Tuesday, October 22, 2013

白神酵母~港式(中种)吐司


高筋面粉 70%
清水 46%(我用 44%)
酵母 0.6%(我用白神酵母 + 清水 2%=拌均匀)
-17小时

高筋面粉 30%
幼糖 20%
盐 0.8%
酵母 0.6%(我用白神酵母 1% + 清水 3%=拌均匀)
奶粉 3.2%
鸡蛋 12%
清水 8%(我用 5%
牛油 10%

-我用 300g x%
-面团: 597g/3

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