墨西哥面包

老式面包:

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 4%
酵母 1%
清水 40%
－4小时

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 16%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 15%
清水 9%
牛油 12%

－我用 310g x%
－面团: 622g/12=51g
－食谱取之 爱和自由

墨西哥酱:

牛油 32.25%

糖粉 19.35%

蛋液 19.35%

低筋面粉 32.25%

咖啡膏（Coffee Emulco) 3.22%

 －食谱取之 Step Wong Kitchen