Monday, August 29, 2016

82%水份鲜奶油(椰糖)多纳,面包和吐司


法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人 )
冰水 22%
鸡蛋 20% 
動物性鮮奶油 40%
速發酵母 1.2% 
奶粉 4% 
鹽巴 1%

-我用 450g x%
-面团: 910g【3x190g,340g/】
-食谱取之
愛料理 (她们用500gx%)
-FB Ying Ying Loh

Friday, August 26, 2016

巧克力北海道蛋糕

A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 50g
可可粉 15g
盐 1/4t  

B)蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


-面糊: 530g++【6x40g,6
x45g,1x20g方形纸托杯
-食谱取之 FB
丽婷柯 Shirley Tam,Carol Lai

Sunday, August 21, 2016

奶香(抺茶双色)面包和吐司


28/8/2016 奶香(红曲双色)烤多纳和吐司
-我用 450g x%
红曲面团:200g+红曲 1/2t=200g
-原味面团:350g
-面团: 897g【笼网模1x550g,347g/
。。。


24/8/2016 奶香(竹炭双色)面包和吐司
-我用 450g x%
竹炭面团:200g+竹炭 1/2t=202g
-原味面团:348g
-面团: 898g【笼网模1x550g,348g/7】

高筋麵粉 100% (我用职人 )
20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (没放)
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
奶 53%
鸡蛋 19.84% 

-我用 450g x%
-抹茶面团:200g+抹茶 1t=201g
-原味面团:349g
-面团: 900g【笼网模1x550g,350g/7】
-食谱取之 FB 愛與恨(用3780gx%)  

Thursday, August 18, 2016

奶香(黑芝蔴)面包和吐司

高筋麵粉 100% (我用职人 )
20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (黑芝蔴 )
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
奶 53%
鸡蛋 19.84% 

-我用 450g x%
-面团: 912g【3x180g,372g/6】 
-食谱取之 FB 愛與恨(用3780gx%