烫面巧克力杯子蛋糕

80g(4A) 蛋黄 100%
50g 幼糖 62.5%
60g 粟米油 75%
80g 奶水 100%
20g 可可粉 25%
80g 日清薄力粉 100%

160g(4A) 蛋白 200%
40g 幼糖 50%
1t 柠檬汁 1t

做法：
1）将粟米油和鲜奶以小火隔水加热至沸腾后熄火，加入可可粉搅拌均匀。
2）然后加入蛋黄，搅匀后，加入过筛后的特幼面粉，搅拌成可可面糊，待用。
3）将蛋白打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打成中性或干性发泡。
4）取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
5）将拌好的面糊倒入纸杯里，8分满。放入预热烤箱，以120度20分钟，130度15分钟，150度10分钟的温度与世时间烘烤至熟即可

－食谱取之 Shirley Tam,她用 80g x%
－50g x12个方形纸托