Tuesday, September 30, 2014

甜包粟醇奶(中种)吐司



高筋面粉 100%
蛋白7.5%
甜包粟  2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
甜包粟 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 658g【3x200g,1x58g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Saturday, September 27, 2014

"Neon 粉"~90% 優格鮮奶(老面种)吐司




"Neon"高粉 100%
即溶干酵母 1.11%
幼糖 8.88%
盐 1.77%
鲜奶 80%
優格 10%
牛油 5.55%
老面 20%(只需)
-高筋面粉 100%
-清水 65%
-即溶干酵母 0.4%

-我用 300g x%
-面团: 670g【3x200g,1x70g】
-食谱取之水母的部落格

Thursday, September 25, 2014

各用 50% "十胜" + "Neon"高粉~90% 優格鮮奶(老面种)吐司




"十胜"高粉 50%
"Neon"高粉 50%
即溶干酵母 1.11%
幼糖 8.88%
盐 1.77%
鲜奶 80%
優格 10%
牛油 5.55%
老面 20%(只需)
-高筋面粉 100%
-清水 70%
-即溶干酵母 0.7%

-我用 300g x%
-面团: 673g【3x200g,2x36g】
-食谱取之水母的部落格

Tuesday, September 23, 2014

"十胜"北海道(中种)吐司










 

 










 



 






"十胜"高粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%
北海道鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
-发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用0.62%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%



-我用 320g x%

-面团: 647g【3x200g,1x47g】


-食谱取之下厨房【用 540g x%】


Friday, September 19, 2014

“Neon 粉”~肉桂葡萄醇奶(中种)吐司



"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
奶水 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
肉桂粉 0.9%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%


-我用 330g x%
-面团: 692g【3x200g,2x46g】
-用 g 的 BLOG 
-食谱取之妃娟

Thursday, September 18, 2014

2014年~巧克力芝士双黄燕菜月饼



画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
-调颜色

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

外皮:巧克力
燕菜粉 1T
幼糖 70g
清水 300g
鲜奶油 50g
可可粉 1T

-我把咖啡芝士双黄燕菜月饼的食谱改成巧克力口味
-食谱取之枭枭烘焙香

Sunday, September 14, 2014

墨西哥面包

老式面包:
高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 4%
酵母 1%
清水 40%
-4小时

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 16%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 15%
清水 9%
牛油 12%

-我用 310g x%
-面团: 622g/12=51g
-食谱取之 爱和自由

墨西哥酱:
牛油 32.25%
糖粉 19.35%
蛋液 19.35%
低筋面粉 32.25%
咖啡膏(Coffee Emulco) 3.22%

 -食谱取之 Step Wong Kitchen









Tuesday, September 9, 2014

“Neon 粉”~Cinnamon Sugar+葡萄醇奶(中种)吐司



"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
肉桂糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
奶水 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
肉桂糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%

-我用 330g x%
-面团: 684g【3x200g,2x42g】
-用 g 的 BLOG 
-食谱取之妃娟

Saturday, September 6, 2014

2014年~抹茶芝士双黄燕菜月饼


画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
-调颜色

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

外皮:抹茶
燕菜粉 1T
幼糖 70g
清水 300g
鲜奶油 50g
抹茶粉 2t

-我把咖啡芝士双黄燕菜月饼的食谱改成抹茶口味
-食谱取之枭枭烘焙香


Friday, September 5, 2014

黑芝麻酱醇奶(中种)吐司


高筋面粉 100%
蛋白7.5%
黑芝麻酱 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
黑芝麻酱 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)



-我用 330g x%


-面团: 657g【3x200g,1x57g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Tuesday, September 2, 2014

Nutella Jam+葡萄醇奶(中种)吐司



高筋面粉 100%
蛋白7.5%
Nutella Jam  2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
Nutella Jam 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%


-我用 330g x%


-面团: 686g【3x200g,2x43g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟