Wednesday, February 27, 2019

鲜橙戚风蛋糕/海啸蛋糕。。。

100% 蛋黄 3/
666% 油 20g/33g
1333% 奶/鲜橙汁/Pandan 汁 40g/67g 
橙皮屑
1/4t
1666% 蛋糕粉 (低筋面粉) 50g/83g 

(1:50)
100% 蛋白 3/
1500% 糖 45g/75g 
蘋果醋 1t 

-5粒蛋=20cm心形戚风模
-面糊: 542g++/3
-食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记)

28/2/2019 Pandan 戚风蛋糕。。。
-5粒蛋=20cm圆形戚风模
-面糊: 531g++/3

16/6/2019 海啸蛋糕
---5粒蛋=7寸方蛋糕模
---面糊 538g/3
竹炭粉 1t #然后取3分之1面糊加入竹炭粉。
#先把原面糊倒入铺纸烤盘 ,然后再倒入竹炭面糊。
###开始画蛋糕糊,画的方法和飓风蛋糕卷一样。
#画好了后再洒上一层可可粉 。
#之后再倒入原蛋糕糊就可以进烤箱。

**画蛋糕糊

Tuesday, February 26, 2019

萝卜糕。。。

500g 白萝卜 (切丁) 100%
120g 浸泡虾米的水 24%
360g 粘米粉 72%
90g 澄面粉 (或称小麦淀粉,wheat starch) 8%
1 1/2t 细盐 2.4%
2t 细砂糖 2.4%
1/2t 胡椒粉 0.2%
1 1/2t 鸡精粉 X
400g 清水 80%
4T 食油 8%
40g 蒜头 (剁碎) 8%
60g 虾米 (浸泡至软,剁碎) 12%

做法:
1) 把6吋(15-cm)的方形烤盘抹上油,底部铺上烤盘纸。
2) 把浸泡虾米的水加入白萝卜丁,搅拌至细腻。
3) 把粘米粉、澄面粉、盐、糖、胡椒粉和鸡精粉混合。加入清水拌至顺滑后,加入已搅拌的白萝卜拌匀。
4) 把食油加热,放入蒜头炒香。放入虾米,以中火拌炒3分钟至香。熄火后,加入粉浆拌匀。拌匀后,以中火煮至浓稠。
5) 把粉糊倒入烤盘里,用刮刀把表面抹平。
6) 把蒸炉的水滚开,以中火蒸1小时10分钟。搁置一旁至完全冷却后才脱模。
7) 脱模后,用塑料刀切成16块。
8) 把食油加热至160°C/320°F,调至中火,把萝卜糕炸至金黄色。
9) 把炸好的萝卜糕放在滤油勺上沥干油。
10) 如果一次吃不完,可以把切好的萝卜糕放入可冷冻保鲜盒(用保鲜膜把每块分开),放入冰箱冷冻收藏 (我通常于1个月内吃完)。

-500g x%=6寸方形模
-食谱取之清闲厨房

Sunday, February 24, 2019

❤️💕大理石牛油蛋糕。。。❤️💕

Ingredients :
250g butter (牛油) 281g
125g margarine (马之林)
100g caster sugar (细砂糖)75g 

8 egg yolks (蛋黄)6

(2:00)
8 egg whites (蛋白)6
170g caster sugar (细砂糖)128g 

350g plain flour (普通面粉) 262g
1 tsp baking powder (发粉) 1t
1/4 tsp salt (盐) 1/4t

125ml milk (牛奶水)94g

【做法】
1)牛油在室温下软化。手指按下有软就可使用。粉类过筛备用。
2)牛油加入糖一起打至乳白色。
3)鸡蛋打散后,分次加入奶油里搅拌至均匀。 (@ 或者一颗全蛋加入奶油里搅拌完全吸收了再加入另一颗全单)蛋液要等到完全吸收和均匀后,再一点点的加入蛋液,并重复同样的搅拌方式完成。
4) 蛋白放入干净的搅拌碗,打至湿性发泡。
5) 把1/3的蛋白霜加入牛油糊中,用搅拌器轻轻混合。
6) 再把其余的蛋白霜分2次加入,用刮刀轻轻拌入至完全混合。
7) 加入所有的面粉和牛奶,然后继续搅拌至均匀。
8) 取出300g的面糊,筛入 2T 可可粉拌匀。
9) 面糊倒入模具铺平,轻敲两三下震出大气泡。
10) 出炉后倒扣在网架上,待凉切片即可享用了。

-6粒蛋=7寸方形模
-食谱取之 Kathrine Kwa

Sunday, February 17, 2019

巧克力戚风蛋糕。。。

100% 蛋黄 3/4/5
875% 油 26g/35g/44g
1625% 奶 49g/65g/81g
1625% 蛋糕粉 (低筋面粉) 49g/65g/81g 
375% 可可粉 11g/15g/19g 

(1:30)
100% 蛋白 3/4/
1500% 糖 45g/60g/75g 
柠檬汁 1/2t/1t 

17/2/2019
5粒蛋=20cm心形戚风模
-面糊: 566g++/3

7/3/2019
3粒蛋=17cm心形戚风模
-面糊: 338g++/3
-食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记)

Wednesday, February 13, 2019

绿茶戚风蛋糕。。。

100% 蛋黄 3/4
875% 油 26g/35g
1625% 奶 49g/65g
1625% 蛋糕粉 (低筋面粉) 49g/65g
125% 抹茶/绿茶粉 4g/5g

(1:40)
100% 蛋白 3/4
1375% 糖 41g/55g
柠檬汁 1/2t

-3粒蛋=17cm心形戚风模
-面糊: 336g++/3
-食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记)

Friday, February 8, 2019

贵妃鸡 & 芝士奶油虾


半只鸡(醃-麻油,盐,胡椒粉,生抽)
八角 2只
桂皮 1支
苳菇
蘑菇
草菇
花椰菜
水 500g
蠔油

-水+八角+桂皮,煮滾,加入
-鸡+苳菇+蘑菇+草茹,煮熟
-將鸡取出,加入花椰菜和蠔油


芝士奶油虾。。。
虾 600g(先过一过油) @ 鸡胸肉(切丁沾上蛋液再沾薯粉或者是炸鸡粉去炸至金黄色捞起)
Ideal Milk 200g
Cheddar cheese 1片 @ Cheese Powder 1t
指天椒 1条
幼糖 1/4t
盐 1/4t
牛油 1t

放入牛油,咖喱叶,小辣椒翻炒两下,然后倒入ideal鲜奶,以及其他调味料,然后使用中火用铲一直不停的翻炒鲜奶,直到稍微浓稠就把虾 @ 鸡肉下去大火收一收汁至你喜欢的浓稠就可以了。
这个食谱带甜又带少许咸,所以调味料都是以自己喜欢的口味来调。不够咸或甜请自己拿捏哦。

-食谱取之 Caryn Man Yoke Peng