Wednesday, May 30, 2012

金黄芝士(中种)菠萝包

高粉 70%
盐 1%
奶粉 2%
清水 40%
酵母 1.3%
(17小时)

高粉 30%
金黄芝士粉 6.5%
盐 1%
幼糖 19%
鸡蛋 5%
酵母 0.7%
清水15%
牛油 8%

菠萝皮:
牛油50%
糖粉 41.6%
鸡蛋 33.3%
盐 1.65%
奶粉 8.3%
普通面粉83.3%

-我用 300g×%
-面包团 50g×11粒
-菠萝皮 55g×11粒


Sunday, May 27, 2012

Tuesday, May 22, 2012

草莓(中种)菠萝包

高粉 70%
盐 1%
奶粉 2%
清水 40%
酵母 1.3%
(17小时)

高粉 30%
草莓粉 3%
盐 1%
幼糖 10%
鸡蛋 5%
酵母 0.7%
牛油 8%
清水 15%

-50g×11粒

菠萝皮:(Stepwongkitchen)
牛油 40%
糖粉 33.3%
蛋黄 26.6%
盐 1.3%
奶粉 6.6%
普通面粉 66.6%

-(我用 300g×%)
-45g×11粒


Sunday, May 20, 2012

香蕉戚风蛋糕


A:
蛋黄 80g
幼糖 70g
粟米油 80g
盐1/4t
香蕉泥 320g
兰 姆酒 1T
柠檬汁 2t(没放)
特幼面粉 160g
巧克力丝 30g

B:
蛋白 280g
幼糖 40g
柠檬汁 2t


-60g×19个方形纸托蛋糕
-食谱来之超Q润戚风 (PG 27)

Saturday, May 19, 2012

菠菜马卡龙


A:
杏仁粉 45g
糖粉 45g
菠菜粉 2g

B:
蛋白 35g
幼糖 35g

Friday, May 18, 2012

金黄芝士马卡龙

A:
杏仁粉 45g
糖粉 45g
金黄芝士粉 5g

B:
蛋白 35g
幼糖 35g

Thursday, May 17, 2012

香蕉戚风蛋糕

A:
蛋黄 5粒(100g)
幼糖 20g
香蕉泥 100g
溶化牛油 40g

B:
蛋白 4粒(160g)
幼糖 40g
柠檬汁 1t

C:
特幼面粉 55g

-食谱取之'爱'生活 My Life


Wednesday, May 16, 2012

草莓马卡龙

A:
杏仁粉 45g
糖粉 45g
草莓粉 5g

B:
蛋白 35g
幼糖 35g

-食谱取之 Carol 自在生活

Tuesday, May 15, 2012

巧克力马卡龙

A:
杏仁粉 45g
糖粉 45g
可可粉 5g

B:
蛋白 35g
幼糖 35

-食谱取之 Carol 自在生活


香蕉巧克力粒蛋糕

壹食堂:烘焙糕饼 (PG 30)

A:
鸡蛋 5粒(A)
黄糖 230g(我用180g)
黄油 1t

B:
香蕉泥 230g(250g)
炼奶 60g(50g)
苏打粉 1t
香蕉精 1t(没用)

C:
粟米油 170g
普通面粉 230g(特幼面粉)

D:
巧克力粒

-70g×16粒方形纸托蛋糕

Sunday, May 13, 2012

Saturday, May 12, 2012

柚子酱相思蛋糕

A:
柚子酱 60g
热水 60g
-拌均匀,筛过,只要柚子水 80g
蛋黄 100g
全蛋 1粒
粟米油 45g
盐 1/4t
特幼粉 65g

B:
蛋白 200g
幼糖 75g
柠檬汁 1t

Thursday, May 10, 2012

黑芝麻相思蛋糕


A:
蛋黄 100g
全蛋 1粒
粟米油 45g
奶水 80g
盐 1/4t
特幼面粉 60g
黑芝麻粉 15g
 

B:
蛋白 200g
幼糖 74g
柠檬汁 1t



Wednesday, May 9, 2012

17小时柚子酱草莓双色(中种)圆柱吐司

高粉 70%
盐 1%
奶粉 2%
清水 40%
酵母 1.3%
-(17小时)

高粉 30%
奶粉 3%
盐 1%
幼糖 9%
清水 13.5%
柚子酱 17%
酵母 0.7%
牛油 8%

-我用 250g×%
-拿 150g(面团)+1/3t(草莓粉)


Tuesday, May 8, 2012

芝士戚风蛋糕

A:
蛋黄 80g
奶水 90g
牛油 60g
Cream Cheese 30g
帕玛森芝士粉 10g
幼糖 20g
盐 1/4t
特幼粉 100g

B:
蛋白 175g
幼糖 60g
柠檬汁 2t

-食谱来之一定要学会的经典烘焙 (PG 40)

Monday, May 7, 2012

Cream Cheese 相思蛋糕

A:
蛋黃 100g
全雞蛋 1粒 
粟米油 25g
Cream Cheese 120g
奶水 80g
鹽 1/4t
特幼面粉 65g

B:
蛋白 200g

幼糖 75g
塔塔粉 1/2t (我用柠檬汁 1t)

-食谱取之 (FB Jenny Khoo)

Sunday, May 6, 2012

草莓戚风蛋糕

A:
蛋黄 3粒
幼糖 10g
盐 1/8t
粟米油 40g
奶水 50g
菠菜粉 10g (我用草莓粉)
特幼粉 75g

 B:
蛋白 4粒
幼糖 50g
柠檬汁 1t

-食谱参考 '爱'生活 My Life
 


Saturday, May 5, 2012

香蕉相思蛋糕

A:
蛋黃 100g
全雞蛋  1粒
 粟米油  45g
鹽  1/4 茶匙
特幼面粉 65g

鲜奶 15克
熟透香蕉泥 120g

B:
蛋白 200g

幼糖 50g
柠檬汁 1/2茶匙 (我用 1t)

-食谱取之 FB (Pheony Chua)