Wednesday, January 28, 2015

Mayonnaise (直接法)吐司



高筋面粉 84%
低筋面粉 16%
沙拉酱 20%(我用 Mayonnaise)
牛奶 48%
蛋清 12%
盐 1.6%(我用 0.96%)
幼糖 8%
酵母 1.2%
牛油 3.2%

-我用 310g x%
-面团: 594g【3x198g】
-食谱取之中国菜谱网【他用 250g x%】

Thursday, January 22, 2015

2015年-花生酥

普通面粉 600g
糖粉 215g
绿豆粉 35g
花生酱 400g
花生油 175g(+/-)
盐 1/4t
发粉 1t

-可以做到 3 1/2罐(4017)
-食谱取之 The Joy Of Baking PG 86

Wednesday, January 14, 2015

"日粉"~可可全脂牛奶吐司(直接法)


93.33%"日粉" 100%
6.66%可可粉 7.14%
1.33%即溶酵母 1.42%
15%幼糖 16.07%
1%鹽 1.07%
76.66%鲜奶 82.14%
8.33%牛油 8.92%

-我用 280g x%
-面团: 603g【3x201g】
-食谱取之
爱厨房的幸福之味

Friday, January 9, 2015

"Neon 粉"~76.66%全脂牛奶吐司(直接法)



"Neon"高粉 100%
即溶酵母 1%(我用 1.33%)
幼糖 13.33%
鹽 1%
鲜奶 76.66%
牛油 8.33%

-我用 300g x%
-面团: 599g【3x199g】
-食谱取之爱~厨房的幸福之味


Tuesday, January 6, 2015

各用 50% "日粉" + "Neon" 高粉 ~Rum & Raisin 巧克力醇奶(中种)吐司


"日粉" 50%
"Neon"高粉 50%
Rum & Raisin 巧克力 2.5%
蛋白 7.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)


蛋白 6.5%
Rum & Raisin 巧克力 2.72%
盐 1.2%(我用 1%)
鲜奶 4.54%
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

-我用 330g x%


-面团: 676g【3x190g,2x52g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟


Thursday, January 1, 2015

分蛋式~牛油蛋糕


材料:A
牛油 200g
幼糖 80g
蛋黄 4A粒
特幼面粉 200g

1/2t

B

蛋白 4粒
幼糖 80g
柠檬汁1/2t


-我用长条不沾带盖吐司盒/磅蛋糕模/土司模-尺寸: 27cm(L) x 6.5cm(W) x 6.5cm(H)
【面团: 600g,2x80g】
-食谱取之 Hanfair Tea