82%水份红萝卜双色鲜奶油(直接法)面包和吐司

5/8/2016【82%水份竹炭双色鮮奶油面包和吐司】
－我用 400g x%

－面团: 786g【550g,236g/5】 

 红萝卜面团:  200g +  1/2t 竹炭粉=200g

 白面团: 350g

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )

冰水 22%

鸡蛋 20% 

動物性鮮奶油 40%

速發酵母 1.2% 

幼糖 16% (我用 10%)

奶粉 4%

鹽巴 1%

－我用 400g x%

－面团: 794g【550g,244g/5】 

 红萝卜面团:  250g +  1t 红萝卜粉=254g

 白面团: 296g

－食谱取之愛料理 (她们用500gx%)

－FB Ying Ying Loh