Wednesday, April 23, 2014

Mocha 北海道(中种)吐司



高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
- 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
可可粉 3.12%
咖啡粉 3.12%
奶粉 5.92%
牛油 2.03%

-我用 320g x%
-面团: 665g【3x200g,1x65g】

-食谱取之下厨房【用 540g x%】





2 comments:

  1. paiseh,做了kopitiam milk bun之后
    到现在我都还没有再做中种面包 / 吐司
    怕了,那个面团,粘到不行 ><""

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