萝卜糕。。。

500g 白萝卜 (切丁) 100%
120g 浸泡虾米的水 24%
360g 粘米粉 72%
90g 澄面粉 (或称小麦淀粉，wheat starch) 8%
1 1/2t 细盐 2.4%
2t 细砂糖 2.4%
1/2t 胡椒粉 0.2%
1 1/2t 鸡精粉 X
400g 清水 80%
4T 食油 8%
40g 蒜头 (剁碎) 8%
60g 虾米 (浸泡至软，剁碎) 12%

做法：
1) 把6吋(15-cm)的方形烤盘抹上油，底部铺上烤盘纸。
2) 把浸泡虾米的水加入白萝卜丁，搅拌至细腻。
3) 把粘米粉、澄面粉、盐、糖、胡椒粉和鸡精粉混合。加入清水拌至顺滑后，加入已搅拌的白萝卜拌匀。
4) 把食油加热，放入蒜头炒香。放入虾米，以中火拌炒3分钟至香。熄火后，加入粉浆拌匀。拌匀后，以中火煮至浓稠。
5) 把粉糊倒入烤盘里，用刮刀把表面抹平。
6) 把蒸炉的水滚开，以中火蒸1小时10分钟。搁置一旁至完全冷却后才脱模。
7) 脱模后，用塑料刀切成16块。
8) 把食油加热至160°C/320°F，调至中火，把萝卜糕炸至金黄色。
9) 把炸好的萝卜糕放在滤油勺上沥干油。
10) 如果一次吃不完，可以把切好的萝卜糕放入可冷冻保鲜盒(用保鲜膜把每块分开)，放入冰箱冷冻收藏 (我通常于1个月内吃完)。

－500g x%=6寸方形模
－食谱取之清闲厨房