17小时〝一口酥面包〞之墨西哥(中种)面包

高粉 70%
盐 1%
水 40%-41.7%
酵母 1.3%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
盐 1%
糖 10%
水 24.7%－需调整
酵母 0.7%
牛油8%
帕玛森芝士粉 13.3%－可再加

－我用300g×%
－每50g×12粒

墨西哥糊:
牛油 20%
糖粉 20%
－打发

鸡蛋 16%
－加入

即容咖啡 2%
咖啡香精 2%
面粉 20%
－筛过,拌均匀