Friday, August 29, 2014

2014年-芝士豆沙+莲蓉上海月饼




(A).芝士上海月饼
SCS 牛油 240g
幼糖 80g
淡奶 3T
普通面粉 360g
粟米粉 2T
帕玛森芝士粉 4T

-皮: 60g x12粒
-豆沙馅: 50g x12粒
-莲蓉馅: 20g x12粒
-食谱取之 The Kitchen70‘s

(B).巧克力月饼皮材料:
100% 普通面粉 225g
15.55% 无糖巧克力粉 35g
75.55% Golden Syrup 170g
22.22% 花生油 50g
碱水  1t

-我用 250g x%
-(大模)皮:8x50g, 馅:8x110g
-(小模)
皮:7x20g, 馅:7x30g
食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

Thursday, August 28, 2014

风梨醇奶(中种)吐司



高筋面粉 100%
蛋白7.5%
风梨馅  2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
风梨馅 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)



-我用 330g x%


-面团: 655g【3x200g,1x55g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Tuesday, August 26, 2014

加央醇奶(中种)吐司



高筋面粉 100%
蛋白7.5%
加央 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
加央  12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 657g【3x200g,1x57g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Sunday, August 24, 2014

"Neon 粉"~波蜜醇奶(中种)吐司



"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
红罗卜汁 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)



-我用 330g x%
-面团: 655g【3x200g,1x55g】
-用 g 的 BLOG 
-食谱取之妃娟

Saturday, August 23, 2014

2014年~咖啡芝士双黄燕菜月饼


画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
-调颜色

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

外皮:咖啡
燕菜粉 1T
幼糖 70g
清水 300g
鲜奶油 50g
咖啡 3 in 1 40g


-食谱取之枭枭烘焙香

Thursday, August 21, 2014

"Neon 粉"~奶茶【筛渣】葡萄醇奶(中种)吐司




Earl Grey Tea 0.9% + 热鲜奶 30%
-(放冰箱过夜,筛


 "Neon" 高筋面粉 100%

蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
Earl Grey Tea 0.9% + 热鲜奶 30%(放冰箱过夜,筛
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)
 

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%


-我用 330g x%
-面团: 688g【3x200g,2x44g】
-用 g 的 BLOG 
-食谱取之妃娟

Sunday, August 17, 2014

"Neon 粉"~奶茶葡萄醇奶(中种)吐司



鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
Earl Grey Tea 0.9%
-【鲜奶 + 动物鲜奶油 + Earl Grey Tea=放冰箱泡过夜】

"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%

-我用 330g x%
-面团: 688g【3x200g,2x44g】
-用 g 的 BLOG 
-食谱取之妃娟

Saturday, August 16, 2014

2014~抹茶烤皮(豆沙馅)月饼



(A).巧克力月饼皮材料:
100% 普通面粉 225g
15.55% 无糖巧克力粉 35g
75.55% Golden Syrup 170g
22.22% 花生油 50g
碱水  1t

-我用 250g x%
-(大)皮:8x50g, 馅:8x110g
-(小)
皮:6x15g, 馅:6x25g
食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约


(B).抹茶
月饼皮材料:
 

普通面粉 250g 
抹茶粉 20g 
Golden Syrup 180g
花生油 50g
硷水 1t 

做法:
1。饼皮材料混合成面团。等待1小时不粘手后才使用。
2。把饼皮分成:搓圆。

-(大)皮:8x50g, 馅:8x110g
-(小)
皮:6x15g, 馅:6x25g

3。再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。
4。预热烤箱170度,烘烤10分钟,取出待凉,再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。
食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

Thursday, August 14, 2014

Polish种全麦(5c)吐司



高筋面粉 30%
清水 30%
即溶干酵母0.1%(我用 0.28%)
-(室温发酵1小时,冷藏发酵16小时-24小时)

高筋面粉 50%
全麦面粉 20%
幼糖 10%
盐 1.9%(我用 1%)
即溶干酵母 1%
清水 34%
奶粉 3%
牛油 10%

-我用 350g x%


-面团: 653g【3x200g,1x53g】


-食谱取之美味的幸福感【她用 500g x%】


Tuesday, August 12, 2014

波菜醇奶(中种)吐司












高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖  2.5%
即溶干酵母 0.7%
波菜汁 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖  12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 655g【3x200g,1x55g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Sunday, August 10, 2014

蜂蜜醇奶(中种)吐司



高筋面粉 100%
蛋白7.5%
蜂蜜  2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
蜂蜜 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 656g【3x200g,1x56g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Saturday, August 9, 2014

2014~巧克力烤皮(莲蓉馅)月饼


巧克力月饼皮材料:
普通面粉 225g
无糖巧克力粉 35g
Golden Syrup 170g
花生油 50g
碱水  1t

-(大)皮:50g, 馅:105g
-(小)
皮:20g, 馅:20g
食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

Thursday, August 7, 2014

香煎萝卜糕


https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/951677461588856/?type=2&theater
https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/951678194922116/?type=3&theater

【100%】 白萝卜 1000g(刨丝)
【30%】 水 300ml
-放入锅内,煮滚后,改用小火煮10~15分钟,至萝卜丝呈透明状。
-再加入水 (150ml)继续用小火煮多10分钟左右。关火。

粉浆
【56%】 粘米粉 560g
【8%】 澄面粉 80g
【90%】 水900ml-(15%~150ml)=75%~750ml

调味料
【2%】 蚝油 1T=20g
【1.8%】 酱油 1T=18g
【0.8%】 幼糖 1 1/2t=8g
【1.6%】 盐 2t=16g
【0.2%】 胡椒粉 3/4t=1g

葱头茸 5颗
腊肠 1 1/2孖切丁(我没放)
泡软香菇 8朵切丁
虾米 3T

-我用 8"方形活底模
-大火蒸约60~75分钟
食谱取之 FB Lim PS
     


Wednesday, August 6, 2014

对不起, 不公开食谱~【波蜜(老面)吐司】




-我用 300g x%
-面团: 661g【3x200g,1x61g】
-食谱取之胡志宗师傅的配方

Sunday, August 3, 2014

炼+醇奶(中种)吐司





高筋面粉 100%
蛋白7.5%
炼奶 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
炼奶 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

-我用 330g x%


-面团: 654g【3x200g,1x54g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟