Sunday, July 14, 2013

烫面巧克力杯子蛋糕

80g(4A) 蛋黄 100%
50g 幼糖 62.5%
60g 粟米油 75%
80g 奶水 100%
20g 可可粉 25%
80g 日清薄力粉 100%

160g(4A) 蛋白 200%
40g 幼糖 50%
1t 柠檬汁 1t

做法:
1)将粟米油和鲜奶以小火隔水加热至沸腾后熄火,加入可可粉搅拌均匀。
2)然后加入蛋黄,搅匀后,加入过筛后的特幼面粉,搅拌成可可面糊,待用。
3)将蛋白打出一些泡沫,然后分三次加入细砂糖打成中性或干性发泡。
4)取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中,搅拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
5)将拌好的面糊倒入纸杯里,8分满。放入预热烤箱,以120度20分钟,130度15分钟,150度10分钟的温度与世时间烘烤至熟即可


-食谱取之 Shirley Tam,她用 80g x%
-50g x12个方形纸托

1 comment:

  1. Acabei de conhecer o seu blog,achei maravilhoso.Visite-me:http://algodaotaodoce.blogspot.com.br/
    Siga-me e pegue o meu selinho!!!

    Obrigada.

    Beijos Marie.

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