。
5️⃣ 倒入适量面糊，把表面涂抹平均厚度。盖上锅盖 大约五分钟。当表面出先小洞，表示就快熟透了。
6️⃣ 放入馅料，折半切块，可以上桌了！

－食谱取之 Mom Baby Buy 團購（新馬地區）

木薯&蕃薯糕。。。

木薯 600g(磨烂）
椰漿 300g
幼糖 150g
盐 1/4t
木薯粉 50g
一分2色
一蒸20分钟 & 蒸30分钟

橙蕃薯 300g(蒸熟&打烂）
椰漿 200g
清水 50g
幼糖 100g
盐 1/8t
木薯粉 150g
一蒸25分钟

一7寸方模

碱水粽

500g 糯米洗净后，加1汤匙鹼水浸4小时或隔夜。 
把糯米沥干，加入1汤匙半鹼水、1汤匙半糖、2汤匙油拌匀(3T)，置放1个小时后才包。 

馅料 : 
300g 红豆 
200g 砂糖 
3片香兰叶，打结 

－用气压锅煮45分钟。

－食谱取之 Kathrine Kwa

咸肉粽。。。

材料：大概22 - 24粒
糯米 1000g（洗净，浸水至少4个小时）
食油 3T
葱茸 1T
蒜茸 1T
(老师用 15L的锅)盐 3t(2t.....我用 9L的锅,放 6L的水)
五香粉 1t
胡椒粉 1t
黑酱油 2T
蚝油 2T

馅料：
A）
五花肉 500g切成大概22至24小块
香菇 12朵（泡软，切一半）
栗子（浸隔夜，清理干净，加入适量水煮20分钟）
蒜片 1T
黑酱油 1T
蚝油 1T
盐 1t
五香粉 1/2t
胡椒粉 1/2t
糖 1t
生抽 1T

B）
眉豆 200g（浸1小时）
葱茸 1t
蒜茸 1t
五香粉 1/2t
和胡椒粉 1/2t
盐 1/2t
生抽 1T
蚝油 1T

C）
咸蛋黄12粒，切一半

－用气压快锅，45分钟就可以了。
－食谱取之 Kathrine Kwa

2粒蓝花娘惹粽
白色
糯米 2T+盐+油+炸葱
蓝色
糯米 2T+蓝花粉 1/4t+盐+油+炸葱
Sambal 醬&猪肉

萝卜糕。。。

500g 白萝卜 (切丁) 100%
120g 浸泡虾米的水 24%
360g 粘米粉 72%
90g 澄面粉 (或称小麦淀粉，wheat starch) 8%
1 1/2t 细盐 2.4%
2t 细砂糖 2.4%
1/2t 胡椒粉 0.2%
1 1/2t 鸡精粉 X
400g 清水 80%
4T 食油 8%
40g 蒜头 (剁碎) 8%
60g 虾米 (浸泡至软，剁碎) 12%

做法：
1) 把6吋(15-cm)的方形烤盘抹上油，底部铺上烤盘纸。
2) 把浸泡虾米的水加入白萝卜丁，搅拌至细腻。
3) 把粘米粉、澄面粉、盐、糖、胡椒粉和鸡精粉混合。加入清水拌至顺滑后，加入已搅拌的白萝卜拌匀。
4) 把食油加热，放入蒜头炒香。放入虾米，以中火拌炒3分钟至香。熄火后，加入粉浆拌匀。拌匀后，以中火煮至浓稠。
5) 把粉糊倒入烤盘里，用刮刀把表面抹平。
6) 把蒸炉的水滚开，以中火蒸1小时10分钟。搁置一旁至完全冷却后才脱模。
7) 脱模后，用塑料刀切成16块。
8) 把食油加热至160°C/320°F，调至中火，把萝卜糕炸至金黄色。
9) 把炸好的萝卜糕放在滤油勺上沥干油。
10) 如果一次吃不完，可以把切好的萝卜糕放入可冷冻保鲜盒(用保鲜膜把每块分开)，放入冰箱冷冻收藏 (我通常于1个月内吃完)。

－500g x%=6寸方形模
－食谱取之清闲厨房

❤️💕芋头糕。。。❤️💕

材料：
芋头 600g(切成小粒 ) x100%
50% 粘米粉 300g
12.5% 薯粉 75g
6.66% 虾米 40g切碎
小葱头碎 3T
蒜头碎 2T
116.66% 清水 700g
0.33% 胡椒粉1/2t=2g
0.16% 五香粉 1/2t=1g
油 3T

调味料：
2.5% 酱油 1T=15g
1.16% 糖 1/2T=7g
0.66% 盐 1t=4g

做法：将粉类拌匀，加入清水搅拌无颗粒备用，烧热锅，倒入油，葱头碎，蒜碎，虾米碎爆香，盛起半份留蒸好铺上面，其余的倒入芋头翻炒至嗅到芋头香，加入粉浆和调味料，全程用小火煮至浓稠，免会沾底煮焦，取一个7寸方盘搽少许油，放入锅内蒸热，倒入粉浆大火蒸1小时。

－食谱取之 Winnie Hoh

2/5/2018 芋头 800g(切成小粒 ) x100%【8"方盘】

22/10/2018 芋头糕。。。

今天的芋头切到 1131g×%=8寸方模

芋头糕

25/11/2016
材料：
450g 芋头丁 600g(炸)
1/2t + 1/4t 五香粉 1 1/2t
3T 虾米 4T
葱头茸
香菇
油

米浆料：
225g 粘米粉 300g
56g【我放 112g,因为算错,多放 56g】 木薯粉 75g
900g【我放 860g】清水1100g
 1/2t 碱水 1/2t

调味料：
1/4t+1/8t 盐 1 1/2t
1/2t+1/4t 胡椒粉 1/2t 


－450g 芋头丁 600g=我用 7寸蛋糕模 
－食谱取之蓝赛珍街边风味小食 pg 37

6/4/2016

芋头糕和薏米百果腐竹糖水
材料：
芋头丁 618g(炸)
五香粉 1 1/2t
虾米 4T
葱头茸
香菇
油

米浆料：
粘米粉 300g
木薯粉 75g
清水 1100g
碱水 1/2t

调味料：
盐 1 1/2t
胡椒粉 1/2t 


－我用 7寸蛋糕模
－食谱取之蓝赛珍街边风味小食 pg 37

煎萝卜糕

白萝卜丝 400g
粘米粉 250g
木薯粉 30g
澄面粉 30g
虾米 20g(我放 40g)
香菇 1朵(切粒)
蒜茸 1T
葱头茸 1T
清水 800g(分成2部份)

调味料:
盐 2t(我放 1t)
幼糖 1T(我放 1t)
生抽 2t
胡椒粉 1t (我放 1/2t)
麻油

－我用 7寸方形活底模
－食谱取之 Aunty Young

炒菜头粿

食谱取之 FB Annie Lim Pey Yong
白粥 500g(用搅拌器打烂)
水 50-100g
盐 1tsp
玉米粉 100g
面粉 80g
做法：
1)全部材料搅拌均匀
2)倒入已涂油的四方模
3)锅子水滚，大火蒸30分钟
4)待冷，才切
～炒菜头粿～
1)暴香菜脯，蒜米，芽菜，加入粿角，炒香，生抽，老抽，加入辣椒，最后鸡蛋…煎至熟即可.

食谱取之 FB Luckie Yen，Angie Ng,Chua Yen Lu

隔夜饭粿角
材料：
剩饭 200g
水 300g（剩饭和水一起称，加水到总共500g，再放入微波炉叮热3分钟后倒入blender里打滑）
盐 1小匙
水 50-100ml （我只放50g）
玉米粉 100g
面粉 80g （我用特幼面粉）
（把这些加入饭糊里拌均匀至无颗粒）

－模搽上少许油，将饭面糊倒入，水滚后，大火蒸30分钟即可，待凉后切块。
我的小小心得：粿角的软硬要视水量而定，但我觉得粉类的吸水度也是会影响到粿角的口感，因为刚好有姐妹的水也是只加50g但她说蒸出来比较硬口感不大好，原本我也以为我的会硬硬，可是我的蒸出来软硬适中。

【各师各法。。。而我。。。看你们要选那个来做】
剩饭 500g 

水 450g（煮成粥） 

盐 1t
水 50-100ml （我只放 50g 倒入blender 里打滑）
粟米粉 100g
普通面粉 80g 

－我用 8寸活底模（搽上少许油）,外加 9寸固底模，蒸30分钟

芋头糕

材料：
芋头（去皮，切粗丁及炸香） 500g
虾米（浸软，切碎） 2.5T
五香粉 1/2t
蒜头（切碎）
油 2.5T

米浆料：
粘米粉 250g 
木薯粉 50g
碱水 1/2t 
水 1000g
－ 搅匀，过滤。

调味料：
盐 1t
胡椒粉 1/2t 

－我用 7寸蛋糕模
－食谱取之 Kathrine Kwa

香煎萝卜糕

－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/951677461588856/?type=2&theater
－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/951678194922116/?type=3&theater

【100%】 白萝卜 1000g(刨丝)
【30%】 水 300ml
－放入锅内，煮滚后，改用小火煮10~15分钟，至萝卜丝呈透明状。
－再加入水 (150ml)继续用小火煮多10分钟左右。关火。

粉浆：
【56%】 粘米粉 560g
【8%】 澄面粉 80g
【90%】 水900ml-(15%~150ml)=75%~750ml

调味料：
【2%】 蚝油 1T=20g
【1.8%】 酱油 1T=18g
【0.8%】 幼糖 1 1/2t=8g
【1.6%】 盐 2t=16g
【0.2%】 胡椒粉 3/4t=1g

葱头茸 5颗
腊肠 1 1/2孖切丁(我没放)
泡软香菇 8朵切丁
虾米 3T

－我用 8"方形活底模
－大火蒸约60~75分钟
－食谱取之 FB Lim PS
     

Pizza

普通面粉 180g
幼糖 1t
盐 1/2t
酵母 1/2t
清水 100g
Planta Margarine 30g

－搅成面团
－待发 20分钟
－我用"Logastina Pan" 里涂 30g Planta Margarine
－将 面团压平,放馅,加盖
－用小火煎 10-20分钟
【 AMC,AMWAY,LOGASTINA,TUPPERCHEF FRYER(18CM),BUFFALO SAUTEPAN(24CM), ........锅都可以做...这些锅外底有多一片铁板才有这种工能】

碗仔糕

米浆料:6中碗 X22个份量个份量
100% 粘米粉 225g
5.33% 粟米粉 12g
433.33% 清水 975g
1.33% 盐 1/4t+1/8t=3/8t=3g
16% 粟米油 3T=36g
2.22% 碱水 1/2t+1/4t=3/4t=5g

配料:
菜脯碎
虾米
葱头茸
盐
胡椒粉
老抽

－米浆料: 全部材料搅均匀筛过,用小火煮到有点面糊,倒入小碗中,用中火蒸 25分钟
－ 配料: 放油爆香虾米和葱头茸,放入菜脯碎炒一炒,加入盐,胡椒粉,老抽
－食谱取之蓝赛珍－街边风味小食 PG 69

☆【煮碗仔糕面糊。。。】☆
－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/975008392589096/

 －亞發玻璃盒。。。超好用

－7小碗

碗仔糕。。。 300g x% Prey round bowl 236ml(1cup) x10

(225g@300g) x%
Cuitisan 方形 7 x2(可以烤,蒸)

草莓发糕

 

A:

冷饭 90g

酒饼 3g

清水 17g

－拌均匀,待发 15小时,加入(B)

B:

幼糖 115g

清水 340

－先煮溶,待冷

C:

粘米粉 280g

草莓粉 1t

－加入 (A+B)

－拌均匀,待发 7小时,筛过,要渣/不要渣都可以
－加入(D)

D:

Eno 3g

－60g×10粒

－中火蒸 25分钟

草莓喜板

普通面粉 75g
幼糖 12g
清水 62g
酵母 1/4t
－拌均匀,待发 7小时,加入

普通面粉 75g
糯米粉 100g
草莓粉 1/2t
幼糖 62g
清水 100g

－拌均匀
－65g×7 1/2粒
－待发双倍
－蒸 15分钟
－食谱来之蓝赛珍(街边风味小食 PG 67)