Thursday, October 17, 2013

田园(直接法)吐司


高筋面粉 80%
特幼面粉 20%
幼糖 8%
鸡蛋 12%
酵母 1%(我用 1.3%)
盐 1%
奶粉 4%
清水 60%
牛油 8%

－我用 330g x%
－面团: 633g,(3x200g) + (1x33g(Bun))
－食谱取之药药的马甲 IJ
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2 comments:

  1. Helen WongNovember 21, 2013 at 1:26 PM

    %? 没有g?

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    1. 小蛋糕November 26, 2013 at 8:39 AM

      －％计算是方便你们要做多或做少
      －或者以模具的容量来计算
      －如果会计算的话,要做多少粒都可以
      －以你用高筋面粉 300g来计算 x(％)每一样材料=gram.
      比如:
      【老面种】:
      高筋面粉 23.25%【300gx23.25%=70g】
      清水 14.75%【300gx14.75%=44g】
      酵母 0.25%【300gx0.25%=1g】
      如果,用高筋面粉 300g,你可以做出
      (1).1条12两=450g=20cmx10cmx10cm吐司模
      (2).太概可以做出 12粒x50g Buns

      【g=你可以参考"药药的马甲 IJ"】

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