Sunday, August 17, 2014

"Neon 粉"~奶茶葡萄醇奶(中种)吐司



鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
Earl Grey Tea 0.9%
-【鲜奶 + 动物鲜奶油 + Earl Grey Tea=放冰箱泡过夜】

"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%

-我用 330g x%
-面团: 688g【3x200g,2x44g】
-用 g 的 BLOG 
-食谱取之妃娟

2 comments:

  1. 我很喜欢你的食谱。请您教我怎样算变成了克好吗?感谢你!

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  2. 99g 鲜奶 30%
    132g 动物鲜奶油 40%
    3g Earl Grey Tea 0.9%
    -【鲜奶 + 动物鲜奶油 + Earl Grey Tea=放冰箱泡过夜】

    330g "Neon" 高筋面粉 100%
    25g 蛋白7.5%
    8g 幼糖 2.5%
    2g 即溶干酵母 0.7%
    -发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

    21g 蛋白 6.5%
    41g 幼糖 12.5%
    3g 盐 1.2%(我用 1%)
    2g 即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
    30g 葡萄 9.09%

    -我用 330g x%
    -面团: 688g【3x200g,2x44g】

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