Tuesday, October 1, 2013

老式(中种)吐司


高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 4%
酵母 1%
清水 40%
-4小时

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 16%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 15%
清水 9%
牛油 12%

-我用 310g x%
-面团: 611g/3=203/204g
-食谱取之 爱和自由, Bernice Kitchen, haochi 123,

4 comments:

  1. 好美,好美的土司。厉害哦。

    ReplyDelete
  2. 太棒了!面包师傅!哈哈
    请问中种跟老式中种有什么分别呢?

    ReplyDelete