Sunday, September 14, 2014

墨西哥面包

老式面包:
高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 4%
酵母 1%
清水 40%
-4小时

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 16%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 15%
清水 9%
牛油 12%

-我用 310g x%
-面团: 622g/12=51g
-食谱取之 爱和自由

墨西哥酱:
牛油 32.25%
糖粉 19.35%
蛋液 19.35%
低筋面粉 32.25%
咖啡膏(Coffee Emulco) 3.22%

 -食谱取之 Step Wong Kitchen









1 comment:

  1. 这个面包在家里是很受欢迎的。就可是我不会做古。哈哈哈 。。。。。。

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